Thai-basilikum og hellig basilikum er beslægtede med hinanden, og begge er fast inventar i thailandske og andre sydøstasiatiske køkkener. De er populære, fordi de hver især har visse særprægede egenskaber. For at få det bedste ud af disse to basilikumsorter er du nødt til at forstå disse særlige egenskaber. Vi vil undersøge, hvad der gør hver af disse urter unikke i denne udgave af SPICEography Showdown.
Hvordan adskiller thailandsk basilikum og hellig basilikum sig?
Thailandsk basilikum er en anden plante end hellig basilikum. Det latinske navn for thailandsk basilikum er Ocimum basilicum; det latinske navn for hellig basilikum er Ocimum tenuiflorum. Det er vigtigt at bemærke denne kendsgerning, da nogle kilder hævder, at de er den samme plante. Det er lettere at begå den fejl, end man skulle tro, da hellig basilikum nogle gange omtales som thailandsk hellig basilikum.
Forskellene ligger på flere områder, hvor det vigtigste område er smagen. Thai basilikum er primært kendt for at være sød. Den har en stærk lakrids- og anisnote, der gør, at den kan skille sig ud i thailandske karryretter og supper. Anisnoten er så stærk og så sød, at man kan spise thailandsk basilikum rå.
Hellig basilikum bringer en anden smagsprofil til bordet, idet den er intenst krydret, så meget, at den undertiden omtales som varm basilikum. Når den spises rå, har hellig basilikum en let bedøvende virkning på tungen, der svarer til effekten af Szechuanpeber. Smagen minder mere om en kombination af sort peber og nellike end om de mere søde noter fra thailandsk basilikum. Den har en tendens til at blive endnu mere krydret, når den tilberedes.
Disse to urter adskiller sig også ved deres udseende. Thai-basilikum har karakteristiske lilla stængler og blade. Der findes to varianter af hellig basilikum: en hvid og en rød. Bladene på begge er behårede og mere fine end bladene på thailandsk basilikum.
Kan man bruge thailandsk basilikum i stedet for hellig basilikum og omvendt?
Thailandsk basilikum kan bruges i stedet for hellig basilikum, så længe man husker, hvor sød den er. Thaibasilikum vil give dig en stærk aromatisk note, men ingen af den krydderi, der kommer fra hellig basilikum.
Hvis du forsøger at replikere en thailandsk ret, som du har spist i Vesten, er den smag, du ønsker, sandsynligvis thailandsk basilikum, selv om retten traditionelt er lavet med hellig basilikum. Årsagen er, at det er svært at finde hellig basilikum uden for Asien, så de fleste restauranter bruger den mere lettilgængelige thailandske basilikum i stedet. Du kan også bruge hellig basilikum i stedet for thailandsk basilikum. Du bliver nødt til at justere, hvor meget du bruger af den for at kompensere for dens peberede smag, og du kan søde den ved at tilsætte lidt sød basilikum, som også kaldes middelhavsbasilikum.
Hvornår skal du bruge thailandsk basilikum, og hvornår skal du bruge hellig basilikum?
Brug thailandsk basilikum til en vestlig version af klassiske thailandske retter som drunken noodles og i både grønne og røde karryretter. Du bør også bruge den i taiwanesisk sanbeiji. Det er den traditionelle ledsager nogle vietnamesiske retter, hvor bladene serveres som krydderi til bordet. Brug hellig basilikum, hvis du vil have en mere autentisk version af druknudler og røde og grønne karryretter. Hellig basilikum er den urt, der er den foretrukne urt til pad gaprao, den thailandske svinekødsrørstegte ret.