Nemt, fluffy, super lækkert og sundt vegansk zucchinibrød. Dejen er perfekt krydret og fyldt med strimlet zucchini, gyldne rosiner og valnødder. Det er den perfekte snack, morgenmad eller endda dessert!
Der er et nyt vegansk hurtigbrød i byen! Jep, vegansk zucchinibrød er her, og når jeg siger “brød” mener jeg egentlig “kage”, men tilberedt i en brødform.
Dette æggefri zucchinibrød er super lækkert og smager ikke det mindste vegetabilsk, eller endda sundt. Det smager bare som en fugtig, sød, lækkert krydret kage, der er blød, fluffy og hjertelig på samme tid.
Spring til:
- Hvad er meningen med zucchinibrød?
- Hvilke ingredienser skal jeg bruge?
- Sådan laver du vegansk zucchinibrød
- Sådan river du zucchini til brød
- Succestips
- Nogle måder, du kan tilpasse denne opskrift på
- Sådan gør du den oliefri
- Sådan gør du den oliefrifri
- Sådan gør du den glutenfri
- Sådan opbevarer du den
- Sådan fryser du den ned
- Sådan laver du den som muffins
- Har du lyst til mere?
- 📖 Opskrift
Og hvis det får dig til at føle dig bedre tilpas at vide, at du får en portion grøntsager, hver gang du spiser en skive, og du vil bruge det faktum til at retfærdiggøre at lave et rigeligt udbud, hvem er jeg så til at stoppe dig? ;O)
Hvad er meningen med zucchini brød?
Hvis du er forvirret over at zucchini skal puttes i brød/kage, forstår jeg dig godt, men ligesom gulerødder fungerer i vegansk gulerodskage, så fungerer zucchini i zucchini brød.
Zucchini brød er lækkert. Courgetterne tilfører masser af fugt til dejen og sikrer, at brødet holder sig fugtigt i flere dage. Det tilføjer også en fantastisk tekstur. Og du skal ikke være urolig, for du kan faktisk ikke rigtig udpege smagen af zucchini. Den tilføjer dog helt sikkert et vist noget til din bage og egner sig godt til smagen af sukker og krydderier.
Zucchini er også virkelig nemme at dyrke, så de er rigelige og billige, når de er i sæson. Hvis du selv dyrker dem derhjemme, er det ikke ualmindeligt, at du ender med at få langt mere, end du kan klare. Når de først er høstet, holder de sig ikke længe, så at bage dem til zucchinibrød er en god løsning til at bruge det overskydende!
Den nederste linje dog? Zucchini er magisk i bagværk!
Hvilke ingredienser skal jeg bruge?
For detaljerede målinger og instruktioner, se det printbare opskriftskort.
Lad os se på de ingredienser, du skal bruge for at lave dette veganske zucchini brød, og hvorfor du skal bruge hver enkelt:
- Zucchini (courgette i Storbritannien)- Ret vigtigt i zucchini brød, og i modsætning til de fleste opskrifter på zucchini brød behøver du ikke at presse væsken ud. Vi kompenserer for det ved at reducere andre tilsatte væsker i stedet, hvilket gør det så meget hurtigere og nemmere. Tip – Brug rivejernet på din foodprocessor for at gøre det nemt at rive zucchini’en.
- Mel – Du kan bruge mel til alle formål, speltmel eller fuldkornsmel i denne opskrift. Jeg kan rigtig godt lide at bruge speltmel, fordi det er en af mine favoritter til bagning, og fordi smagen passer godt til de andre ingredienser her.
- Bagepulver – For at gøre den flot og luftig.
- Bagepulver og æblecidereddike – For at skabe en kemisk reaktion mellem det basiske bagepulver og den sure eddike. Dette er vigtigt i et ægfrit zucchinibrød, fordi det skaber masser af bobler og løft og erstatter den surdej, du ellers ville få fra æg i en ikke-vegansk opskrift.
- Sukker – tilfører struktur og sødme. Hvidt sukker, rørsukker, turbinadosukker, kokossukker og brunt sukker er alle fine, så du kan bare bruge det, du har i spisekammeret. Du må ikke erstatte sukkeret med et flydende sødemiddel, da det vil få forholdet mellem væske og tørhed til at gå i stykker og skabe en blød kage.
- Stødt hør – Hjælper med at binde og suger også noget af zucchiniens væde op.
- Kanel, muskatnød, salt, vanilje – Smag, smag, smag, smag!
- Olie – Olie er et fedtstof og er det, der giver en blød, kageagtig krumme. Det fungerer også som konserveringsmiddel. Du kan bruge en hvilken som helst olie, du kan lide. Lys olivenolie, avocadoolie, flydende kokosolie, rapsolie, solsikkeolie, solsikkeolie, vegetabilsk olie osv. Du må ikke erstatte den med vegansk smør i denne opskrift. Vegansk smør er ikke 100 % fedt, og du skal bruge mere for at få et lignende resultat. Jeg har ikke testet for at se hvor meget mere, så jeg råder ikke til at improvisere. En oliefri mulighed er inkluderet.
- Plantemælk – Til at bringe det hele sammen. Enhver er fin, selv om jeg anbefaler en usødet for at undgå at gøre brødet for sødt. Lad dig ikke friste til at bruge vand i stedet for mælk. Kagen bliver flad og tung uden det.
- Gyldne rosiner og valnødder – For konsistens, smag og interesse. De gør virkelig denne opskrift og fungerer så godt sammen med zucchinien. Pekannødder er et godt alternativ. Undlad det for at gøre opskriften nøddefri.
Sådan laver du vegansk zucchinibrød
Stræk 1 – Forvarm ovnen, smør og beklæd en brødform med en bagepapirstrimmel som her:
Stræk 2 – Riv zucchinien. Du behøver ikke at skrælle courgetterne til denne brødopskrift. Jeg bruger min foodprocessor til at rive den, da det bogstaveligt talt tager 2 sekunder, men det tager slet ikke meget tid at gøre det manuelt. Du behøver ikke at presse væsken ud af den revne zucchini til denne opskrift!
Stræk 3 – Kom alle de tørre ingredienser i en røreskål, og pisk dem godt sammen.
Stræk 4 – Kom zucchini og alle de våde ingredienser i en anden skål, og bland dem sammen.
Stræk 5 – Skovl den våde blanding ned i den tørre blanding, og rør rundt, indtil den lige er blandet. Den er ret stiv at blande, og det er normalt. Courgetten vil naturligt slippe mere væske ud, når den bages, så tilsæt ikke mere væske, da det vil gøre dit brød for fugtigt
Stræk 6 – Tilsæt nødder og rosiner, og rør igen meget forsigtigt for at kombinere.
Stræk 7 – Skub det derefter i brødformen, og inden det kommer i ovnen, vil vi toppe denne skønhed af et zucchinibrød med en generøs håndfuld hakkede valnødder og et stort drys sukker for ultimativ knasende, sprødt lækkerhed på toppen!
Stræk 8 – Lad den køle helt af, inden den nydes eller opbevares. Tjek den sprøde, lækre top!
Sådan river du courgetter til brød
Først tænker du måske på, om du skal skrælle courgetterne, før du river dem til courgettebrød. Svaret er nej. Skindet er blødt og bliver endnu mere blødt, når det bages. Den er også fuld af næring og tilføjer smukke små grønne pletter i dit færdige brød.
Hvis du er skræmt af at rive zucchini, skal du ikke være det. De er superbløde, og det er slet ikke svært eller tidskrævende.
Den nemmeste måde at rive zucchini på er at bruge det rivejerneddel, der følger med en foodprocessor. Det gør kort arbejde af det og er færdigt på få sekunder. Hvis du ikke har en foodprocessor, skal du blot bruge et oserivejern i stedet. Jeg anbefaler, at du bruger den side med de store huller til rivning.
Succestips
- Følg opskriften nøje, og som altid med opskrifter, der involverer mel, anbefaler jeg stærkt, at du bruger en køkkenvægt. Cup-målinger er ikke nøjagtige nok til at få de bedste og ensartede resultater. Digitale køkkenvægte kan fås i de fleste store supermarkeder nu, og du kan købe en for omkring 10 $. De er en god investering og er så meget værd at have! Hvis du er nødt til at bruge kopper, skal du ske melet i koppen og derefter jævne toppen med en kniv uden at komprimere det eller ryste det ned. Ved at gøre det på denne måde får du nogenlunde den rigtige mængde og gør dine chancer for succes bedre. Du må ikke skovle melet op i koppen, da du vil ende med at få meget mere end tilsigtet, og det vil påvirke resultatet af opskriften.
- Den er meget tyk og svær at røre i dejen. Lad dig ikke friste til at tilsætte mere mælk. Zucchinien vil frigive væde og sikre, at dit brød bliver perfekt og ikke tørt.
- Du må ikke blande for meget i dejen. Som med alle kager gælder det, at jo mere du blander, jo mere aktiverer du gluten i melet, hvilket virkelig påvirker det færdige brøds konsistens og hævning.
- Selv om din brødform er non stick, anbefaler jeg at beklæde bunden af den med en strimmel pergamentpapir. Det er fint med en lang strimmel, der går langs bunden og hænger ud over enderne, så kan den fungere som håndtag, så du nemt kan løfte brødet ud, når det er bagt. Jeg er vild med USA Pan Loaf Pans.
- Hvordan kan du se, hvornår den er bagt ordentligt? Du kan bruge tandstikkertesten. Stik den i midten, og hvis den kommer ren ud, så er den færdig. Eller du kan trykke forsigtigt ned på midten af brødet. Hvis den hopper helt tilbage, er den færdig. Hvis din finger efterlader en bule i brødet, skal det have mere tid.
- Vend ikke brødet ud af formen for tidligt. Det skal have tid til at sætte sig lidt, da det kan være ret skrøbeligt, når det er varmt. Tag den ud af ovnen, og lad den stå i 10 minutter, før den forsigtigt vendes ud på en rist og bagepapiret fjernes.
- Lad brødet køle helt af, før du skærer det ud. Jeg ved, at det er fristende at bryde i det, når det stadig er varmt, men hvis du lader al dampen indeni slippe ud, vil du påvirke krummens kvalitet, og det vil ikke holde sig så godt.
Nogle måder, du kan tilpasse denne opskrift på
- Skip det ekstra sukker og de ekstra nødder fra toppen af brødet og smør det i stedet, når det er bagt og afkølet, i min veganske flødeostglasur.
- Brug veganske chokoladespåner i stedet for de gyldne rosiner for at lave vegansk chokoladespåner-zucchinibrød.
- Føj lidt kakao til dejen for at lave chokolade-zucchinibrød. For at gøre dette fjerner du 4 spiseskefulde mel og erstatter det med 4 spiseskefulde kakao. Brug også chokoladestykker i stedet for rosiner.
- Glem valnødderne for at gøre brødet nøddefrit.
- Føj skallen af en citron til for at få lidt ekstra pift.
- Skift de gyldne rosiner og/eller nødder ud med tørret frugt, f.eks. tranebær, abrikoser, blåbær eller kirsebær. Bare sørg for at bruge en meget lignende mængde.
- Reducer sukkeret. Du kan uden risiko reducere det med ⅓. Jeg anbefaler ikke at reducere det mere, da sukker virkelig er vigtigt for både struktur og sødme.
Sådan gør du den oliefri
For at gøre dette veganske zucchinibrød oliefrit erstatter du olien med den samme mængde dryppende nøddesmør. Cashewnøddesmør er mit valg i kager, da det er mildt og smøragtigt i smagen. Jeg synes, at den nemmeste måde at inkorporere nøddesmørret på er at blende det med mælken, før jeg begynder. Tilsæt også en ekstra 1 eller 2 spiseskefulde plantemælk, da nøddesmør er meget tykkere og mindre flydende end olie. Det er meningen, at dejen skal være meget, meget, tyk og vil løsne sig, når zucchini’en slipper sin væde ud, så tilsæt ikke mere mælk end det.
Sådan gør du den glutenfri
Gør denne opskrift glutenfri ved at bruge Bob’s Red Mill Glutenfri 1 til 1-bagemel eller lignende. Bare sørg for at veje melet i stedet for at bruge kopper, så du får den helt rigtige mængde.
Sådan opbevarer du
Lad det veganske zucchini brød køle helt af på en rist, inden du gemmer det væk. Opbevar det derefter i en lufttæt beholder med et lag køkkenpapir i bunden og på toppen for at suge eventuel fugt op. Eller alternativt pakkes det godt ind i plastfolie eller folie. Den skal holde sig godt og perfekt fugtig i op til 5 dage. Du kan forlænge denne tid ved at sætte den på køl.
Sådan fryses
Uskårne brød fryses meget godt i op til 3 måneder, så hvis du har ekstra zucchini, kan du lave et par ekstra brød og fryse dem ned til senere. Lad dem køle helt af og pak dem derefter meget godt ind, før de forsigtigt lægges i fryseren. Lad dem tø op i løbet af natten, når du vil spise dem. Du kan også skære brødet i skiver og fryse det ned, enten samlet eller som individuelle skiver. Skiverne tøes meget hurtigt op, så du kan tage dem ud en time eller to, før du skal bruge dem.
Sådan kan du lave som muffins
Bag veganske zucchini-muffins i stedet for brød. Denne opskrift bør give ca. 12. Beklæd en muffinform, og fordel blandingen jævnt i hver fordybning. Bag ved 425 °F i 5 minutter (mit trick til gode muffintoppe!), og sænk derefter temperaturen til 350 °F i yderligere 20-22 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes ind, kommer rent ud.
Så er vi der. Hvis du føler, at du har brug for at vende tilbage til det hurtige brød, bruge alle de zucchini, der hærger i din have, og bage en storm, så er dette veganske zucchinibrød her for dig.
Du behøver virkelig ikke at smøre det med vegansk smør. Men helt ærligt……….hvorfor ikke? Du fortjener det!
Har du lyst til mere?
Er du vild med dette veganske zucchinibrød? For flere veganske hurtige brødopskrifter tjek disse fantastiske muligheder:
- Vegansk chokolade-banananebrød
- Citron-blåbærbrød
- Bedste veganske bananbrød
- Sundt vegansk bananbrød
- Vegansk græskarbrød
- Snakkegærbrød
- Snakkegær-Free Spelt Bread
Abonner på min e-mail-liste for at få en fantastisk GRATIS e-bog med mine 10 bedste opskrifter. At være på listen betyder, at du vil være den første til at se mine nye opskrifter, og du vil også blive holdt underrettet om alle nye og spændende ting. Husk også at tjekke min kogebog Vegan Comfort Cooking ud for endnu flere opskrifter!
📖 Opskrift
Vegansk zucchinibrød
Author: Melanie McDonald
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 1¼ pakket kopper / 250 g revet zucchini (courgette) , ca. 2 små eller 1 mellemstor zucchini
- ▢ 2 kopper / 250 g mel , speltmel, all purpose flour (plain i Storbritannien) eller fuldkornsmel fungerer alle godt
- ▢ 2 teskefulde bagepulver
- ▢ ¼ teskefuld bagepulver , (bicarbonate of soda i Storbritannien)
- ▢ ¾ kop / 150 g sukker , plus lidt mere til at drysse på toppen. Hvidt granuleret , rørsukker , turbinadosukker , kokossukker eller lyst brunt sukker er alle fine at bruge
- ▢ 2 teskefulde stødt kanel
- ▢ ¼ teskefuld stødt muskatnød
- ▢ ½ teskefuld fint salt
- ▢ 2 spiseskefulde stødt hørfrø , (det skal være malet og ikke hele frø)
- ▢ ½ kop + 2 spiseskefulde / 150 ml usødet plantemælk
- ▢ 1½ teskefuld vaniljeekstrakt
- ▢ ¼ kop / 60 ml flydende olie efter eget valg , avocadoolie, solsikkeolie, vegetabilsk olie, let olivenolie eller smeltet men kølig kokosolie er alle ok at bruge. Se opskriftsnotater for oliefri mulighed.
- ▢ 1 teskefuld æblecidereddike , eller citronsaft (vigtigt – udelad ikke)
- ▢ ½ kop / 80 g gyldne rosiner
- ▢ ½ kop / 65 g hakkede valnødder eller pekannødder , plus mere til at drysse på toppen. (udelad for at lave nødde-fri)
ANBEFALET UDSTYR
INSTRUKTIONER
- ▢
Varme ovnen op til 175 °C (350 °F), smør og beklæd en brødform med fedtstof.
- ▢
Rist courgetterne, og sæt dem til side. Jeg bruger rivetilbehøret på min foodprocessor, men du kan gøre det manuelt, hvis du ikke har et sådant.
- ▢
Før mel, bagepulver, bagepulver, natron, sukker, kanel, muskatnød, salt og malet hørfrø i en stor skål. Pisk for at kombinere.
- ▢
Føj revet zucchini, plantemælk, vaniljeekstrakt, olie og æblecidereddike til en anden skål, og rør det sammen.
- ▢
Føj den våde blanding til den tørre blanding, og rør det hele sammen med en spatel, indtil det lige er blandet. Det er en virkelig stiv dej, og den vil føles og se for tør ud, men vær tålmodig, og den vil samle sig, efterhånden som zucchinien slipper sin væde ud, mens du rører rundt.
- ▢
Tilsæt nødder og rosiner til dejen, og rør forsigtigt endnu en gang for at kombinere.
- ▢
Skær den op i den forberedte brødform, og glat toppen ud. Drys en rigelig mængde sukker og nogle flere nødder (valgfrit, men det giver en dejlig sprød, struktureret overflade), og bag i ca. 70 minutter, eller indtil en tandstikpind kommer rent ud. Det tager længere tid end et almindeligt hurtigt brød, fordi zucchinien giver så meget fugt.
- ▢
Når den er gennemstegt, tages den ud af ovnen, og den står i 10 til 15 minutter i formen, inden den vendes ud på en rist. Den er meget skrøbelig, mens den er varm, så vær forsigtig. Den bliver fastere, når den køler af.
NOTER
- Følg opskriften nøje, og som altid med opskrifter, der involverer mel, anbefaler jeg stærkt, at du bruger en køkkenvægt. Cup-målinger er ikke nøjagtige nok til at få de bedste og ensartede resultater. Digitale køkkenvægte kan fås i de fleste store supermarkeder nu, og du kan købe en for omkring 10 $. De er en god investering og er så meget værd at have! Hvis du er nødt til at bruge kopper, skal du ske melet i koppen og derefter jævne toppen med en kniv uden at komprimere det eller ryste det ned. Ved at gøre det på denne måde får du nogenlunde den rigtige mængde og gør dine chancer for succes bedre. Du må ikke skovle melet op i koppen, da du vil ende med at få meget mere end tilsigtet, og det vil påvirke resultatet af opskriften.
- Den er meget tyk og svær at røre i dejen. Lad dig ikke friste til at tilsætte mere mælk. Zucchinien vil frigive fugt og sikre, at dit brød bliver perfekt og ikke tørt.
- Du må ikke blande for meget i dejen. Som med alle kager gælder det, at jo mere du blander, jo mere aktiverer du gluten i melet, hvilket virkelig påvirker det færdige brøds konsistens og hævning.
- Selv om din brødform er non stick, anbefaler jeg at beklæde bunden af den med en strimmel pergamentpapir. Det er fint med en lang strimmel, der går langs bunden og hænger ud over enderne, så kan den fungere som håndtag, så du nemt kan løfte brødet ud, når det er bagt. Jeg er vild med USA Pan Loaf Pans.
- Hvordan kan du se, hvornår det er bagt ordentligt? Du kan bruge tandstikkertesten. Stik den i midten, og hvis den kommer ren ud, så er den færdig. Eller du kan trykke forsigtigt ned på midten af brødet. Hvis den hopper helt tilbage, er den færdig. Hvis din finger efterlader en bule i brødet, skal det have mere tid.
- Vend ikke brødet ud af formen for tidligt. Det skal have tid til at sætte sig lidt, da det kan være ret skrøbeligt, når det er varmt. Tag den ud af ovnen, og lad den stå i 10 minutter, før den forsigtigt vendes ud på en rist og bagepapiret fjernes.
- Lad brødet køle helt af, før du skærer det ud. Jeg ved, at det er fristende at bryde i det, når det stadig er varmt, men hvis du lader al dampen indeni slippe ud, påvirker du krummens kvalitet, og det holder sig ikke så godt.
NÆRING
Næringsmæssige oplysninger gives for nemheds skyld & som en høflighed. Dataene er et computergenereret skøn og bør derfor kun anvendes som en vejledning.
Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort den 24. juli 2019. Jeg har justeret indlægget en smule, tilføjet en video, og nu genudgiver jeg den til dig den 29. juni 2020. Selve opskriften forbliver den samme. Jeg håber, at du nyder den. Tak fordi du følger A Virtual Vegan!
