Suppe med creme af zucchini

Denne suppe med creme af zucchini er hurtig, nem og så lækker. Det er en af vores yndlingsopskrifter i familien og den bedste måde, jeg ved, hvordan man kan bruge en stor zucchinihøst på.

Denne creme af zucchinisuppe var min favorit, da jeg var barn. Så blev jeg voksen og glemte alt om den.

Al den zucchini, der vokser i min have, tvinger mig imidlertid til ny kreativitet i køkkenet. På et tidspunkt, mellem zucchini relish og zucchini muffins, kom jeg i tanke om en lækker zucchini-suppe, som min mor plejede at lave. Da jeg spurgte hende om den, vidste hun præcis, hvad jeg talte om.

Min mors zucchinisuppe kom fra en gammel pakke med opskrifter på skrivemaskine, som hun fik af sin svigermor for længe siden. Damerne i min bedstemors kirke havde alle bidraget med deres yndlingsopskrifter på zucchini, skrevet dem ind og delt dem ud igen i kirken. På en eller anden måde fik min mor en kopi og beholdt den i alle disse år.

Den gamle pakke med zucchiniopskrifter indeholder lækkerier som Lucille Browers zucchini-frugtkage, som skal lagres to uger, før den spises, og Doris Lowders ananas- og zucchini-bajersk creme. Et par af opskrifterne krævede lidt efterforskning fra min side for at finde ud af, hvad nogle af ingredienserne betød, som f.eks. 1/2 kop IMO i en Zucchini Cake – det viser sig, at det er et mærke af imiteret creme fraiche fra 60’erne. Zucchinisuppen, som jeg huskede at have drukket skåle af som barn, krævede faktisk MSG, som jeg aldrig havde indset, at den bare blev brugt som et hverdagskrydderi fra spisekammeret.

Jeg vidste ikke, om suppen ville leve op til mine barndomsminder, og jeg var heller ikke sikker på, at den ville smage lige så godt uden nogle af de forældede ingredienser, som margarine og MSG, men med al den zucchini, der hobede sig op på køkkenbordet, tænkte jeg, at jeg ikke havde meget at tabe.

Den endelige dom? Molly Baumgartners version var lækker, men min opdaterede version er lige så god! Der er ingen MSG i min zucchinisuppe, men børnene udråbte den alligevel til deres nye favorit. Det er en gammel favorit for mig, og jeg er glad for at have genopdaget den.

Sådan laver du zucchinisuppe

Nøglen til en virkelig lækker creme af zucchinisuppe er en tyk (ikke vandig!) konsistens og en smøragtig, mild smag. Denne suppe opnår begge dele med en tyk, cremet konsistens og en mild smag, hvilket er grunden til, at den er sådan en favorit blandt børn. Den er en glimrende forret, men vi spiser den også med zucchini muffins eller en surdejsbaguette og kalder det aftensmad. Det er hurtigt og nemt!

Du begynder med at sautere løg i olivenolie, og derefter tilsættes vand, krydderier og zucchini og koger, indtil zucchinien er meget mør. Derefter purerer du blandingen, indtil den er helt glat.

Note: Jeg brugte Chicken Better than Boullion for en ekstra smule smag, men du kan bruge en hvilken som helst kyllingesuppebase (eller hjemmelavet, hvis du også har det – Simple Bites har en god opskrift!). Hvis du vil lave den vegetariske version, taler The Kitchn varmt om vegetarisk Better than Bouillon-suppebase.

Det sidste trin er det, der virkelig får denne suppe til at skille sig ud! Smelt smørret i en gryde, og pisk derefter melet i for at skabe en roux (den mest smagfulde måde at tykne en suppe på). Tilsæt mælk og fløde (eller halv & halvdelen), indtil du har en dejlig tyk blanding, som du kan tilsætte til den purerede zucchiniblanding. Det er absolut lækkert!

Mere yndlingsopskrifter på zucchini:

• Sommersquash og zucchini-galette
• Zucchini-stænger med kanelglasur
• Roasted Corn, Zucchini, Tomatpasta