Den ydmyge sild er en fisk, der fortjener et nærmere kig. Det er en alsidig, sund og praktisk fødevare, der kan spises ud af dåsen som en snack eller som en del af et måltid.
Denne lille fisk, der driver rundt i store stimer i Atlanterhavet, Nordsøen og Østersøen, blev en fast bestanddel i næsten alle Europas forskellige kulinariske traditioner for et årtusind siden (mere om sildes historiske rolle i Mark Kurlanskys fantastiske bog Salt: A World History). Mange religiøse observatører (og dem, der ønsker at fokusere på lettere og sundere mad) bruger fastemåneden med faste og refleksion til at genopdage fisken i centrum af middagstallerknerne – fra stegte sildetoasts som en mager middag i marts til gefillte fisk i påsken eller karpe på langfredag (Karfreitag).
Meget næringsrig
Mange tyskere nyder sild syltet eller sild på dåse en gang om ugen, og det bør du også gøre. FDA har netop offentliggjort et råd til gravide kvinder og forældre om den sundeste fisk at indtage. Sild er i den øverste parentes, og FDA anbefaler at spise sild (og andre “superfisk”) tre gange om ugen. Mens frisk sild har de fleste ernæringsmæssige fordele, er sild på dåse også fuld af antioxidanter, Omega 3-fedtsyrer og andre værdifulde næringsstoffer. Denne gavnlige ernæringsprofil deles med sildes fætre fra Nord- og Østersøen, brisling (Kieler Sprotte), makrel og sardiner.
I henhold til Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) har en typisk ernæringsprofil for sildprodukter i olie et væld af gode næringsstoffer:
(Sild i olie i 100 gr. dåse)
- Energi 335 kcal
- Fedt 31.3 g
- Kulhydrater 0 g
- Protein 14,3 g
- Vand 51,3 g
- Retinolækvivalenter 16.0 µg
- Vitamin A (Retinol) 15,0 µg
- ß-Carotin 4,00 µg
- Vitamin D (Calciferol) 18.0 µg
- Vitamin E (Tocopherol) 13,4 mg
- Vitamin K 1,00 µg
- Vitamin B1 (Thiamin) 25,0 µg
- Vitamin B2 (Riboflavin) 99,0 µg
- Niacinækvivalent 4.47 mg
- Pantothensyre 516 µg
- Vitamin B6 (Pyridoxin) 166 µg
- Biotin 6,00 µg
- Totalt folinsyre 3,00 µg
- Vitamin B12 (Cobalamin) 5.00 µg
- Vitamin C (Ascorbinsyre) 384 µg
- Natrium 854 mg
- Kalium 283 mg
- Kalcium 50.0 mg
- Magnesium 27.0 mg
- Fosfor 199 mg
- Chlor 1,29 g
- Jern 871 µg
- Zink 777 µg
- Kobber 253 µg
- Mangan 20.0 µg
- Fluorid 275 µg
- Iodium 23.0 µg
- Fibre 0 g
- Saccharose 0 g
- Colesterol 72.0 mg
- alkoho 0 g
- mættede fedtsyrer 4,69 g
- Omega-3 Fettsæuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12,2 g
RELATERET INDHOLD:
Opskrifter med sild
Fiskeri for et sundt hjerte
Baltic Sea Herring Sampler on The Taste of Germany