En restaurant uden tjenere eller ansatte bag disken virker som en idé fra fremtiden; ironisk nok er det en idé fra fortiden. Dette koncept kaldes en automat, og det blev populariseret i begyndelsen af 1900-tallet efter den spanske influenzapandemi (figur 1). Horn & Hardart, den største Automat åbnede i New York i 1912 uden nogen synlige medarbejderes overhovedet costumers indsatte deres penge i en glasindkapslet kiosk og nød en dampende tallerken med frisklavet mad (Strauss, 2019). Automat-trenden varede til sidst indtil tidligere 1990’erne, hvor den sidste Horn & Hardart endelig gik konkurs i 1991.

Reklamer

Figur 1: Horn & Hardart Automat 1930’erne – Foto: Horn & Hardart Automat 1930’erne: Northern Arizona University

Koronavirus-pandemien kan give Automat-konceptet endnu en mulighed for at trives. I en tid, hvor kontaktløs afhentning er et buzzword, mener Brooklyn Dumpling Shop, en tech-forward startup, at Automat’s er fremtiden for restauranter. Brooklyn Dumpling Shop planlægger at åbne sine døre på Manhattan i december 2020 (figur 2). Brooklyn Dumpling Shop-menuen vil indeholde 32 dumplingvarianter sammen med forårsruller, drikkevarer og desserter (Guszkowski, 2020). Kunderne vil bestille via telefon eller en kiosk i butikken, modtage en meddelelse, når deres dumplings er klar, og hente deres måltid fra temperaturkontrollerede bokse, som de får adgang til ved at scanne en kode på deres telefon (Guszkowski, 2020).

Figur 2: Brooklyn Dumpling Shop Concept – Foto: I en erklæring sagde Dan Rowe, administrerende direktør for Fransmart, “Dette er det rigtige koncept på det rigtige tidspunkt – høj volumen, lille fodaftryk, teknologisk avanceret, fuldt sampakket menu bygget til hastighed, nøjagtighed og utrolig smag”. Easta, en startupvirksomhed fra San Francisco, tænkte det samme for et par år siden. Eatsa åbnede i 2015 og tilbyder billig, hovedsagelig vegetarisk morgenmad og frokost (figur 3). Kunderne bestilte ved at trykke på iPad-kiosker og hentede deres måltider gennem små skabe, hvis højteknologiske skærme lyste op med kundernes navne (Pershan, 2019). Eatsa har været lukket siden foråret 2019 efter tusindvis af dollars i ubetalt husleje. Eatsa har omdøbt sig til Brightloom som led i sin overgang til at tilbyde en end-to-end digital svinghjulsløsning til restaurationsbranchen (Pershan, 2019).

Figur 3: Eatsa San Francisco – Foto: Eatsa San Francisco: Northern Arizona University

Automatkonceptet kunne være til gavn for overnatningsbranchen. I takt med at amerikanerne søger efter sikre måder at nyde ferierejser, forårsferie og sommerferie på, søger rejsebranchen innovative måder at tilskynde til at rejse på. Automaten kunne være et koncept, som et hotel kan indarbejde i sine restauranter på stedet for at fremme sikker og kontaktsvag spisning. Samt være en tidligere adoptant af at bringe Automat-konceptet tilbage fra fortiden.

Works Cited

  • Guszkowski, J. (2020, November 16). Brooklyn dumpling-butik vil franchisere sit moderne automatkoncept. Hentet fra Restaurant Business: https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
  • Pershan, C. (2019, 18. juli). Automatiseret Quinoa-restaurant skylder tusinder i ubetalt leje. Hentet fra Eater: https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
  • Strauss, B. (2019, 10. februar). The Rise and Fall of the Automat. Hentet fra ThoughtCo.:
    https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992

By: adminPosted on

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.