Los panes de yuca son los bollitos de queso más adictivos, procedentes de Sudamérica. Son crujientes por fuera y masticables y elásticos por dentro. Sólo se tarda unos minutos en prepararlos y son increíbles cuando se comen recién salidos del horno. Lo mejor de todo es que no contienen gluten. (Ir a la receta.)
Este mes, para nuestro desafío de recetas «Cómete el mundo», nos dirigimos a Colombia, un país situado justo en el extremo central del norte de Sudamérica. ¡Y qué país es! Con el segundo índice de biodiversidad más alto del mundo (después de Brasil), alberga una gran variedad de flora y fauna y una sorprendente variedad de paisajes físicos. Esta biodiversidad, a su vez, da lugar a una cocina muy diversa, con una de las más amplias selecciones de ingredientes disponibles para cocinar, que varían de una región a otra. Este país (el tercer país hispanohablante del mundo por población, con más de 50 millones de habitantes), incluye selva amazónica, zonas desérticas, altiplanos, praderas, elevadas cordilleras y zonas costeras que bordean tanto el océano Pacífico como el Atlántico.
La cocina recibe influencias de los indígenas colombianos, los africanos y los españoles (con más de 300 años bajo dominio español). La comida no es especialmente picante, pero está impregnada de complejos sabores gracias a diversos métodos de preparación, como el asado a la leña, el ahumado y la fermentación. Los granos y cereales (como el arroz y el maíz) son básicos, así como los tubérculos (como las patatas y la raíz de yuca) y las judías. Las carnes, los mariscos y las frutas frescas desempeñan un papel importante en la cocina colombiana. Y el queso: mucho queso en todo, desde los postres, pasando por los platos principales, hasta trozos en su chocolate caliente.
Mucho queso en estos maravillosos bollitos de queso. Pan de Yuca – pan hecho de yuca – que es otro nombre para la raíz de yuca. El almidón de la raíz se extrae y se seca hasta convertirlo en un polvo conocido como harina de tapioca o almidón de tapioca (no debe confundirse con la harina de yuca, que es la raíz entera secada y molida hasta convertirla en harina).
Estos adictivos bollitos con el exterior crujiente y el interior esponjoso y elástico son una comida callejera muy popular en el sur de Colombia y en Ecuador. Casi todos los países latinos tienen alguna variante de estos bollos con queso, que reciben muchos nombres diferentes y tienen ligeras variaciones de ingredientes. La versión del sur de Colombia se elabora principalmente con almidón de tapioca, queso, huevos y, a veces, mantequilla o nata. (El Pan de Bono, popular en el resto de Colombia, también contiene harina de maíz, por lo que sé). La combinación de esos pocos y sencillos ingredientes te llevará a un nuevo nivel de apetito por el queso. Tengo que evitar comerme 4 o 5 de ellos en cuanto salen calientes del horno.
He estado haciendo estos bollos desde hace años para nuestra familia, y estaba tan emocionada de poder compartir esta sencilla receta con ustedes mientras nos detenemos para visitar virtualmente Colombia.
Los panes de yuca se sirven típicamente en Colombia como una merienda a la hora del café con chocolate caliente, pero también son un fantástico aperitivo; prepare las bolas con antelación y póngalas en el horno justo antes de que lleguen los invitados para poder sacarlas del horno y servirlas inmediatamente y recibir críticas. O sírvelas con una ensalada o sopa como un almuerzo sencillo y ligero – son un sabroso sustituto de las galletas.
El Pan de Yuca también hace unos fantásticos bollitos para deslizar – los hemos comido las últimas dos noches con carne de cerdo desmenuzada y aderezos para tacos – ¡tan deliciosos! No puedo esperar a probarlos con mini hamburguesas para hacer sliders de hamburguesa con queso este verano.
Forma la masa en un tronco y córtala en 10 piezas iguales. la masa debe sentirse como plastilina suave
Enrolla cada rebanada en una bola, colócalas en una bandeja para hornear engrasada, y hornea. Una vez que sepas lo fácil que es preparar una tanda de Pan de Yuca, los harás a menudo. Y como son naturalmente libres de gluten, puedes servirlos con seguridad a una multitud diversa. ¿A quién no le gusta un panecillo de queso elástico y esponjoso?
* * * *
Notas de Kitchen Frau: El queso típicamente utilizado en Colombia para el Pan de Yuca es un tipo de queso fresco llamado queso fresco o quesillo. También se puede utilizar queso Oaxaca rallado u otro queso blanco fresco. El mozarella es el queso más parecido a estos, y combinándolo con el cheddar se obtiene un gran sabor.
*Si se utiliza uno de estos quesos frescos tradicionales más húmedos, lo mejor es omitir la crema o la leche y sólo agregarla si se necesita, una cucharada a la vez, ya que estos quesos agregan mucha más humedad por sí mismos.
Puedes utilizar las claras sobrantes para hacer una tortilla de claras o añadirlas a los huevos revueltos, o guardar un recipiente en el congelador con claras congeladas, y añadirlas siempre que tengas un par. Pon un trozo de cinta adhesiva en el recipiente y ve actualizando cuántas claras de huevo tienes ahí – luego cuando tengas suficientes puedes descongelarlas y usarlas para hornear, como en este pastel de ángel o esta pavlova.
Pan de Yuca (Bollos de Queso Colombiano)
- 2 tazas (200gms) de queso mozarella rallado completo-queso mozarella desmenuzado (o mitad mozzarella y mitad cheddar blanco)
- 1 taza (135gms) de harina/almidón de tapioca
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo grandes
- ¼ taza (60ml) de crema de leche o 3 cucharadas de leche o agua (* omitir si se usa un queso fresco más húmedo, ver Notas, arriba)
- mantequilla, para engrasar la sartén
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Engrasa bien con mantequilla una bandeja grande para galletas. No utilice papel de pergamino, ya que la superficie es resbaladiza y no permite que los bollos de yuca se agarren, y se deslizan a medida que el queso se derrite, haciendo que se formen pequeñas colas en los lados.
Coloque todos los ingredientes en el bol de un procesador de alimentos y bata hasta que la mezcla se convierta en una bola. Tenga paciencia: puede tardar entre 45 y 60 segundos.
Alternativamente, puede mezclar la masa a mano, pero es posible que necesite un chorrito adicional de crema para que se forme una bola.
Extraiga la masa en una tabla de cortar y dele forma de tronco. Cortar el tronco por la mitad, y luego cortar cada lado en 5 trozos, para hacer 10 trozos de tamaño uniforme en total.
Enrollar cada rebanada de masa en una bola y colocarla en la bandeja de galletas engrasada, con 2 pulgadas (5 cm) de distancia (tienen una tendencia a inclinarse entre sí y unirse si no están lo suficientemente separados).
Hornee de 18 a 20 minutos, hasta que la parte superior tenga un color dorado pálido.
Los panes de yuca se sirven mejor calientes, recién salidos del horno. El queso se endurece cuando se enfría y adquiere una textura más parecida a la del pan, pero los bollos pueden recalentarse en el horno para derretir el queso de nuevo y hacer que el interior se estire, o pueden meterse en el microondas durante unos segundos para recalentarse.
Se pueden hacer 10 bollos de queso de pan de yuca.
¡Buen Provecho!
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Consulta mis posts anteriores del Reto de la Receta ‘Cómete el Mundo’:
(en orden alfabético)
- Argentina: Salsa Chimichurri Roja
- Bulgaria: Patatnik (Pastel salado de patata y queso)
- Camboya: Noum Kong (rosquillas camboyanas de harina de arroz)
- Egipto: Habas y Feta
- Inglaterra: Fish and Chips and Mushy Peas sin gluten
- Etiopía: Cuatro recetas etíopes para un fantástico festín
- Fiyi: Ensalada de boniato y plátano con especias
- Finlandia: Lohikeitto (Sopa cremosa de salmón, patata y eneldo)
- Francia: Axoa d’Espelette (Un sencillo guiso del País Vasco)
- Georgia: Charkhlis Chogi (Remolacha con salsa de cerezas ácidas)
- India: Kerala Upma (Receta de Upma esponjosa para el desayuno al estilo de Kerala)
- Irak: Tepsi Baytinijan (Cazuela de albóndigas de berenjena &)
- Irlanda: Dublin Coddle (Un sabroso guiso de salchichas y patatas)
- Israel: Ensalada de pepino, feta y sandía
- Kenia: Maharagwe con Ugali (Frijoles rojos con rodaja de maíz)
- México: Tacos de Cochinita Pibil (Cerdo a la brasa para hacer en tu horno)
- Nueva Zelanda: Pavlova Clásica
- Polonia: Tarta de Miel Polaca
- Portugal: Patés de atún y sardinas
- Puerto Rico: Cóctel de Piña Colada
- Senegal: Mafé (estofado de ternera y cacahuetes)
- Suecia: Albóndigas suecas con salsa de crema
- Suiza (Navidad): Galletas Basler Leckerli
- Tailandia: Camarones Laksa (Khung)
- Trinidad & Tobago: Ciruelas de mantequilla de cacahuete
- Ucrania: Kasha de trigo sarraceno con carne de vaca
