Wenn es darum geht, Steaks für die Familie oder Freunde zu grillen, ist eines meiner Lieblingsstücke das Flankensteak* – ein großes, flaches Stück, das sowohl mager als auch voller Fleischgeschmack ist.
In dieser von Omaha Steaks gesponserten Anleitung zum Grillen von Flankensteaks beginnen wir mit einer geschmackvollen Marinade, da es sich um eines der wenigen Steakstücke handelt, die wirklich gut auf Marinaden reagieren und durch diese noch verbessert werden (siehe mein Rezept für eine Tequila-Limetten-Marinade unten). Zum Marinieren einfach das Flankensteak in einen Zip-Top-Beutel legen, die Marinade hineingießen, überschüssige Luft aus dem Beutel entfernen, verschließen und für mindestens 45 Minuten und nicht mehr als 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nachdem das Steak mariniert ist, einfach aus der Flüssigkeit nehmen, trocken tupfen, mit ½ EL Olivenöl bestreichen und großzügig entweder mit koscherem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer oder mit dem von Ihnen bevorzugten Dry Rub würzen (Tipp: Fügen Sie 1 /2 EL gemahlenen Kaffee zu ¼ Tasse Ihres bevorzugten BBQ Dry Rub hinzu, um eine individuelle Würzmischung zu erhalten, die perfekt zum Flankensteak passt).
Den Grill auf hohe Temperatur (400+ Grad) vorheizen. Das Flankensteak auf den Grill legen und etwa 10 Minuten lang garen, bis es eine Innentemperatur von 135 Grad erreicht hat (medium rare). Das Steak vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilen kann, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Wie andere Rindfleischsorten, z. B. Brisket, Hanger oder Skirt, besteht das Flankensteak aus langen Muskelfasern, die eine natürliche Maserung im Fleisch erzeugen. Achten Sie beim Schneiden darauf, dass Sie quer zur Faser schneiden, da das Fleisch sonst durch die langen Fasern extrem zäh wird.
Nach dem Aufschneiden kann das Flankensteak auf verschiedene Weise serviert werden, z. B. als Steak-Sandwich mit gegrillten Zwiebeln und Provolone-Käse, als Fajitas (anstelle von Rocksteak) oder allein mit Ihrer Lieblings-Steak-Soße oder einer pikanten Meerrettich-Sahnesoße (mischen Sie ¼ Tasse saure Sahne mit 1 Esslöffel zubereitetem Meerrettich, ½ Teelöffel Salz und ½ Esslöffel Zitronensaft). Und sollten Sie Reste haben, können Sie die Flankensteak-Scheiben als Salatbeilage verwenden, zu frischem oder gefrorenem Gemüse für ein schnelles Pfannengericht hinzufügen oder zu Wraps für das Mittagessen am nächsten Tag verarbeiten!
* Beachten Sie, dass Flankensteak manchmal auch als London Broil bezeichnet wird, obwohl es sich bei dem einen um ein Stück Fleisch und bei dem anderen um eine Zubereitungsmethode handelt, bei der das Flankensteak mariniert und in dünne Scheiben geschnitten wird, wie in der obigen Beschreibung.
TEQUILA LIME MARINADE
Zutaten
½ Tasse Tequila
¼ Tasse Limettensaft
¼ Tasse Orangensaft
¼ Tasse Olivenöl
2 EL brauner Zucker
1 EL. geräucherter Paprika
½ Teelöffel Chipotle-Pulver
2 Teelöffel koscheres Salz
Anleitung
Alle Zutaten in einer Glasschüssel mischen und vermengen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.