Tiempo de Preparación:
Nota:
Los chícharos, arvejas, o guisantes secos, como se les conoce en otras regiones, pertenecen a la familia de las leguminosas. Son ricos en proteínas, en fibras y en vitamina B. Su historia está muy asociada con los períodos de hambruna de diferentes naciones, quizás por sus propiedades nutricionales, porque puede cultivarse durante casi todo el año, o porque está entre los alimentos que mejor se conserva en estado seco. En Cuba los cocinamos en olla de presión y suelen llevar bastante tiempo de cocción. Sin embargo, fuera de la Isla se encuentran variedades muy suaves, que debes tener cuidado para no pasarte en el fuego porque se deshacen. A pesar de que los chícharos evocan recuerdos de tiempo difíciles, siguen siendo para muchos cubanos uno de sus potajes favoritos, sobre todo si los preparas «con todos los hierros». Mira nuestra receta y si la haces en casa, no olvides compartir una foto en nuestras redes sociales.
Ingredientes:
  • 500 gramos de chícharos
  • 7 tazas de agua
  • 2 chorizos cortados en trozos medianos
  • 100 gramos de tocineta cortada en dados
  • 1 hueso de jamón o un codillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 2 papas
  • 1 pedazo de calabaza
  • 3 cucharadas de aceite (preferentemente de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
Raciones:
4
Instrucciones:

Para esta receta lo primero a tener en cuenta es qué tipo de chícharos utilizará, pues de eso depende si debe, o no, dejarlos en remojo. Si compra chícharos con piel, por ejemplo, debe ponerlos en remojo al menos dos horas antes. Si en cambio compra chícharos pelados no es necesario este proceso pues se ablandan muy rápidamente.

Chícharos verdes sin cáscara / CiberCuba Cocina

Colóquelos en la olla de presión con 7 tazas de agua. Deje que comiencen a hervir y retire con una espumadera toda la espuma que se crea en la superficie.

Chícharos hirviendo / CiberCuba Cocina

Agregue el laurel, el codillo de cerdo, la tocineta y el chorizo. Tape la olla y dele presión a fuego medio durante 20 minutos.

Codillo, chorizo y tocineta para los chícharos / CiberCuba Cocina

Mientras se ablandan los chícharos, pele y corte la calabaza y las papas en dados. Intente que los elementos tengan un tamaño similar pues de esta manera se ablandarán al mismo tiempo.

En la sartén prepare un sofrito con el aceite, el ajo machacado, el comino, el pimentón, el ají y la cebolla cortada. Cuando ésta se ponga transparente, agrega el tomate, mezcla bien y retira del fuego.

Cebolla, ají y ajo / CiberCuba Cocina

Revise que los chícharos estén blandos y tengan suficiente caldo. Incorpore el sofrito y las viandas cortadas. En este momento, según la consistencia que tengan los granos de chícharos, debe decidir si vuelve a dar presión por otros 10 o 15 minutos o si simplemente lo deja hervir destapado hasta que se cuezan las viandas y todos los elementos adquieran el sabor del sofrito.

Viandas para los chícharos / CiberCuba Cocina

Si los chícharos estuvieran blandos remueva frecuentemente el fondo para evitar que se peguen. Debe quedar un grano blando y un potaje cuajado.

Chícharos / CiberCuba Cocina

Buen apetito!!

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