Yksi lempiharrastuksistani on kokata, kun olen kasvattanut suuren perheen, ruoanlaitto oli aina välttämättömyys, mutta myös päivittäinen todiste perheen rakkaudesta. Kun muistelen noita vuosia, olen niin onnellinen siitä, että me kaikki nautimme kunnon istuma-aterioista yhdessä kaikissa mahdollisissa tilaisuuksissa. Nykyään, kun olemme tyhjiä pesiä, myös mieheni tekee paljon ruokaa, ja suosimme laatua määrän sijasta ja syömme monenlaisia paikallisesti viljeltyjä elintarvikkeita.
Mutta ruoanlaitto voi olla muutakin kuin puhtaasti käytännöllinen tarve syödä. Se on myös loistava tapa tutustua kaupunkiin ja sen kulttuuriin. Lukijani kirjoittavat minulle joskus kysellen kokkauskouluista, joissa he voivat vierailla, joten äskettäisellä Pariisin-matkallani Brocante-kierroksen ja Luxury-kierroksen välissä tein kierroksen etsiessäni Pariisin parhaita kokkikouluja, joissa voi vierailla hauskalla puolen päivän oppitunnilla tai vähän pidempään.
Ritz Escoffier
Listan kärjessä on vastikään kunnostettu Ritz Escoffierin kokkikoulu, joka tarjoaa kursseja kondiittori- ja suolaisten tuotteiden valmistukseen niin ammattilaisille kuin kotikokeillekin. Kaikki kurssit opetetaan ranskaksi ja käännetään englanniksi henkilökohtaisen kääntäjän avulla. Tässä on tiettyä autenttisuutta, ja se varmasti lisää hauskuutta. Kurssit vaihtelevat kastikkeiden opettelemisesta torilla käyntiin kokkien kanssa ja macaronien opetteluun. Jos todella haluat hallita ranskalaisten herkullisia voivisioita, tarjolla on jopa kahdeksan tunnin croissant-kurssi!
Koulu sijaitsee Ritzin sisätiloissa, mikä tarkoittaa myös sitä, että kannattaa piipahtaa Hemingway-baarissa oppitunnin jälkeen (tai ennen!).
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Pariisi 75001
The Ritz Escoffier Kitchen
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, koulu, jossa maineikkaat Julia Child ja Mary Berry kävivät opiskelemassa ranskalaista ruokakulttuuria ja konditoriaa. Koulu muutti hiljattain sijaintinsa 15. kadulle uudelle ostosalueelle, Beaugrenelle, ja heidän kattokeittiöpuutarhastaan on näkymät Eiffel-tornille. Kahvilassa, jossa kaikki tuotteet valmistaa talon oma kokkitiimi, on myös ihana piipahtaa, vaikka olisitkin vain alueella.
Tunneilla opetetaan ranskaksi, ja ne käännetään suorana lähetyksenä englanniksi, ja aiheet kattavat klassikoita, kuten macaroneja ja choux’ta, kastikkeita ja ranskalaista aluekeittiötä. Leivonnaiskursseilla maut lähtevät liikkeelle tutuista teemoista, kuten suklaasta ja pistaasista, mutta mukana on myös ainutlaatuisempia, kuten jasmiini- ja passionhedelmämakuja. Mielenkiintoista on, että tarjolla on myös kaksi- ja nelipäiväinen leipäkurssi, jolla hallitaan muun muassa patonkia.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, Pariisi 75015
Leipää Le Cordon Bleun Boulangerie-kurssilta. Kuva: Emilie Burgat.
Alain Ducassen kokkikoulu
Ainutlaatuinen vaihtoehto on mennä 16. arrondissementtiin Alain Ducassen kokkikouluun oppimaan kokilta, jotka todella työskentelevät Alain Ducassen ravintoloiden keittiöissä. Ducasse on kansainvälisesti arvostettu ja on ainoa kokki, jolla on kolme kolmen tähden ravintolaa kolmessa kaupungissa. Odotetusti oppitunnit kattavat mielenkiintoisia makuyhdistelmiä sisältäviä ruokia, joissa käytetään huippulaadukkaita raaka-aineita ja opetusta, ja on jopa yksi 3* Haute Cuisine -niminen kurssi.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, Pariisi 75016
Alain Ducassen kokkikoulun keittiö
Cuisine Elegante
Kun saavuin ensimmäistä kertaa Ranskaan useita vuosikymmeniä sitten, ranskalaisten miesten ja naisten kotona tekemän ruoanlaiton yksinkertaisuus ja autenttisuus kiehtoi minua. Minuuteissa tyhjästä tehdyt taikinat ja ruokalajit, jotka koostuvat kauden tuoreimmista aineksista, taidokkaasti koottuina ja sukupolvelta toiselle periytyvän ruoanlaiton oppeina. Veronique, upea ranskalainen nainen, joka sijaitsee Pariisin sydämessä 7. kaupunginosassa aivan Rue Clerin varrella, tarjoaa Cuisine Elegante -keittiössään todella paikallisen kokemuksen. Hän vie sinut naapurustoonsa suosikkiruokakauppoihinsa, viljelijöiden markkinoille ja opettaa sinua kokkaamaan kauniissa pariisilaisessa asunnossaan. Ruokalista on täysin kausiluonteinen ja juuri sellainen, mitä odottaisit löytäväsi ranskalaisesta kodista yksinkertaiselle illalliselle tai sunnuntailounaalle.
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol Cuisine Elegantesta. Kuva: Krystal Kenney.
Muut upeat vaihtoehdot:
Kaksi Pariisissa sijaitsevaa kulinaarista koulua, jotka palvelevat suoraan vierailijoita ja järjestävät ihania lyhyitä kursseja, ovat La Cuisine Paris by Hotel de Ville ja Cookn’ with Class in Montmartre. Kaikki heidän kurssinsa opetetaan englanniksi, ja ystävälliset kokit opastavat sinua!
Saint Honoré Pastry and the outside of Kitchen at Camont in Gascony
Ja henkilökohtaisempaan sävyyn saatat haluta tietää, että Molly, joka on osa tiimiämme täällä MFCH:ssä, tarjoaa myös leivonnaiskursseja ympäri vuoden eri puolilla Ranskaa ja kotonaan Versailles’ssa. Täällä MFCH:ssä olemme hyvin ylpeitä siitä, että meillä on näin lahjakkaita tiimin jäseniä, ja olemme iloisia nähdessämme heidän kasvavan.