Kuulin ensimmäisen kerran yaconista pari vuotta sitten. Istuin nuotion ääressä hyvin kylmänä talvi-iltana, olut, kynä, paperi ja televisio seurana, ja raapustelin tulevan vuoden toivelistaa. Erään puutarhaohjelman juontaja oli vierailemassa taimitarhalla Etelä-Englannissa ja sai maistiaisia, jotka kuulostivat unohtumattomilta: maanalainen ”päärynä”.
Soitin seuraavana aamuna taimitarhalle: varattu. Soitin viiden minuutin välein seuraavien kahden tunnin ajan, ennen kuin vihdoin sain yhteyden. Se oli myyty loppuun sinä aamuna, minulle kerrottiin. Ei se mitään. Tilasin heti seuraavaksi vuodeksi, ja olen siitä lähtien kasvattanut tätä kiehtovaa mukulaa.
Tuorena maasta nostettu yacon muistuttaa ulkonäöltään hyvin paljon leivontaperunaa. Sen maku on kuitenkin hieman outo siihen nähden, mitä maanalaiselta mukulalta voisi odottaa – se on kuin makea varhaisomenan, vesimelonin ja hyvin miedon sellerin risteytys, jossa on ripaus päärynää. Miedosti maustettu raakana, kun se kaivetaan ensimmäisen kerran, se erottuu edukseen niin rakenteensa kuin makunsa ansiosta. Mukulat ovat rakenteeltaan hienojakoisia kuin vesikastanjat. Ne eivät varsinaisesti romahda – niissä on enemmän vastustuskykyä – mutta hyvin hienon sorbetin tavoin ne tavallaan antavat periksi.
Jakoni on myös virkistävän mehukas. ”Yacon” tarkoittaa inkojen kielellä ”vesijuurta”, ja sen mukuloita arvostettiin historiallisesti suuresti villiintyneenä janoa sammuttavan virvokkeen lähteenä matkailijoille. Nestettä voidaan myös imeä ja tiivistää jaakonisiirapiksi. Jerusalem-artisokkien tapaan jakonimukulat sisältävät runsaasti sulamatonta sokeria – inuliinia – mikä tarkoittaa, että niistä muodostuva siirappi on yhtä makeaa kuin hunaja tai muut kasviperäiset makeutusaineet, kuten vaahterasiirappi, mutta ei sisällä kaloreita.
Jakonista on hyötyä myös suolistossa ja paksusuolessa oleville bakteereille, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää ja edistävät ruoansulatusta. Tämä potentiaali ruokavalion apuvälineenä ja diabeetikoiden makeuden lähteenä on johtanut siihen, että jakonia viljellään laajemmin erityisesti Yhdysvalloissa.
Lajikkeet
Jakonin mukulat (Smallanthus sonchifolius) voivat olla punaisia, oransseja, keltaisia, vaaleanpunaisia ja purppuranpunaisia, mutta suurin osa värikkäimmistä lajikkeista esiintyy vain Etelä-Amerikassa, josta jakoni on peräisin. Meiltä muualta löytyy todennäköisesti vain valkoisia lajikkeita.
Kasvatus
Jakoni on monivuotinen kasvi, joten kun olet kerran istuttanut sen, niin kauan kuin pidät siitä huolta, se pysyy sinulla ikuisesti.
Jakonia on ilahduttavan helppo kasvattaa useimmilla mailla, joilla on kohtuullisesti sademäärää ja kohtuullisen lämmintä. Kasvit vaativat pitkän kasvukauden – ne muodostavat mukulat syksyllä – mutta missä tahansa, missä palsternakka ja maa-artisokka viihtyvät, pekoni menestyy erinomaisesti.
Voit joko ostaa kasveja tai jos tunnet jonkun, jolla on niitä, voit jakaa kruunun, mukaan lukien pienemmät juuret, jotka kasvavat päämukuloiden yläpuolella.
Jakoni voi olla hidas kasvamaan keväällä, mutta se kasvattaa nopeasti rehevää, lehtevää kasvustoa kesän mittaan 2 metrin korkuiseksi, joskus hieman korkeammaksikin, kun se on vakiintunut. Se kukkii joinakin vuosina syksyä kohti, mutta kiinnostavinta on se, mitä pinnan alla tapahtuu.
Katsele pinnan alle myöhään syksyllä, niin huomaat, että jakkoni tuottaa kaksi juuriryhmää – suuret syötävät mukulat, jotka toimivat kasvin energiavarastona, ja pienemmät (maa-artisokkia muistuttavat) lisäysjuuret, jotka kasvavat aivan maanpinnan alla ja ovat siemeniä seuraavan vuoden kasvulle.
Kun nostat jakkoni-kasvit kerätäksesi mukuloita, leikkaa varret noin 10 cm:n pituisiksi ja säilytä kruunut kosteaan kompostiin peitettynä viileässä, pakkasettomassa paikassa, jossa ne eivät pääse kuivumaan.
Alkukeväällä istuta kruunut suuriin ruukkuihin ja odota, että jokaisesta pienestä mukulasta alkaa kasvaa versoja. Jaa kruunut yksittäisiksi versoiksi, joiden mukulat ovat kiinni, ja istuta ne pienempiin ruukkuihin.
Jakoni-kasvit ovat melko herkkiä lämpötilalle, joten istuta ne tomaattien kanssa samaan aikaan kuin tomaatitkin, vähintään metrin päähän naapurista, suojaisaan, aurinkoiseen paikkaan. Istutuskuoppaan lisäämäsi komposti ja kastelu kuivina kausina takaavat hyvän kasvun koko kasvukauden ajan.
Yacon-kasveja vaivaa hyvin harvoin tuholaiset tai taudit, mutta ne ovat nälkäisiä kasveja, joten joko lisää paljon kompostia ja/tai mädätettyä lantaa kasvukausien välillä tai siirrä kasvupaikka kokonaan.
Korjuu
Yakonin mukulat kehittyvät syksyyn, ja pakkasten lähestyessä kannattaa laittaa kasvin ympärille hieman olkea mukuloiden suojaksi. Kylmyys kuivattaa lehtikasvun – heti kun näin tapahtuu, nosta mukulat varovasti pitkällä haarukalla. On hyödyllistä, jos toinen henkilö vetää samanaikaisesti kasvin varresta, jotta koko kasvi saadaan ylös.
Nappaa suuret mukulat irti kruunusta. Ne ovat rapeita, maukkaita ja virkistäviä heti, mutta muutama päivä auringossa voi lisätä niiden makeutta.
Sadot voivat vaihdella – ensimmäisenä vuonna sain noin kuusi erittäin ison leivontaperunan kokoista mukulaa kasvia kohti, toisena vuonna huomattavasti enemmän.
Viileä, kuiva varasto tai autotalli sopii erinomaisesti jakkoni-mukuloiden säilyttämiseen siihen asti, kunnes olet valmis syömään ne. Ne saattavat hyvinkin makeutua hieman ajan myötä, ja (jos olet onnekas) ne voivat säilyä varastossa useita kuukausia.
Syönti
Jakonin rakenne on rapea, hieman vesikastanjaa muistuttava, ja maku on makea, joten se on varsin hyvää yksinkertaisesti kuorittuna, viipaloituna ja välipalana syötynä.
Se sopii hyvin myös salaatteihin, joskin sen taipumus ruskistua tarkoittaa, että se kannattaa lisätä vasta viime hetkellä, kun kaikki muu on koottu ja valmiina, tai ripotella siihen hieman sitruunamehua, jotta se ei värjäytyisi kuorittaessa (ja kuori se tosiaan kannattaa kuoria, sillä kuori voi olla hiukan kitkerä).
Jakoni imee ihastuttavasti itseensä kastikkeita ja kastikkeita, mikä tekee siitä loistavan välikappaleen muille mausteille. Kokeile sitä raastettuna porkkanoiden kanssa sinappisessa vinaigretissa kourallisen auringonkukka- ja kurpitsansiemeniä kera tai perinteisessä eteläamerikkalaisessa hedelmäsalaatissa, salpicónissa. Yhdistä kuorittu, pilkottu yacon ananaspalojen, pilkotun papaijan ja mangon kanssa ja keitä tuoreella appelsiinimehulla ja sitruunan kanssa.
Voit myös käyttää yaconia omenoiden sijasta Waldorf-salaatissa. Kuori ja kuutioi vain yacon ja pyöräytä se sitruunamehussa, jotta se ei ruskistu, ja yhdistä se sitten kulhossa pilkotun sellerin, muutaman rusinan ja saksanpähkinöiden kanssa. Mausta majoneesilla, joka on ohennettu pienellä määrällä smetanaa, ja tarjoile heti rapeiden salaatinlehtien päällä.
Jakoni on mehukas ja virkistävä naposteltava puutarhassa – se vain kaivetaan ja harjataan irti mullasta tai pestään, jos sinulla on vettä saatavilla. Muuten hanki mukulat keittiöön ja kokeile niitä hieman sitruunamehua ja hunajaa päälle ripoteltuna.
Eikä tilaisuutta kannata hukata lehtien kanssa – niistä saa herkullisen kääreen, samaan tapaan kuin viininlehdistä tai kaalinlehdistä, mitä tahansa täytettä varten.
Jakoni- ja vihreiden papujen salaatti
Rapeaa yaconia voi raastaa salaatteihin, juliennoida ja heittää sekaisin friteeraukseen, paahtaa muiden juuresten kanssa tai höyrystää. Se tuo miellyttävää puraisua tähän maukkaaseen salaattiin – tarjoa se sellaisenaan pääruokana tai käärittynä pieniin lehtisalaatinlehtiin alkuruokana.
Servit 4:lle (tai 8-10:lle alkuruoaksi)
½ sitruunan mehu
1 keskikokoinen jaakonisalaatti
300g vihreitä papuja, kuorrutettu (ja pyrstö halutessasi, mutta pyrstöt näyttävät aika kivoilta)
15g seesaminsiemeniä
250g keitettyä kananrintaa, revitään pitkiksi silpuksi
Pieni kourallinen vietnamilaista tai tavallista korianteria (vietnamilaisessa korianterissa on hieman tulisempi, pippurisempi maku), varret irrotettuna ja karkeasti pilkottuna
Pieni kourallinen minttua, varret irrotettuna ja karkeasti pilkottuna
Kastiketta varten:
2 rkl murskattua maapähkinävoita
1 rkl kiinalaista riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 pieni punainen chili, puolitettu, siemenettömäksi leikattu, kalvot poistettu ja hienoksi kuutioitu
1 pienen limetin mehu
Tarjoilua varten:
Pienet salaatinlehdet (valinnainen)
Täytä kulho vedellä ja lisää joukkoon sitruunamehu. Kuori yacon ja leikkaa se noin 5 mm x 5 mm x 50 mm:n kokoisiksi suikaleiksi heittelemällä niitä samalla sitruunaveteen, jotta ne eivät ruskistu. Kiehauta pannullinen suolattua vettä, lisää pavut ja keitä, kunnes ne ovat juuri ja juuri menettäneet rapeutensa, noin 2 minuuttia. Valuta ja virkistä kylmän hanan alla. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Lämmitä seesaminsiemeniä pienellä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne alkavat juuri ja juuri muuttua kultaisiksi. Kippaa ne lautaselle, jotta ne eivät kypsy enempää.
Vispaa pienessä kulhossa kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi.
Tyhjennä pekoni ja yhdistä se suuressa kulhossa vihreiden papujen, kanan, seesaminsiementen, korianterin ja mintun kanssa (säästä osa yrteistä ja siemenistä salaatin koristeluun). Kaada päälle puolet kastikkeesta ja pyörittele salaattia käsin, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut. Tarjoa lautasella lopulla kastikkeella ja lopuilla siemenillä ja yrteillä tiputeltuna tai kääri pieniin jalokivilehtiin ja tarjoa alkupalana.
Jakoni- ja sinihomejuustosalaatti
Pähkinöiden ja sinihomejuuston tunnetusti upeaa yhdistelmää ei ole helppo parantaa, mutta jakonin lisääminen mehevän makean rapeudellaan keventää ja raikastaa tätä herkullisen erilaista lounasta huomattavasti.
Servit 4:lle alkupalaksi
Pieni kourallinen kuorittuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä
1 sitruunan mehu
1 keskikokoinen yacon
Kourallinen salaatinlehtiä
180 g sinihomejuustoa, kuten Dorsetin sinihomejuustoa, roquefort-juustoa tai gorgonzola-juustoa
Kastikkeeksi:
1 rkl omenabalsamiviinietikkaa
Ripaus hiutalemaista merisuolaa
3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Lämmitä uuni 180C/Gas 4.
Jaa saksanpähkinät tai pekaanipähkinät leivinpellille ja paahda uunissa 8-10 minuuttia ravistellen puolivälissä, kunnes ne ovat saaneet kevyen värin – pidä niitä silmällä, etteivät ne pala.
Täytä kulho vedellä ja lisää sitruunamehu. Kuori jakonit, leikkaa viipaleiksi ja heitä ne sitruunaveteen, jotta ne eivät värjäydy.
Vispaa pienessä kulhossa etikka ja suola ennen kuin lisäät oliiviöljyn vähän kerrallaan ja vatkaat koko ajan tasaiseksi. Annostele salaatinlehdet kulhossa kevyesti kastikkeeseen ja jaa se 4 lautaselle.
Ripottele päälle viipaloitua yaconia, murenna päälle sinihomejuustoa ja valuta päälle loput kastikkeesta. Ripottele pähkinät päälle ja tarjoile heti.
– Tämä ote on peräisin Mark Diaconon kirjasta A Taste of the Unexpected (Quadrille, £20)
{{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Puutarhaneuvonta
- Ruoka
- uutteet
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostitse
- Jaa LinkedInissä
- Jaa Pinterestissä
- Jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä