Pan de Yuca (parhaat lämpimät juustoiset sämpylät): A Taste of Colombia

Pan de Yuca ovat Etelä-Amerikasta kotoisin olevia koukuttavimpia pieniä juustopullia. Ne ovat ulkopuolelta rapeita ja sisältä pureskeltavia ja venyviä. Niiden valmistamiseen menee vain muutama minuutti, ja ne ovat upeita, kun ne syödään lämpiminä uunista. Ja mikä parasta – ne ovat luonnostaan gluteenittomia! (Siirry reseptiin.)

Tässä kuussa Eat the World -reseptihaasteessamme suuntaamme Kolumbiaan, maahan aivan Etelä-Amerikan pohjoisosan keskikärjessä. Ja mikä maa se onkaan! Sen biologinen monimuotoisuus on maailman toiseksi suurin (Brasilian jälkeen), ja siellä on valtava määrä erilaisia kasvi- ja eläinlajeja sekä hämmästyttävän erilaisia fyysisiä maisemia. Tämä biologinen monimuotoisuus puolestaan mahdollistaa hyvin monipuolisen keittiön, jossa on yksi laajimmista valikoimista ruoanlaittoon käytettävissä olevia raaka-aineita, jotka vaihtelevat alueittain. Tässä maassa (joka on väkiluvultaan maailman kolmanneksi suurin espanjankielinen maa, jossa asuu yli 50 miljoonaa ihmistä) on Amazonin sademetsiä, aavikkoalueita, ylänköjä, ruohoalueita, korkealle kohoavia vuorijonoja ja rannikkoalueita, jotka rajautuvat sekä Tyyneen valtamereen että Atlantin valtamereen.

Keittiössä näkyvät kolumbialaisten alkuperäisväestön, afrikkalaisten ja espanjalaisten (yli 300 vuotta espanjalaisten vallan alaisena olleiden maiden) vaikutteet. Ruoka ei ole erityisen mausteista, mutta siinä on monimutkaisia makuja, jotka syntyvät erilaisista valmistusmenetelmistä, kuten puugrillaamisesta, savustamisesta ja fermentoinnista. Jyvät ja viljat (kuten riisi ja maissi) ovat peruselintarvikkeita, samoin kuin mukulakasvit (kuten perunat ja maniokin juuret) ja pavut. Liha, merenelävät ja tuoreet hedelmät ovat kaikki tärkeässä osassa kolumbialaisessa keittiössä. Ja juusto – paljon juustoa kaikessa, jälkiruoista pääruokiin ja palasista kaakaoon.

Paljon juustoa näissä ihanissa juustoisissa pikku sämpylöissä. Pan de Yuca – yucasta – joka on toinen nimi maniokin juuresta – tehty leipä. Juuren tärkkelys uutetaan ja kuivataan jauheeksi, jota kutsutaan tapiokajauhoksi tai tapiokatärkkelykseksi (ei pidä sekoittaa maniokkijauhoon, joka on koko juuri kuivattuna ja jauhettuna jauhoksi).

Nämä koukuttavat pikku sämpylät, joissa on rapea ulkopinta ja pörröinen, venyvä sisäpinta, ovat suosittua katuruokaa Kolumbian eteläosassa ja Ecuadorissa. Lähes jokaisessa latinalaisessa maassa on jonkinlainen muunnelma näistä juustoisista sämpylöistä, joilla on monia eri nimiä ja pieniä muunnelmia ainesosista. Etelä-Kolumbian versio valmistetaan pääasiassa tapiokatärkkelyksestä, juustosta, munista ja joskus voista tai kermasta. (Muualla Kolumbiassa suositut Pan de Bonot sisältävät tietääkseni myös maissi- tai maissijauhoja). Näiden muutaman yksinkertaisen ainesosan yhdistelmä vie sinut aivan uudelle tasolle juustopullan ahmimisessa! Minun on pakko estää itseäni syömästä niitä 4-5 kappaletta heti, kun ne tulevat lämpiminä uunista.

Olen tehnyt näitä sämpylöitä perheellemme jo vuosia, ja olin niin innoissani voidessani jakaa tämän yksinkertaisen reseptin kanssanne, kun pysähdymme virtuaalisesti käymään Kolumbiassa.

Pan de Yuca -pullia tarjoillaan Kolumbiassa tyypillisesti kahvihetken välipalana kuuman kaakaon kanssa, mutta ne sopivat myös loistavaksi alkupalaksi; valmista pallot etukäteen ja laita ne uuniin juuri ennen vieraiden tuloa, jotta voit vetää ne uunista ja tarjoilla ne heti innostuneiden arvostelujen kera. Tai tarjoile niitä salaatin tai keiton kanssa yksinkertaisena, kevyenä lounaana – ne ovat maukas keksien korvike.

Pan de Yucasta saa myös loistavia pieniä slider-sämpylöitä – olemme syöneet niitä parina viimeisenä iltana pulled porkin ja taco-päällysteiden kanssa – niin herkullista! En malta odottaa, että pääsen kokeilemaan niitä minihampurilaispihvien kanssa juustohampurilaisslidereiden tekemiseksi tänä kesänä.

Kun tiedät, miten helppoa Pan de Yuca -leivonnaisten valmistaminen on, tulet tekemään niitä usein. Ja koska ne ovat luonnostaan gluteenittomia, voit tarjoilla niitä turvallisesti monenlaiselle yleisölle. Kukapa ei pitäisi venyvästä, pörröisestä juustopullasta?

* * * * * * * *

Kitchen Frau Notes: Juusto, jota Kolumbiassa tyypillisesti käytetään Pan de Yuca -juustoon, on eräänlainen tuorejuusto, jota kutsutaan nimellä queso fresco tai quesillo. Myös raastettua Oaxaca-juustoa tai muuta valkoista tuorejuustoa voidaan käyttää. Mozarella on lähimpänä näitä juustoja, ja sen yhdistäminen cheddariin antaa hienon maun.

*Jos käytät jotakin näistä kosteammista perinteisistä tuorejuustoista, kerma tai maito kannattaa jättää pois ja lisätä sitä vain tarvittaessa, ruokalusikallinen kerrallaan, sillä nämä juustot lisäävät kosteutta paljon enemmän itsestään.

Voit käyttää ylijääneet munanvalkuaiset munakkaan tekemiseen tai lisätä munakokkeliin, tai pitää pakastimessa astiaa, jossa on pakastettuja munanvalkuaisia, ja lisätä niitä aina kun niitä on pari. Laita astiaan pala maalarinteippiä ja päivitä jatkuvasti, kuinka monta munanvalkuaista sinulla on siellä – sitten kun niitä on tarpeeksi, voit sulattaa ne ja käyttää niitä leivontaan, kuten tähän enkelikakkuun tai tähän pavlovaan.

Pan de Yuca (kolumbialaiset juustopullat)

• 2 kuppia (200g) silputtua täys-rasvaista mozarella-juustoa (tai puolet mozzarellaa ja puolet valkoista cheddarjuustoa)
• 1 kuppi (135gms) tapiokatärkkelystä/jauhoja
• 1 teelusikallinen leivinjauhetta
• ¼ teelusikallinen suolaa
• 2 isoa kananmunan keltuaista
• ¼ kupillista (60ml) paksua kermaa tai 3 ruokalusikallista maitoa tai vettä (* jätä pois, jos käytät kosteampaa tuorejuustoa, ks. huomautukset edellä)
• voita, vuoan rasvaamiseen

Lämmitä uuni lämpimäksi 190 °C:een (375 °F). Voitele suuri keksilevy hyvin voilla. Älä käytä pergamenttipaperia, sillä pinta on liukas eikä anna yuca-sämpylöille pitoa, ja ne liukuvat paikoiltaan, kun juusto sulaa, jolloin sivuille muodostuu pieniä pyrstöjä.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa, kunnes seos tulee pallomaiseksi. Ole kärsivällinen – se voi kestää 45-60 sekuntia.

Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa taikinan käsin, mutta se voi vaatia ylimääräisen lorautuksen kermaa, jotta taikina kasaantuu palloksi.

Kaavi taikina leikkuulaudalle ja muotoile se tukiksi. Leikkaa pölkky kahtia ja leikkaa sitten kumpikin puoli viiteen osaan, jotta saat yhteensä 10 tasakokoista palaa.

Pyöritä kukin taikinapala palloksi ja aseta se voidellulle keksilevylle 5 cm:n (5 cm:n) etäisyydelle toisistaan (taikinapaloilla on taipumus nojata toisiinsa ja liittyä toisiinsa, jos ne eivät ole tarpeeksi kaukana toisistaan).

Paista 18-20 minuuttia, kunnes pinnat ovat vaalean kullanvärisiä.

Pan de yucat tarjoillaan parhaiten lämpiminä suoraan uunista. Juusto kovettuu jäähtyessään, jolloin niistä tulee leipämäisempiä, mutta sämpylöitä voi lämmittää uudelleen uunissa, jolloin juusto sulaa uudelleen ja sisus tulee venyväksi, tai ne voi laittaa mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi lämmittämään ne uudelleen.

Tehdään 10 Pan de Yuca -juustosämpylää.

Buen Provecho!

Katsokaa kaikki upeat kolumbialaiset ruoka-annokset, joita kollegat valmistavat yhdessä muiden Syödä Maailmaa -ryhmäläisten kanssa, ja ja jakakaa ne kanssamme tunnisteessa #eattheworld. Klikkaa tästä saadaksesi selville, miten voit liittyä mukaan ja tutustua hauskasti yhteen maahan kuukaudessa keittiössä kanssamme!

Kulinaarisia seikkailuja Camillan kanssa: Bollos de Mazorca (höyrytettyjä tuoreita maissirullia)
Snehan resepti: Kolumbialainen Arroz Atollado
Amyn ruoanlaittoseikkailut: Cañón de Cerdo (kolumbialaistyylinen porsaan ulkofileepaisti)
Pandemonium Noshery: Bandeja Paisa – kolumbialainen lautanen
Making Miracles: Arepas Con Carne Asada
Dinner By Dennis: Pan De Bono (Colombian Cassava and Masa Cheese Bread)
Sugarlovespices: Aguacate Relleno (Täytetty avokado savulohella ja kananmunalla)
Kitchen Frau: Pan de Yuca (Lämpimät juustoiset sämpylät)
A Day in the LIfe on the Farm: Pan de Yuca (Lämpimät juustoiset sämpylät)
A Day in the Life on the Farm: Arroz Atollado

Tahdotko saada uudet Kitchen Frau -reseptit suoraan sähköpostiisi? Rekisteröidy täällä, niin saat jokaisen reseptin mukana myös kätevän ja hyödyllisen keittiövinkin. (Ei roskapostia koskaan.)

Jos pidät resepteistäni, seuraa minua Instagramissa, Pinterestissä, Twitterissä ja Facebookissa. Tekisit päiväni paremmaksi!

PINKKAA TÄSTÄ tallentaaksesi reseptin myöhempää käyttöä varten:

Katso aiemmat ’Syö maailmaa’ -reseptikilpailupostaukseni:

(aakkosjärjestyksessä)

• Argentiina:
• Bulgaria: Patatnik (suolainen peruna- ja juustopiirakka)
• Kambodža: Punainen Chimichurri-kastike
• Kambodža: Punainen Chimichurri-kastike:
• Egypti:
• Englanti: Fava Beans and Feta
• Englanti: Fava Beans and Feta: Gluteenittomat Fish and Chips ja Mushy Peas
• Etiopia:
• Fidži: Neljä etiopialaista reseptiä upeaan juhlaan
• Fidži: Neljä etiopialaista reseptiä upeaan juhlaan
• Fidži:
• Suomi: Maustettu bataatti- ja banaanisalaatti
• Suomi: Lohikeitto (kermainen lohi-, peruna- ja tillikeitto)
• Ranska:
• Georgia: Axoa d’Espelette (Yksinkertainen muhennos Baskimaasta)
• Georgia: Axoa d’Espelette (Yksinkertainen muhennos Baskimaasta)
• Georgia: Axoa d’Espelette (Yksinkertainen muhennos Baskimaasta):
• Intia: Charkhlis Chogi (Punajuuret hapankirsikkakastikkeella)
• Intia:
• Irak: Tepsi Baytinijan (Munakoiso & Lihapullapata)
• Irlanti:
• Israel: Dublin Coddle (Maukas makkara- ja perunapata)
• Israel:
• Kenia: Kurkku-, feta- ja vesimelonisalaatti
• Kenia: Kurkku-, feta- ja vesimelonisalaatti:
• Meksiko:
• Uusi-Seelanti: Cochinita Pibil Tacos (Varikolla grillattua possua uunissa tehtynä)
• Uusi-Seelanti: Puola: Klassinen Pavlova
• Puola: Tonnikala- ja sardiinipateet
• Puerto Rico:
• Senegal: Piña Colada Cocktail
• Senegal: Piña Colada Cocktail
• Senegal:
• Ruotsi: Mafé (naudanliha- ja maapähkinäpata)
• Ruotsi:
• Sveitsi (joulu): Ruotsalaiset lihapullat kermakastikkeella
• Sveitsi (joulu):
• Trinidad & Tobago:
• Ukraina: Maapähkinävoi-luumut
• Ukraina: