I en kraftig suppegryde ved middelhøj varme skal olien varmes op. Tilsæt kalvefiletstykkerne, og steg dem under hyppig omrøring, indtil de er brune på alle sider, ca. 5-8 minutter.
Sæt gult løg, selleri, laurbærblade, timian, paprika og cayennepeber efter smag. Kog under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre og let brune, ca. 9 minutter. Tilsæt melet, og kog yderligere 5 minutter under konstant omrøring for at inkorporere det.
Så tilsættes hvidløg, tomatpure, bouillon, Worcestershiresauce og fiskesauce (valgfrit). Smag til med salt og peber.
Sæt suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre i en time, så smagen kan blande sig.
Mens suppen simrer, fjernes kernerne fra en halv citron, og den hakkes groft. I en lille foodprocessor kværnes citronen fint. Skræl de hårdkogte æg, og hak dem fint.
Når suppen har simret i 1 time, tilsættes citron, æg, persille og grønne løg. Rør blandingen godt rundt, og lad den simre yderligere 30 minutter.
Fjern laurbærbladene, rør tør sherry i, smag til og juster krydderierne.
Lad den i varme skåle, og server straks.