Fünf gesundheitliche Vorteile von Topinambur und ein herzhaftes Eintopfrezept

Haben Sie sich schon einmal den angenehmen Geschmack von Kartoffeln gewünscht, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben?

Topinambur ist ein Wurzelgemüse mit einer zähen, dunklen Schale, einem weißen, stärkehaltigen Inneren und einem Geschmack, der dem der Kartoffel nahe kommt. Knollenblätterpilze sind Superstars, wenn es um die Gesundheit des Darms geht. Diese kleinen Wurzeln sind vollgepackt mit Inulin, einem unverdaulichen Ballaststoff mit starken präbiotischen Eigenschaften. Inulin enthält Fruktane, die Nahrung für nützliche Bakterien im Darm sind. Indem man die guten Darmsoldaten füttert, kann man das Wachstum schädlicher Bakterien hemmen. Auch bei der Vorbeugung von Dickdarmkrebs spielt die Zucchini eine Rolle. Studien zeigen, dass die Nebenprodukte, die bei der Fermentation des Ballaststoffs Inulin entstehen, das Wachstum von Krebstumorzellen im Dickdarm unterdrücken und blockieren.

Ein Teil des krebsvorbeugenden Nutzens der Knollenblätterpilze könnte darin bestehen, dass sie eine gesunde und regelmäßige Darmtätigkeit fördern. Der hohe Gehalt an unverdaulichem Inulin macht den Stuhl sperrig und erhöht den Wassergehalt im Stuhl, so dass unser Darm regelmäßig und gesund bleibt.

Hier sind fünf weitere Gründe, sich in den Knollenblätterpilz zu verlieben:

1. Thunfisch kann helfen, den Blutdruck zu senken. Ein hoher Gehalt an Inulin umgeht die Verdauung und gelangt in den unteren Darm, um die dort ansässigen guten Bakterien zu ernähren. Studien zeigen, dass die Fütterung der einheimischen Mikroflora und die Abwehr schlechter Bakterien ein wichtiger Bestandteil der Behandlung und Vorbeugung von Bluthochdruck ist.

2. Die Knollenblätterpilze sind reich an Kalium. Eine Tasse Knollenblätterpilze enthält 643 mg Kalium, das für die allgemeine Gesundheit wichtig ist und zur Vorbeugung von Herzkrankheiten beitragen kann. Eine Erhöhung des Kaliumgehalts in der Nahrung ist neben der Reduzierung von überschüssigem Natrium besonders für Menschen mit Bluthochdruckrisiko von Vorteil.

3. Der Verzehr von Thunfisch kann den Cholesterinspiegel im Blut senken. Dieses kleine Gemüse normalisiert nicht nur die Triglyceridwerte im Blut, sondern beeinflusst dank seines hohen Anteils an Probiotika auch die Art und Weise, wie der Körper Fette verstoffwechselt.

4. Eine Tasse Thunfisch liefert Ihnen ein Viertel Ihres täglichen Eisenbedarfs! Sie müssten drei Unzen rotes Fleisch essen, um die gleiche Menge an Eisen zu erhalten. Eine Tasse Knollenblätterpilz ist eine gute Möglichkeit, die Eisenaufnahme zu erhöhen, zumal er kein Fett enthält und nur 109 Kalorien pro Tasse hat. Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil der Proteine, die an der Sauerstoffversorgung jeder einzelnen Zelle im Körper beteiligt sind. Ein Eisenmangel schränkt die Sauerstoffzufuhr zu den Zellen ein, was zu Müdigkeit und verminderter Immunität führt.

5. Knollenblätterpilze sind reich an Eiweiß. Diese wunderbare Wurzel enthält nicht nur mehr Eiweiß als die meisten anderen Wurzelgemüse, sie ist auch besonders reich an den schwefelhaltigen essentiellen Aminosäuren Taurin, Methionin, Homocystein und Cystein. Diese schwefelhaltigen Aminosäuren sind wichtig für die Erhaltung der Flexibilität des Bindegewebes und ermöglichen der Leber die Entgiftung. Probieren Sie diesen hausgemachten Eintopf, um diese gesunden Vorteile der Knollenblätterpilze in Ihr Leben zu bringen:

Herzhaftes Reh-Eintopf-Rezept

Dies ist eines der Lieblingsrezepte meines Mannes, denn es erinnert ihn an den Eintopf, den seine Mutter an kühlen Herbsttagen in Nord-Ontario kochte. Seine Mutter war Lehrerin, und sie stellte die Zutaten morgens schnell zusammen und gab sie dann in einen langsamen Kocher. Wenn er nach Hause kam, roch das Haus einfach köstlich. Er wusste nicht, wie gut das auch für ihn war!

Zutaten:
2 Esslöffel (30 ml) natives Olivenöl extra
2 Tassen (500 ml) rote Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen (500 ml) Stangensellerie, gehackt
2 Tassen (500 ml) Karotten, gehackt
1 Teelöffel (5 mL) rosa Steinsalz oder graues Meersalz
1 Pfund (454 g) Hirsch- oder Rindergulaschfleisch
1 Quart (1 L) Gemüsebrühe
1 Tasse (250 mL) Wasser
2 Esslöffel (30 mL) frischer Rosmarin, gehackt

Anleitung:
1. Bei mittlerer bis hoher Hitze Öl, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Karotten und Salz 5-7 Minuten anbraten.

2. Fleisch, Brühe, Wasser und Rosmarin hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

3. 45 Minuten oder länger zugedeckt köcheln lassen.

Ergebnis: Ergibt 6 Portionen

Die Ernährungswissenschaftlerin Julie Daniluk ist Gastgeberin von Healthy Gourmet auf dem Oprah Winfrey Network (OWN), einer Reality-Kochsendung, die den ständigen Kampf zwischen Geschmack und Ernährung beleuchtet. In ihrem ersten Buch „Meals that Heal Inflammation“ (Mahlzeiten, die Entzündungen heilen) gibt sie Ratschläge für allergiefreie Lebensmittel, die sowohl gut schmecken als auch den Heilungsprozess des Körpers unterstützen. Weitere tolle Rezepte und Ernährungstipps finden Sie unter juliedaniluk.com.

Sie finden Julie auf Facebook unter Julie Daniluk Nutrition und auf Twitter @juliedaniluk