Dette indlæg kan indeholde affilierede links, som ikke ændrer din pris, men som du får del i en vis provision. Se min oplysningspolitik.
- Pin
- Share
- Tweet
Smagen i denne veganske wellington er UDEN FOR DENNE VERDEN. Beef Wellington, hvem?! Denne opskrift er nøddefri og perfekt til julemiddagen.
Vegansk Wellington
Hvis du har hørt om Gordon Ramsay, kender du sikkert til den berømte Beef Wellington-ret, som han serverer på sine restauranter. Eller rettere sagt, du har sikkert minder om, hvordan han råber af Hell’s Kitchen-deltagerne om, hvordan de totalt har ødelagt beef wellington. Bortset fra at han siger det med masser af skældsord.
Jeg havde store, store drømme om at lave en beef wellington, før jeg blev veganer, men jeg kom aldrig til det. Men hvem siger, at vi ikke kan lave en vegansk wellington?
Beef Wellington er i bund og grund et stykke oksekød, som f.eks. filet mignon, rullet ind i en butterdej med nogle krydderier.
Er butterdej vegansk?
De fleste købte butterdejsplader er helt veganske! Min købmand fører mærket Pepperidge Farm. Det kommer forrullet i et 10×15 ark, hvilket bare gør livet lettere. Hvis du finder et, der ikke er for-rullet, så rul det ud til cirka den størrelse, hvis det er muligt.
Sådan laver du en vegansk wellington
Processen med at lave en vegansk wellington er meget mindre kompliceret, end jeg havde regnet med – vi laver fyldet i en gryde, ruller det sammen i butterdej og bager det derefter.
Fyldet er helt nøddefrit. Jeg lagde mærke til, at mange vegetariske eller veganske wellington-opskrifter indeholdt valnødder eller pekannødder (sammen med svampe). I stedet for nødder får vi den samme konsistens fra solsikkekerner og linser. Solsikkefrø var et totalt hit i denne veganske bolognese.
Den måske mest komplicerede (men det er egentlig slet ikke kompliceret) del af dette er at rulle fyldet op i butterdejen. Jeg anbefaler at bruge en isskovl eller en stor ske til at pakke fyldet tæt og derefter forme det, så det er bredt nok til at fylde den midterste tredjedel af området. Lad der være ca. en centimeter plads i enderne. Fold siderne op. De skal overlappe hinanden ca. en ½ tomme eller deromkring. Brug lidt vand til at hjælpe med at forsegle sømmen.
Så klemmer du enderne af butterdejen sammen. Jeg kan godt lide at putte dem ind, som man ville pakke en gave ind. Brug igen lidt vand til at hjælpe med at forsegle, så fyldet ikke sniger sig ud.
Vend butterdejen om, så forseglingen er nedad. Læg den på en bageplade, der er foret med pergamentpapir eller en silikonebagemåtte.
Sådan riller man butterdej
Rillerne er en simpel metode, der 1) lader damp slippe ud under tilberedningen og 2) ser pæn ud. For at lave mine riller trækker jeg bare en kniv diagonalt hen over butterdejen for at lave flade slidser med ca. 1 tomme mellemrum. Derefter går jeg ned ad den modsatte vej. Dette skaber diamantformerne. Hvis du ikke vil være så smart, kan du bare skære 3-4 slidser på tværs af dejen.
For at skabe en gylden skorpe uden æggeblødning pensler jeg mælk uden mælkeprodukter ud over hele toppen. Derefter skal du bare sætte din wellington i ovnen og bage, indtil den er smukt gyldenbrun!
Kan jeg lave vegansk wellington i forvejen?
Ja! Følg instruktionerne indtil bagedelen. Pak den ind i plastfolie eller opbevar den i en stor beholder i køleskabet i op til en dag. Bag som anvist, men husk, at det kan tage lidt ekstra tid.
Det er selvfølgelig bedst at spise lige efter bagningen, men jeg nød stadig rigtig godt af de opvarmede rester næste dag.
Vegansk Wellington
Print Pin
Ingredienser
- 1 frossen butterdejsplade
- 1 stor gulerod – skrællet og hakket
- 1 stor selleristang – hakket
- 2 tsk vegansk smør eller olie – eller ¼ kop vegabouillon
- ⅔ kop tørre linser – grønne eller brune
- 2 kopper vand
- 2 tsk vegansk worcestershiresauce – se noter
- 1.5 tsk grøntsags- eller “no beef”-bouillon – se noter
- 1.5 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- ½ tsk paprika
- ½ tsk salvie
- ½ tsk timian
- ¼ tsk sort peber
- sojasauce eller salt efter smag
- 2 kopper hakket grønkål – løst pakket
- ½ kop ristede usaltede solsikkekerner – groft hakket
- ¼ kop panko brødkrummer
- 2 spsk mælkefri mælk
Instruktioner
-
Sæt butterdejen ud til optøning.
-
Så sauter du gulerødder og selleri i vegansk smør/olie eller grøntsagsbouillon i en mellemstor gryde, indtil de er møre.
-
Tilsæt linser, vand, bouillon, løgpulver, hvidløgspulver, vegansk Worcestershire-sauce, paprika, salvie, timian og peber.
-
Bring det hele i kog og lad det derefter simre i 15-20 minutter, eller indtil linserne er møre og har absorberet væsken. Tilsæt evt. lidt salt eller sojasovs.
-
Sluk for varmen, men lad gryden stå på blusset. Rør grønkål og solsikkekerner i. Dæk gryden til i ca. 5 minutter, eller indtil grønkålen er visnet.
-
Rør brødkrummerne i. Lad linseblandingen køle af, til den er lige varm, ikke længere varm.
-
Forvarm ovnen til 400F grader.
-
Når butterdejen er optøet og smidig, kan du gå i gang med at samle din veganske wellington.
-
Skovl linsemassen i den midterste tredjedel af butterdejen i form af en log. Lad der være en centimeter plads i kanterne. Sørg for, at det er pakket tæt sammen.
-
Fold siderne af butterdejen stramt over linsemassen. Der skal være ca. en halv centimeter overlap. Klem sammen, forsegl og læg kanterne sammen. Brug vand til at hjælpe med at skabe en mere sikker forsegling.
-
Tildæk en bageplade med pergamentpapir eller en silikonebagemåtte. Læg wellingtonen på den med sømmen nedad.
-
Skær dejen (anvisninger i indlægget ovenfor), og pensl derefter med mælkefri mælk (dette vil skabe en gylden skorpe, som en æggevask ville gøre det.)
-
Bag i 30 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.
-
Lad den afkøle i ca. 5 minutter, og brug derefter en savtakket kniv til at skære skiver.
Notes
Næringsindhold
Mere middage at prøve:
- Vegansk Shepherd’s Pie
- Helt ristet blomkål
- Vegansk Pot Pie
- Baked Mac & Cheese