VEGAN KIMCHI

Vegansk Kimchi – Spidskål og lækker, denne vanedannende kimchi opskrift er lavet med kål, æble, grønt løg, gochugaru, hvidløg og ingefær, og er en smagfuld side eller krydderi, der er let at lave!

Velkommen til en verden af vegansk kimchi!

Denne syrlige, krydrede ret er en fast bestanddel af den koreanske kultur og spises typisk til hvert måltid. Faktisk er kimchi deres nationalret, og når du først har vænnet dig til dens unikke egenskaber, kan du blive afhængig!

Hvad er kimchi?

Kimchi er en blanding af grøntsager og krydderier, der gennemgår en fermenteringsproces. Fermenterede fødevarer har længe været kendt for deres sundhedsmæssige fordele. Fødevarer som kimchi, kombucha, surkål, pickles, miso og tempeh er alle probiotiske kraftværker!

Fermentering skaber gode bakterier, som arbejder direkte i tarmen for at afbalancere og regulere en række kropsfunktioner. Det kan hjælpe med IBS, styrke dit immunforsvar, hjælpe med vægttab og endda fremme en bedre hud.

Kimchi er meget let at lave og kræver blot tålmodighed for at komme igennem den første dag eller to. Dette enkle krydderi er ventetiden værd og er en gavnlig blanding at tilføje til dine ugentlige måltidsplaner!

I de sidste par uger har jeg prøvet 2 forskellige krydderiblandinger, begge er lækre og noteret nedenfor. Jeg har også brugt forskellige kålsorter, alle gode. Jeg har endda tilføjet revet gulerødder, men det gemmer jeg til en anden opskrift.

Så lad os uden videre lave kimchi!

Ingredienser, du får brug for

Her finder du de ingredienser, der er nødvendige for at lave vegansk kimchi, plus ideer til substitution.

Produkterne

• Kål – Dette er basen. Her har jeg brugt Napa-kål, som er traditionelt, men du kan også bruge grøn- eller savoykål med fremragende resultater. Måske finder du endda ud af, at du bedre kan lide et af disse andre kåltyper.
• Kosher salt – Hold dig til at bruge kosher salt, bejdsesalt eller andet salt som havsalt eller mineralsalt, der ikke indeholder jod. Jod kan med sine antimikrobielle egenskaber forstyrre en korrekt gæring.
• Æble – Kan erstattes med pære eller ananas, skal bare bruge noget med sukker for at hjælpe med gæringen. Kan erstatte med 2 teskefulde økologisk rent rørsukker, hvis det er nødvendigt.
• Løg
• Løg
• Geløg

Krydderiet

For krydderiet, skal du finde koreansk rød peberpulver eller flager kendt som gochugaru (wikipedia). Du kan finde det i asiatiske købmandsforretninger eller online (affilieret link). Jeg har lige prøvet denne fra Mother In Laws Kimchi (affilieret link) røde peberflager og syntes, at det havde en god smag. Peberfrugterne er ikke overdrevent krydret, men jeg synes, at krydderiet intensiveres, efterhånden som kimchien ældes.

Jeg har også erstattet den koreanske røde peber med en blanding af cayennepeber og sød ungarsk paprika, idet jeg brugte 1 spiseskefuld hver, og det var også lækkert.

Sådan laver du vegansk kimchi

Det kræver kun et par enkle trin at lave vegansk kimchi, som alle er super nemme. Følgende er en opdeling af de involverede trin. Hvis du har spørgsmål, skal du sørge for at stille dem i kommentarerne!

(Bemærk – Den fulde opskrift til udskrivning findes nederst i dette indlæg)

Skær kålen

• Kvartér kålen.
• Skær kvartalerne sideløbende i 2 tommer store stykker, som vist ovenfor.
• Klip de nederste snit helt ned med kernen.

Kålen vil krympe lidt mere under gæringsprocessen, så der er ingen grund til at hakke den for småt. Men du kan overveje at skære stykkerne med tykke stilke (primært stykkerne mod bunden) i skiver, det er fint nok at skære dem i halve.

Saltkålen

Iblødsætning af kålen i saltvand, også kaldet saltning, vil hjælpe med at trække fugt fra plantecellerne, hvilket får bladene til at visne. Ved at lægge kålen i blød kommer tilberedningen meget hurtigere i gang end andre anvendte metoder og er min foretrukne metode.

• Opløs saltet. Kombiner salt med 2 kopper lunkent vand, rør rundt for at opløse saltet, vandet bliver klart.
• For at saltlage kål. Læg kålen i en stor skål, hæld saltvandet ovenpå, tilsæt mere vand, dæk med et fad (og læg evt. en vægtet genstand ovenpå) for at nedsænke kålen. Lad kålen ligge i blød i mindst 2 timer, op til 12 timer, hvis du har lyst, men jeg synes, at 2 timer er rigeligt. Skyl kålen godt for at fjerne overskydende salt.

Purér Kimchi-krydderi

• Purér æble, løg, ingefær og hvidløg i en foodprocessor eller blender, så du får en sød og pikant blanding.

Sukkeret fra æblet vil hjælpe med gæringen og samtidig tilføre et strejf af sødme.

Nogle opskrifter kræver en teskefuld eller to sukker i stedet for æblet (jeg gemmer den metode til en anden kimchiopskrift). Jeg kan godt lide tanken om at bruge et æble, men hvis du er i knibe uden et æble i sigte, kan du bruge 2 teskefulde økologisk rent rørsukker, kokossukker eller råsukker – bare det reneste sukker, du kan finde.

Du kan også gerne tilsætte lidt vand til blandingen, ca. 2 – 3 spiseskefulde.

Bland Kimchi

• I den skål, som kålen blev lagt i blød i, tilsættes kål, grønne løg, puré og gochugaru, og det hele blandes godt, så det dækker.

Nogle bruger deres hænder (handsker anbefales, hvis du gør det), jeg brugte en træske.

Fermentering + opbevaring

Kimchi er afhængig af fermentering, eller fordøjelsen af sukkerstoffer til syre, gasser eller alkohol (ikke den berusede slags). Det er denne proces, der giver kimchi dens karakteristiske brus, syrlighed og smagfulde funk, der er fanget gennem den naturlige dynamik mellem bakterier og deres omgivelser.

Her er hvordan du pakker og starter gæringsprocessen:

• Pak. Læg kimchi’en i glaskrukker eller beholdere, og pak ned så godt du kan for at lukke eventuelle luftlommer, så der er 1 tomme i toppen til gasser og luft. Tilsæt lidt af den resterende saft eller saltlage over grøntsagerne, så de lige akkurat dækker, og luk med låg.
• Start gæringen. Stil den på køkkenbordet, og lad den gære i 24 – 36 timer. Hvis det er varmt, opbevares det på et køligt sted, f.eks. i et spisekammer.
• Kontroller processen. Kontroller efter 24 timer og pak kimchien ned, du vil måske bemærke, at den bobler, mens den gærer, det er normalt og et godt tegn på, at du gør det rigtigt. Kimchi skal ikke smage dårligt, den skal have en syrlig, let syrlig og sprød smag.
• Opbevar. Flyt kimchien til køleskabet, hvor den vil holde sig i mindst en måned, måske 2. Den vil fortsætte med at gære og er bedst, hvis den opbevares mod bagest i køleskabet.

Serveringsforslag

Med sin krydrede, skarpe smag og alsidighed er kimchi en afhængighed for mig og får mig til at komme tilbage efter mere. Hvis du aldrig har prøvet det, håber jeg, at du er inspireret til at gå i køkkenet og give det et forsøg eller hente en færdiglavet vegansk version og nyde det så hurtigt som muligt!

Her er et par måder at nyde vegansk kimchi på:

• Det er fantastisk med en side af ris eller brugt i Kimchi Fried Rice
• Perfekt til disse Kimchi Tofu Scramble Tacos
• Tilføj det som side til Vegetable Fried Quinoa
• Servér det med Tempeh Chow Mein
• Tilføj lidt til supper, såsom denne Simple Miso Noodle Soup with Tofu eller Red Hot Miso Noodle Soup

Hvis du prøver denne nemme veganske kimchi opskrift, så lad mig endelig vide! Efterlad en kommentar og bedøm den nedenfor. Jeg elsker at høre, hvad du synes, eller hvilke ændringer du laver.

Print

Opdateret: Vegansk kimchi blev oprindeligt udgivet i oktober 2014. Den er blevet opdateret med nye fotos og nyttige tips i marts 2020.

FØLG TSV på Facebook, Instagram, Pinterest eller RSS for flere opdateringer og inspiration!