Ume Plum Vinegar

Hvad er Ume Plum Vinegar

Ume Plum Vinegar (赤梅酢), også kendt som umeboshi-eddike, er saltlage fra fremstilling af umeboshi-plommer med havsalt og rød shiso (beefsteak-blad), der giver den rubinrøde farve.

Den er et syrligt, salt og festligt krydderi med gavnlige organiske syrer, og eddiken bruges typisk som krydderi og som ingrediens i japansk madlavning. Du kan bruge den til at oplive salatdressinger, marinader, pickles, grøntsager, dips og drikkevarer. Min foretrukne måde at bruge ume-blommeeddike på er at give mine dampede eller rørstegte grøntsager et par drys for at få en ekstra lys og frugtagtig smag.

I USA blev ume-blommeeddike sammen med andre sunde japanske ingredienser populær, da den sunde madbevægelse som fermentering og probiotika blev introduceret i 70’erne. Takket være dens dybe umami- og havlignende smag begyndte nogle vegetarer og veganere at bruge den som erstatning for fiskesauce.

Ume plum eddike kan være super salt, så du skal gå forsigtigt med saltet, når du tilsætter eddiken til dine retter.

Hvor man kan købe Ume Plum Vinegar

I USA bruger jeg Eden Foods Ume Plum Vinegar i min madlavning. Dette mærke har ingen kunstige farvestoffer, konserveringsmidler eller kemikalier, hvilket jeg sætter pris på. Du kan finde det hos Whole Foods, lokale kooperativer, helsebutikker eller online på Amazon. Nogle japanske mærker kan fås i japanske dagligvarebutikker, men du bør måske tjekke ingredienserne, da de måske bruger rødt farvestof i stedet for shiso-blade.

Hvad er den bedste erstatning?

Hvis du ikke tror, at du vil bruge ume plum eddike særlig ofte, kan du bruge rødvinseddike som den nærmeste erstatning.

Lækre opskriftsideer med Ume Plum Vinegar (Umeboshi Vinegar)

Prøv at drysse Ume Plum Vinegar over din rødbedesalat, mosede kikærter, rørt kål eller brug det til dine syltede rødbeder eller syltede rødkål. Hvis du gerne vil prøve noget andet, så prøv disse lækre Shibazuke Pickles.

Shibazuke Pickles

Disse salte og let syrlige pickles, som stammer fra Kyoto, har en smuk naturlig lilla farve fra lilla shiso-blade. Nyd agurkerne med dampede ris eller Ochazuke.