Pane valkoiset pavut suureen kulhoon, peitä vedellä ja laita jääkaappiin yön yli. Valuta pavut ja laita kattilaan vettä niin, että se peittää noin 15 senttiä. Kiehauta kovalla lämmöllä, vähennä kiehuvaksi ja keitä, kunnes pavut ovat pehmeitä, noin 1 tunti. Ota pavut pois liedeltä, valuta ja laita sivuun.
Lämmitä oliiviöljy paellapannussa keskilämmöllä. Mausta kana tai kani suolalla ja pippurilla ja lisää kuumaan öljyyn. Ruskista hyvin joka puolelta, 5-6 minuuttia per puoli. Poista liha pannulta ja laita sivuun.
Lisää sipuli, valkosipuli, sahrami ja tomaatit kuumaan pannuun ja keitä välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, 6-8 minuuttia.
Palauta kana tai kani pannulle, lisää liemi ja hauduta 10 minuuttia. Lisää valkoiset ja vihreät pavut, rosmariini ja riisi ja sekoita. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä kattamattomana sekoittamatta, kunnes riisi on lähes pehmeää, noin 20 minuuttia. Sekoita katkaravut riisin joukkoon viimeisten 5 minuutin kypsennyksen aikana. Anna paellan seistä peitettynä 5-10 minuuttia, jotta riisi imee kaiken nesteen. Koristele sitruunaviipaleilla ja tarjoile heti.
Sisältää 6-8 henkilöä.