Forskellen mellem valset havre og stålhavre omfatter forskelle i smag og konsistens samt i ernæringsindhold. Begge typer havre er en all-around sund og alsidig fødevare. De er et fuldkorn, der giver K-vitamin, kostfibre, fosfor, kalium og folat blandt andre vitaminer og mineraler. Derudover er de vegetariske og kan udgøre en værdifuld del af enhver vegetarisk måltidsplan på grund af deres alsidighed. Havre kan spises rå eller kogt, sødt eller krydret, og kan bruges som almindelig havre eller indgå i andre retter som f.eks. vegetariske burgere eller vegetarisk chili.
Forskel mellem valset havre og stålskåret havre
Folk tror ofte, at der ikke er nogen forskel på valset havre og stålskåret havre, men når du kigger nærmere efter, vil du se en klar forskel.
Visuel
Bare ved at kigge, kan du se, at valset havre er lidt anderledes end stålskåret havre. Valsede havregryn er lettere og mere flager, og de ser ud til at være presset flade, fordi de er det; de er dampet og derefter valset med tungt udstyr for at forkorte den samlede tilberedningstid. Stålhavre virker tykkere og grovere. De er ikke blevet rullet, men de er blevet hakket med stålknive (deraf navnet).
Portionsstørrelse
Fordi stålskåret havre er tykkere og tungere, er deres portionsstørrelse mindre i volumen (men lige stor i vægt). Du får omtrent den samme samlede tilberedte mængde havre fra en ukogt 1/2 kop valsede havregryn og en ukogt 1/4 kop stålskårne havregryn. Vallehavre udvider sig, når den koges, men ikke helt så meget som stålhavre.
Ernæring
Stålhavre har lidt flere opløselige fibre pr. portion end valset havre, så de kan være mere effektive til at sænke blodtryk og kolesterolniveau. Begge typer havre har en god balance mellem opløselige og uopløselige fibre og har ellers næsten uadskillelige ernæringsprofiler. Den større mængde opløselige fibre i stålskårne havregryn betyder, at de tager lidt længere tid at fordøje, så de kan også få nogle mennesker til at føle sig mætte i længere tid end traditionelle havregryn.
Tilberedningstid
Stålskårne havregryn er tættere og tykkere end valsede havregryn.Der er stor forskel på den samlede tilberedningstid mellem hurtig havre, traditionelle valsede havregryn og stålskårne havregryn. Hurtighavre, som er blevet malet og skåret mere fint end tykkere havregryn, er ofte designet til at kunne komme i mikrobølgeovnen og kan zappes og være klar til at blive spist på blot et par minutter. De kan tage lidt længere tid på komfuret, men er næsten altid klar til at blive serveret inden for fem minutter. Tykkere havregryn tager lidt længere tid, men er normalt klar til servering inden for 10 til 15 minutter efter at være sat på komfuret.
Stålhavre er derimod langt tykkere end selv traditionelle havregryn og kræver en længere tilberedningstid. For at gøre havregrynene bløde og cremede nok til at blive spist, skal de normalt simre på komfuret i 35 til 50 minutter. Det er bestemt muligt at spise dem efter en kortere kogetid på 15 til 20 minutter, men de vil være meget tygge og vil ikke være nedbrudt så meget. Steel cut oats kan også tilberedes natten over i en slow cooker eller crock pot. Tilsæt mindst dobbelt så meget vand eller væske til havregrynene, som du normalt ville gøre, og kog dem natten over eller i mindst fire til fem timer på LOW. Større partier giver et bedre og mere cremet resultat end mindre partier.
Til bagning og i opskrifter kan hurtig havre ofte bruges i stedet for traditionelle havregryn, men stålskårne havregryn har ikke samme konsistens og vil ikke være vellykket i de fleste opskrifter.
Smag
Stålskårne havregryn har en mere nøddeagtig, kornet og rustik smag end traditionelle havregryn, som er lettere og lidt mere blid. Den større cremethed i valsede havregryn gør dem til et bedre supplement til frugt og andre røringer end stålskårne havregryn.
Tekstur
Stålskårne havregryn har tendens til at være meget tygge, selv hvis de er blevet kogt grundigt. De tager længere tid at kværne og spise, og de er også længere tid om at fordøje. De er også tykkere end valsede havregryn, så en færdig portion kan være tættere og føles mere fyldig.
Pris
Valsede havregryn er langt mere almindelige end stålhavre, og de er som regel meget billigere. Stålskårne havregryn er dyrest i forsorterede beholdere, kasser og dåser, men de bliver mere overkommelige i bulkbeholdere på helsekostmarkeder og i store fødevarebutikker.