Uno de mis pasatiempos favoritos es cocinar, ya que al haber criado a una familia numerosa, cocinar era siempre una necesidad pero también una prueba diaria de amor familiar. Al recordar esos años, me siento muy feliz de que todos hayamos disfrutado juntos de comidas adecuadas en todas las ocasiones posibles. Hoy, como nidos vacíos, mi marido también cocina mucho, y privilegiamos la calidad sobre la cantidad, comiendo una amplia variedad de alimentos cultivados localmente.
Pero cocinar puede ir más allá de la necesidad puramente práctica de comer. También es una forma estupenda de descubrir una ciudad y su cultura. Mis lectores me escriben a veces preguntando por las escuelas de cocina que pueden visitar, así que en un reciente viaje a París, entre el tour de Brocante y el tour de Lujo, hice la ronda buscando las mejores escuelas culinarias de París para visitarlas para una divertida clase de medio día o para algo más de tiempo.
Ritz Escoffier
Al frente de la lista está la recientemente renovada escuela de cocina Ritz Escoffier que ofrece clases de pastelería y salados tanto a profesionales como a cocineros caseros. Todas las clases se imparten en francés y se traducen al inglés con la ayuda de un traductor presencial. Esto le da un cierto toque de autenticidad y sin duda contribuye a la diversión. Las clases van desde el aprendizaje de salsas hasta la visita al mercado con los chefs, pasando por el aprendizaje de los macarons. Si realmente quieres dominar las deliciosas visiones mantecosas de los franceses, ¡hay incluso una clase de croissants de ocho horas!
La escuela se encuentra dentro del Ritz, lo que también significa que debes pasar por el bar Hemingway después (¡o antes!) de tu lección.
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Paris 75001
La Cocina Escoffier del Ritz
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, la escuela donde las ilustres Julia Child y Mary Berry fueron a estudiar cocina y pastelería francesa. Recientemente, la escuela se ha trasladado al número 15 de una nueva zona comercial, Beaugrenelle, y desde su huerto en la azotea hay vistas a la Torre Eiffel. La cafetería, en la que todos los artículos son elaborados por un equipo interno de chefs, también es una maravilla para pasarse por ella aunque sólo se esté en la zona.
Las clases se imparten en francés y se traducen en directo al inglés y los temas abarcan los clásicos como los macarons y los choux, las salsas y la cocina regional francesa. En las clases de pastelería, los sabores comienzan con temas conocidos como el chocolate y el pistacho, pero también incluyen algunos más singulares, como el jazmín y la fruta de la pasión. Curiosamente, también ofrecen un curso de pan de dos y cuatro días para dominar las baguettes y más.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, París 75015
Pan de la clase de Boulangerie en Le Cordon Bleu. Foto de Emilie Burgat.
Escuela de Cocina Alain Ducasse
Una opción única es ir al distrito 16 a la Escuela de Cocina Alain Ducasse para aprender de los chefs que realmente trabajan en las cocinas de los restaurantes de Alain Ducasse. Ducasse es aclamado internacionalmente y es el único chef que posee tres restaurantes con 3 estrellas en tres ciudades. Como era de esperar, las lecciones abarcan platos con interesantes combinaciones de sabores con ingredientes e instrucción de primera calidad, incluso hay uno llamado Haute Cuisine 3*.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, París 75016
La cocina de la Escuela de Cocina Alain Ducasse
Cuisine Elegante
Cuando llegué a Francia por primera vez, hace muchas décadas, me intrigó la sencillez y autenticidad de la cocina casera de los franceses y francesas. Masas hechas desde cero en minutos y platos compuestos por los ingredientes más frescos de la temporada, hábilmente elaborados y aprendidos de generaciones de cocina transmitida de familia en familia. Veronique, una fabulosa francesa situada en el corazón de París, en el 7º, justo al lado de la Rue Cler, ofrece una experiencia verdaderamente local con Cuisine Elegante. Te llevará por su barrio a sus tiendas de alimentación favoritas, al mercado de los agricultores, y te enseñará a cocinar en su precioso apartamento parisino. El menú es totalmente estacional y es exactamente lo que se espera encontrar en una casa francesa para una cena sencilla o una comida de domingo.
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol de Cuisine Elegante. Foto de Krystal Kenney.
Otras opciones fabulosas:
Dos escuelas culinarias de París que atienden directamente a los visitantes, con maravillosas clases cortas son La Cuisine Paris del Hotel de Ville y Cookn’ with Class en Montmartre. Todas sus clases se imparten en inglés con amables chefs que le mostrarán el camino
Pastelería Saint Honoré y el exterior de la cocina de Camont en Gascuña
Y en una nota más personal le gustará saber que Molly, que forma parte de nuestro equipo aquí en el MFCH, también ofrece clases de pastelería durante todo el año en diferentes partes de Francia y en su casa de Versalles. Aquí en el MFCH estamos muy orgullosos de tener miembros del equipo con tanto talento y estamos contentos de verlos crecer.