- Del
- Pin
Svinekød Hamonado med svinemave braiseret i ananassaft og sojasauce til den ultimative svinekødsret. Den smelter i munden med en sød og velsmagende sauce og er ren himmelsk på dampede ris!
Jeg lavede så mange svinekødsretter i de seneste uger til vores ferieserie, at jeg bogstaveligt talt stod i dagevis i knæ i alle mulige svinedele! Mit køkken var noget af et syn med et grisehoved, der stegtes i ovnen, svineører og snude, der brændte smukt på en indendørs grill, og svinemave, der simrede på komfuret.
Selv om jeg nød disse retter i fulde drag, med en ekstra vægt på 5 pund som bevis for det, må jeg sige, at denne svinehamonado var den klare vinder af alle. Kombinationen af mørt svinekød, der smelter i munden, og en sød og velsmagende sauce over dampende varme ris var bare det rene himmelsk; jeg spiste langt mere, end jeg burde.
Hvad er ingredienserne i Hamonado
Du kan bruge stort set alle udskæringer af svinekød i hamonado, men for at få en rigere smag og fløjlsblød konsistens foreslår jeg dele med en tyk kappe af hud og fedt som f.eks. svinekam, mave eller skulder.
Svinet braiseres i en blanding af ananassaft og sojasauce sammen med krydderier, hvidløg, løg, peberkorn og laurbærblade. Når kødet er mørt, røres brunt sukker i for at tilføje et strejf af sødme, og ananasstykker tilsættes for at runde retten af.
Tips til, hvordan man laver simpel svinekødshamonado
- Sørg for at brune svinekødet. Det kan medføre ekstra arbejde, men jeg lover, at det er besværet værd. Ved at stege over høj varme karamelliseres kødets overflade. hvilket beriger retten med mere komplekse smagsnuancer.
- Du skal ikke skynde dig! Ved lav og langsom tilberedning kan fedtet smelte og det hårde, bindevæv blødgøres til smeltende mørhed i munden.
- Vælg de rigtige ananasstykker. Væsken i dåsen er det, du skal bruge til at braisere kødet, så sørg for, at ananastykkerne er pakket i saft og ikke i tung sirup, som normalt mangler de syrlige noter, der hjælper med at afbalancere den salte sojasovs.
- Jeg kan lide at tilsætte ca. ¼ kop æblecidereddike for at øge den syrlige smag i ananassaften. Når det er tilsat, skal du lade det koge uden låg og uden omrøring for at mildne den sure smag.
- Brug brunt sukker og ikke hvidt. Det har en lidt mindre koncentreret sødme og indeholder melasse, som forstærker den rige smag af hamonadosaucen.
Lsker du smagen af ananas i salte retter? Jeg har flere opskrifter, som du kan prøve!
Kødretter med ananas
- Svin Adobo med ananas
- Ananaskylling Afritada
- Spareribs med ketchup
Når vores opskriftsserie er ved at være slut, vil jeg gerne takke dig for at gøre Kawaling Pinoy til dit omdrejningspunkt for alt lækkert i denne juletid. Jeg ønsker jer den glædeligste jul og det lykkeligste nytår. Må dit hjem være fyldt med glæde og kærlighed.
Print Recipe
Svin Hamonado
Ingredienser
- ▢ 2 spiseskefulde rapsolie
- ▢ 2 pund svinemave (udbenet eller med ben), skåret i 2 tommer store tern
- ▢ 1 løg, skrællet og hakket
- ▢ 4 fed hvidløg, skrællet og hakket
- ▢ 1 kop ananassaft (reserveret fra dåse med ananas)
- ▢ ¼ kop æblecidereddike
- ▢ ½ kop sojasovs
- ▢ 1 kop vand
- ▢ 1 tsk. peberkorn
- ▢ 2 laurbærblade
- ▢ 2 spiseskefulde brunt sukker
- ▢ salt og peber efter smag
- ▢ 1 kop ananasstykker
Instruktioner
- ▢
I en bred, tungbundet gryde ved middelhøj varme, opvarm olien, indtil den er meget varm, men ikke ryger.
- ▢
Tilsæt svinemave i et enkelt lag, og steg i ca. 2 til 3 minutter, eller indtil den er let brunet. Vend og steg i yderligere 1 til 2 minutter, eller indtil alle sider er let brunede. Overfyld IKKE panden, men steg i portioner efter behov.
- ▢
Før kødet ud af panden, og lad det dryppe af på køkkenrulle. Hold det varmt.
- ▢
I panden tilsættes løg og hvidløg og koges under jævnlig omrøring, indtil de er blevet bløde.
- ▢
Sæt svinekød tilbage i panden, og rør rundt for at kombinere.
- ▢
Sæt ananassaft og eddike til. Bring det i kog uden låg og uden omrøring i ca. 2 til 4 minutter.
- ▢
Tilsæt sojasauce, vand, peberkorn og laurbærblade. Rør for at fordele dem, og bring det i kog, og skum det skum, der flyder på toppen, af.
- ▢
Sænk varmen, dæk, og lad det simre i ca. 50 til 60 minutter, eller indtil det er meget mørt, og væsken er reduceret.
- ▢
Tilsæt brunt sukker, og rør for at kombinere det. Smag til med salt og peber efter smag. Fortsæt med at simre, indtil saucen er tyknet.
- ▢
Tilsæt ananasstykker, og kog dem i ca. 1 til 2 minutter, eller indtil de er gennemvarme. Serveres varm.
Video
Notes
- Da væsken i dåsen bruges til at braisere kødet, skal du vælge ananasstykker pakket i saft og ikke kraftig sirup, som vil gøre saucen alt for sød.
- Når æblecidereddiken tilsættes, skal du lade den koge uden låg og uden omrøring for at mildne den sure smag.