Fredag den 8. juni sørgede verden over et ikon, der gik bort: Anthony Bourdain blev fundet død på sit hotelværelse i Frankrig. Han blev 61 år gammel.
For mange af os, der har fulgt hans arbejde siden hans fortælling “Kitchen Confidential”, var han ikke bare en berømt madskribent, kok og tv-vært – han var den, der bragte en ny fortællestil til mad- og rejsejournalistikens verden. Hans stemme var nede på jorden, let at relatere til og ubevægelig ærlig, men alligevel vittig. Han satte spotlightet på de underdogs i det kommercielle køkken (linjekokkene, opvaskerne osv.), udvidede vores opmærksomhed til at omfatte andet end restaurantspisning og introducerede os til den virkelige verden af mad, hvor det handler om mennesker, kultur og politik, lige så meget som det handler om indmad og afskæringer.
Igennem sin tv-karriere besøgte han Tokyo og Japan adskillige gange. Han havde gentagne gange erklæret sin kærlighed til Tokyo. “Hvis jeg skulle gå med til at leve i ét land, eller endda én by, resten af mit liv og aldrig forlade det, ville jeg vælge Tokyo i et sekund,” sagde han i et interview med Maxim i 2017.
I indledningen til bogen “Rice Noodle Fish” gav han en smuk og rammende observation af vores elskede by: “Tokyo var så tæt, så overfyldt med … ting, så kompliceret, fristende, lækkert og tilsyneladende ukendeligt: lag på lag af vanvittigt interessante izakayas alene i én bygning. En byblok er et livsværk af udforskning. Det var en herlig og varig forstyrrelse af sanserne den første tur, og jeg har aldrig været den samme siden.”
For at ære Bourdain har vi listet nogle af de restauranter og barer, som han har præsenteret i sine shows “No Reservations” og “Parts Unknown”. For fans, der ønsker at spise, drikke og gå i hans fodspor, er denne liste til dig.
Robot Restaurant
Dette middagsteater i Shinjuku er bizart og overdrevet – præcis som du har forestillet dig Tokyo. Forvent 90 minutter med højtråbende sketches fyldt med dansende og kæmpende robotter, blinkende lys, special effects og dunkende musik. Anthony Bourdain sammenlignede showet med at se Janis Joplin, David Bowie og Jimi Hendrix live, da han begejstret sagde: “Det er det bedste show, jeg nogensinde har set i mit liv.”
Bar Albatros
Bourdain besøgte denne bar i Omoide Yokocho efter showet på Robot Restaurant, hvor han tænkte over barkulturen her i Tokyo, især forholdet mellem bartender og gæst.
Sushi Yasuda
På denne førende sushirestaurant i byen er kokken Yasuda kendt for at fremhæve udskæringer og lagre fisken for at udvikle smagsnuancerne. De to mænd havde denne udveksling, som vil ændre den måde, du ser på dette ikoniske japanske køkken.
Bourdain: “Hvad er vigtigst – ris eller fisk?”
Yasuda: “Ris… næsten 90 procent. Fisk er den anden ingrediens. Den vigtigste ingrediens er ris.’
Sarashina Horii
Denne soba-institution har eksisteret siden 1789, og de er kendt for deres hvide nudler, der er lavet af kernen af boghvedefrøet. Her øvede Bourdain sin evne til at slubre nudler.
“Perfekt tyggeevne, en hurtig dukkert, en højlydt sludren, kombineret med et indtag af luft, der er vigtigt for at nyde smagen – den del, som jeg bare ikke kan få til at lykkes.”
Toriki
På denne berømte yakitori-restaurant i Kinshicho prøvede Bourdain de mindre kendte dele af kyllingen samt rå kyllingesashimi. “Når man spiser en frisk, smuk kylling som denne, skal den være lyserød.”
Kære Anthony Bourdain, tak fordi du introducerede Tokyo for verden. Tak for dine bidrag, og især for at du har bragt en ny, forfriskende åbenhjertig og seriøs stemme til mad- og rejsejournalistikkens verden. Tokyo vil du savne dig meget.