Kun pääset nimen ohi, pääset herkullisten, sikamaisten mahdollisuuksien maailmaan.
Ensimmäistä kertaa, kun törmäsin possunlantaan 85°C Bakery Caféssa Seattlessa, sekoitin sen ruskeaan sokeriin.
Reiluuden nimissä sianlihan kuitumaiset säikeet olivat hieman sulaneet tuoreen makean sämpylän päälle, jonka hain suositusta, kiinalaisiin ja taiwanilaisiin jälkiruokiin erikoistuneesta leipomoketjusta. Ja rehellisyyden nimissä Kiinan, Vietnamin ja Indonesian kokkeja kohtaan, joissa ainesosa on yleisempi, leivän päällystäminen sianlihalla ei ole lainkaan vallankumouksellista tai edes epätavallista. Joskus tarvitaan kuitenkin vieras kulinaarinen kokemus avaamaan silmät korkeammalle totuudelle. Pureutuessani tuohon sämpylään ensimmäiset suolainen, suolainen ja makea puremani possunlankaa antoivat minulle jumalallisen ilmestyksen: että tämä tuote on uskomaton ja että minun olisi pitänyt törmätä siihen aikaisemmin.
Siitä, jotka eivät ole perehtyneet asiaan, possunlanka on kuivattu lihatuote, joka on peräisin Kiinasta. Sitä kutsutaan myös nimellä rousong, ja se valmistetaan keittämällä sianlapa soijakastikkeessa ja sokerissa ja silppuamalla se sitten, kunnes se saa hienon rakenteen. Sitten se kuivataan ensin uunissa ja myöhemmin pannulla tai wokissa, jolloin syntyy kevyitä, pörröisiä säikeitä, jotka ovat ihastuttavia kielen päällä. Sianlankaa kutsutaan joskus lihavillaksi tai sitä verrataan karkeaan, kehräämättömään puuvillaan. Jos vertailu kankaaseen on kuitenkin vastenmielistä, näille kuvauksille ei tarvitse antaa liikaa painoarvoa. Ne ovat osuvia, kun tuote on vielä pakkauksessa, mutta kun se joutuu suuhun, se alkaa heti hajota. Se on eräänlaista hattaraa, jossa on hiukan enemmän ainetta, ja se on valmistettu kuivatusta pulled porkista.
Makeiden sämpylöiden lisäksi possunlankaa käytetään perinteisesti koristamaan ruokia, kuten congeeta ja tofua. Sillä voi kuitenkin parantaa melkein mitä tahansa, kuten olen oppinut aloittelevissa kokeiluissani herkullisen aineen kanssa. Se sopii loistavasti muroihin, maapähkinävoi-paahtoleivän päälle, makarooniin ja juustoon sekä hyvin muokattaviin ruokiin, kuten kevätkääryleisiin. Se toimii loistavana maukkaana juuston korvikkeena munakokkelissa, ja se auttaa kotitekoisia burritoja nousemaan maultaan jumalaisen korkealle tasolle. Rehellisesti sanottuna, joskus syön sitä suoraan purkista, mikä ei ole vaikeaa, kun otetaan huomioon, että sitä on usein saatavilla valtavissa, edullisissa tuubeissa, joita saa useimmista aasialaisista ruokakaupoista tai Amazonista alle 20 dollarilla. Pidä sitä uutena, proteiinipitoisempana versiona ranskalaisesta sipulista: riippuvuutta aiheuttava jumalanlahja, joka tekee kaikesta, mihin se lisätään, välittömästi parempaa.
Jos olet minun laillani possunlankaa vasta-alkaja, saatat huomata, että on olemassa kahta hieman erilaista lajiketta, joista voit valita: possun sung ja possun fu. Kuten ruokakirjailija Robyn Lee selittää erittelyssään täytteestä, pork sungia on paistettu hieman pidempään, ja sen väri on yleensä tummempi. Ne ovat kuitenkin hyvin samankaltaisia tuotteita, joten kummankaan kanssa ei voi mennä pieleen. Voit myös tehdä sen itse, jos haluat, mutta jos et ole syönyt sitä aiemmin, voi olla parempi kokeilla ensin hyllyssä olevaa versiota tuotteesta.
Vaikka sillä ei ehkä ole kaikkein ruokahalua herättävintä nimeä, sianlihapihvi on ehdottoman välttämätön ainesosa jokaiselle keittiömestarille, joka arvostaa makeiden ja suolaisten sävyjen ihastuttavia yhdistelmiä. Niille, jotka eivät ole vielä kokeneet sitä, aine voi tuntua oudolta, mutta kun kerran maistat sitä, et voi enää koskaan elää ilman sitä ruokakomerossasi.
Kaikki Aiheet Ainesosat
Älä jätä väliin parhaimmiksi arvioituja reseptejämme
Tuota MyRecipesin parhaat jutut postilaatikkoosi.