Er øl fra hanen bedre end øl fra flaske?
Når det er øltid, og du går i baren, bestiller du så fra flaskelisten eller vælger du altid fadøl? Er det ene bedre end det andet? Vi spurgte vores hold øleksperter om fordelene og risiciene ved fadøl vs. øl på flaske (og også hvad de mener om håndværksbryggerier, der pakker øl på dåse).
Her er, hvad de havde at sige.
“I de fleste tilfælde, så længe flaskerne eller tønderne og fadølslinjerne er velholdte, tror jeg ikke, der er nogen stor forskel. Men hvis øllet er i en grøn eller klar flaske, kan man risikere, at øllet er skunky, og i så fald er det mere sikkert at gå på fad. Bortset fra det, er der et par situationer, hvor jeg ville vælge det ene eller det andet. Hvis en øl er stærk og kan have gavn af lagring, eller hvis det er en gærdrevet øl som f.eks. en trappist ale eller en tysk Weizenbock, synes jeg personligt, at den kommer bedre til sin ret på flaske. På den anden side, hvis der er en øl, man skal drikke helt frisk, som f.eks. en tørhumlet pale ale, er der en god chance for, at den vil være bedre på fad.”-Jesse Vallins (The Saint Tavern)
“Nogle øl, som f.eks. en barleywine eller andre øl med højere alkohol, har virkelig gavn af at lagre på flaske. Andre øl foretrækker jeg normalt på fad, fordi de måske er mere sandsynlige for at være friske. Når det er sagt, når baren eller restauranten, der udskænker øllen, har den, ved man ikke nødvendigvis, i hvilken stand haneledningerne er, eller hvor længe øllet har stået der. I forbindelse med øl fra hanen er der visse bakterier, som kan inficere haneledningerne og forårsage dårlig smag og rancede smøraromaer. Hold øje med egenskaber, du ikke ville forvente, og spørg personalet, hvis du er usikker. Min absolutte præference er at drikke øl direkte fra bryggeriet, hvis jeg kan.”-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
“Steder, hvor jeg højst sandsynligt vil bestille øl på flaske og dåser i stedet for fadøl: barer med mere end 15 haner. Mens nogle af disse steder som Mayor of Old Town i Fort Collins er stolte af deres regelmæssige vedligeholdelse af linjerne, kan de fleste af dem ikke holde trit med den omfattende rengøring af linjerne, der er nødvendig. I disse tilfælde skal du give mig en lokal flaske eller dåse.”-Becki Kregoski (Bites ‘n Brews)
“Det første, der skal påpeges her, er, at uanset hvilken emballage et bryggeri bruger, kan forkert opbevaring hos distributøren eller detailhandleren ødelægge drikkeoplevelsen for drikkeren. Når det er sagt, så er fadøl fantastisk til øl, der bedst drikkes frisk, som lette lagersorter og humleholdige øl (forudsat at du er på en bar, der holder linjerne rene). Flasker er gode til øl, der har det godt med en vis modningstid, især mange belgiske øl er bedst efter at have “omgæret” på flaske og modnet i et par måneder. Og lad os nu få flere øl på dåser! Dåser er bedre end flasker for miljøet og for øllet. Dåser er lette at genbruge, lette i vægt og kan stables godt. Lastbiler, der transporterer dåser, sparer masser af benzin. Aluminium forhindrer også lyset i at ramme øllet, hvilket ellers kan give en skummende dårlig smag.”-Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
“Det meget korte svar er, at i de fleste tilfælde er fadøl bedre på grund af den hurtige distribution af fadøl end flasker og prisforskellen pr. ounce mellem fadøl og øl på flaske. Det rigtige svar er langt mere nuanceret. Jeg fortæller alle mine konsulentkunder, at fadølslinjer bør gemmes til øl, som virkelig har gavn af at blive serveret på fad. For eksempel har humleafhængige stilarter som de fleste håndværksbryggede American Pale Ales enormt stor gavn af at blive serveret så frisk som muligt. Ofte har ølprogrammer, der drives af sommelierer/vineksperter, en tendens til at lægge vægt på gæringsdrevne øltyper som f.eks. saison, Abbey-style ales og hvedeøl. Disse stilarter har ofte større mængder opløst kuldioxid end normalt, opskrifter, der er kalibreret til konditionering på flaske og bevidst mangel på filtrering, og derfor er de ikke smigret af at blive serveret på fad. Hefeweizens og Witbiers er f.eks. stilarter, der til en vis grad er afhængige af integrationen af deres bærme for at opnå den ønskede tekstur, smag og aroma. Næsten alle moderne faddesigns er udstyret med et nedadgående rør, som får øllet til at blive udskænket fra bunden til toppen. Derfor bliver bærmen, som falder ned i bunden af fadet, hældt ud først, og efter de første par øl står man tilbage og sælger en øl, som mangler sin definerende egenskab.”-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
“Det hele afhænger af øllet og situationen. Fadøl opbevares koldt i størstedelen af sin levetid. Derudover er tønder normalt ikke pasteuriseret. Det betyder, at øl på fad kan være en meget frisk og smagfuld mulighed. Det største problem med tønder og fadøl er faktisk ikke tønden, men forhandleren. Forhandlere ser ofte rengøring af ledninger som et godt sted at spare penge og har derfor dårligt rengjorte ølledninger. Jeg er ligeglad med, hvor god øllen er i fadet, den kan blive totalt ødelagt af de sidste 30 meter af dens rejse fra fadet til dit glas. Hvis du ved, hvem der passer ordentligt på deres linjer, vil det være en stor hjælp for dig at beslutte, om du vil have fadøl eller flasker. Når det drejer sig om belgiske øl, vil jeg dog nok vælge flasker frem for fadøl. Belgierne bruger de tykke glasflasker: de kan kulsyre øllene til et meget højere niveau i flasken end i fadet. Det er ofte en egenskab ved øllet, der bliver overset, men kulsyretilsætning er en stor del af smagsligningen. En del af glæden ved at drikke belgisk øl er den intense kulsyre og det tykke, fluffy skum. Belgiske øl har også en tendens til at være flaskekonditioneret, hvilket giver en mere elegant boble og den ekstra smule smag, som denne proces giver dig. At skabe kegkonditioneret sekundær gæring kan være en meget vanskelig proces, som de fleste bryggerier ikke engang vil forsøge.”-Christopher Barnes (I Think About Beer og Columbia Distributing)
“Jeg vælger fadøl, når jeg kan, forudsat at den bar, jeg er på, gør et godt stykke arbejde med at vedligeholde deres fadølslinjer. Indenlandsk fadøl er næsten altid upasteuriseret, hvilket giver øllet den optimale smag. Jeg henter kun en flaske eller dåse, hvis der er en fødsels- eller holdbarhedsdato, så jeg kan være sikker på, at det, jeg køber, er frisk. Se på bunden af dåserne efter “dåse på”-datoer. Selv om de har lidt af et stigma, vælger jeg en dåse frem for en flaske – du kan tænke på dåser som minikasser – de lukker lys og ilt helt ude, hvilket sikrer, at din øl er bedst muligt.”-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
“Næsten al fadøl er upasteuriseret, hvilket kræver øjeblikkelig servering og korrekt opbevaring for at undgå fordærv. Fordelen er, at øllet sandsynligvis har flere delikate smags- og aromastoffer tilbage i behold end den pasteuriserede version, der findes i dåser eller flasker, da pasteurisering kan påvirke smagen negativt. Et korrekt afbalanceret, afkølet, rengjort og vedligeholdt fadølssystem vil levere det friskeste og mest smagfulde øl. Et dårligt håndteret eller forsømt fadølssystem kan give øl med for meget kulsyre, fladt, skummende eller endog surt på grund af bakterieinfektioner i beskidte vandhaner eller ølledninger. Søg efter etablissementer, der tager deres haner alvorligt, og hold dig til flasker, hvis du ser vandhaner, der er nedsænket i øl. Undgå klare eller grønne flasker, som utvivlsomt huser let stødt øl. Brune flasker er at foretrække, men den sikreste måde at beskytte øl på er i kulsorte, lufttætte dåser. Dåser ser måske ikke lige så smarte ud som flasker, men det, vi virkelig bekymrer os om, er væsken indeni.”-Chris Kline (Schnuck Markets)
“Med undtagelse af nogle flaskekonditionerede eller vilde ales har jeg en lille præference for fadøl frem for øl på flaske, simpelthen fordi fadøl i gennemsnit virker friskere. Friskhed er afgørende vigtigt for de fleste håndværksøl, og heldigvis er der heldigvis flere bryggerier, der nu datokoderer deres flasker. Jeg er altid omhyggelig med at overholde datoerne “tappet på flaske” eller “holdbar til”, når jeg køber øl; du ville blive overrasket over at se, hvor meget gammelt øl der står på hylderne hos forhandlerne. Dåser er ved at blive en mere populær beholder til håndværksøl, men der er stadig en vis vedvarende stigmatisering af denne emballage. Fordommene er for det meste ubegrundede, og dåser er på nogle få måder bedre end flasker. Dåser forhindrer enhver eksponering for lys (som hurtigt vil nedbryde en øl) og indeholder ofte mindre opløst ilt end flasker (selv om det i virkeligheden afhænger af det udstyr, som bryggeriet bruger). Uanset om der er tale om dåser, flasker eller fadøl, er alle håndværksøl bedst, når de hældes op i et glas. Hvis du drikker fra flaske eller dåse, snyder du dig selv for den fulde aroma af din øl.”-John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
Alle produkter, der linkes til her, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.