Tomatsauce (Sugo al pomodoro)

Forberedelse: 20 minutter
Køkkentid: 45 minutter
Sværhedsgrad: Let
Kan fryses ned

Vegetarisk

Tomatsauce (sugo al pomodoro) er en italiensk klassiker, og der er intet bedre end at lave den selv (den “tilsvarende”, du køber i supermarkedet, er milevidt fra at matche denne hjemmelavede sauce). Opskriften er ligetil, ingredienserne er ekstremt nemme at finde, og den er også meget billig at lave.

Hvis du ikke har tid til at tilberede denne sauce på den traditionelle måde, er en hurtigere måde at købe en dåse hakkede tomater på. Heldigvis er der mange producenter af tomater på dåse, der leverer økologiske hakkede tomater uden kemiske tilsætningsstoffer eller pesticider i dem, så vælg din yndlingsdåse og følg anvisningerne i denne opskrift.

Brug tomatsaucen til at toppe pasta eller kartoffelgnocchi. Dette er også grundsaucen til tilberedning af “aubergine parmigiana” med den eneste variation er, at jeg til “aubergine parmigiana” foretrækker at bruge smør til at svitse løget af.

Ingredienser (Metriske & Imperiske mål):

• 1 Kg (2.2 lb) Tomater (helst økologiske)
• 80 g (3 oz) Løg (finthakket)
• 80 ml (3 fl oz) Ekstra jomfruolivenolie (plus et ekstra skvæt til at fuldende saucen ved til sidst)
• 1 tsk Sukker
• 1 spsk Tomatpuré (valgfrit)
• Få basilikumblade
• Salt til krydderi
• Dette er kejserlige og metriske mål. Amerikanske mål findes på italyum.com

Næringsindhold: Kalorier650 pr. portion.

Ingredienser (U.S. målinger):

• 35 ounces (2 pounds 3 ounces) Tomater (helst økologiske)
• 3 ounces Løg (finthakket)
• 6 spiseskefulde (3/8 kop) Ekstra jomfruolivenolie (plus et ekstra skvæt til at fuldende saucen til sidst)
• 1 teskefuld Sukker
• 1 spiseskefuld Tomatpuré (valgfrit)
• Få basilikumblade
• Salt til krydderi

Anvisning:

Hakker løget fint. Skyl derefter forsigtigt basilikumbladene, og dup dem forsigtigt tørre. Hvis du gnider bladene i stedet for at klappe dem tørre, mister de en del af deres aroma.

Vask og tør tomaterne. Fjern derefter øjet fra hver tomat ved hjælp af en skærekniv.

Med en skærekniv ridses et kryds i bunden af hver tomat.

Tag en stor gryde fuld af vand, bring vandet i kog, kast tomaterne ned i gryden og blancher dem i 15-20 sekunder, indtil du kan se nogle revner på tomatskindet. Jeg havde 10 tomater, så jeg gjorde det i to omgange (læg ikke alle tomaterne i det kogende vand på én gang; det vil få vandets temperatur til at falde og gøre blancheringen mindre effektiv).

Tag tomaterne op af gryden med en hulske.

Læg tomaterne i en si.

Præl tomaterne.

Kvartér tomaterne.

Fjern kerne og kerner fra hver tomatkvart. På billederne ses en lille skål til venstre, hvor jeg har samlet alle kerner og frø. Disse vil ikke være til nogen nytte, så du kan smide dem ud. Behold kun tomatbladene.

Tærer tomatbladene i tern.

Hæld olivenolien i en sauterpande. Varm olien op, og tilsæt derefter løget.

Svits løget ved middelvarme, indtil det får farve (3-4 minutter er tilstrækkeligt).

Sæt derefter tomatterningerne i tern i gryden.

Rør rundt i få sekunder.

Dæk gryden med et låg, bring varmen på lavt blus og lad den koge i 10 minutter.

Efter 10 minutter fjernes låget og sukker tilsættes. På dette tidspunkt kan du også tilsætte tomatpureen, hvis du har valgt at bruge den. Rør godt rundt i det hele og lad det simre ved meget svag varme i 30 minutter. Lad gryden stå uden låg, for i denne periode skal saucen have den rette konsistens (en tynd sauce dækker ikke pastaen ordentligt!).

10 minutter før den er færdig, smages saucen til, og der smages til med salt efter smag.

2 minutter før afslutningen tilsættes basilikumbladene.

Giv saucen en sidste sir.

Når de 30 minuets kogetid er gået, tages gryden af varmen. Slut saucen af ved at tilsætte et skvæt olivenolie, og brug saucen til den ret, du har planlagt at tilberede. Hvis du beslutter dig for ikke at bruge saucen med det samme, men at fryse den ned, skal du ikke tilsætte olivenolien til sidst. Frys blot saucen ned, og den dag du beslutter dig for at bruge den, efter at du har varmet den op igen i gryden, skal du tilsætte stænket olivenolie.