En række drikkevarer kræver sødning for at opveje det syrlige i nogle af de safter, der anvendes i drikkeopskrifterne. Granuleret sukker opløses ikke let i kolde drikkevarer eller ethylalkohol. Da følgende sirupper er væsker, blandes de let med andre væsker i blandede drinks, hvilket gør dem til bedre alternativer til granuleret sukker.
Simpel sirupRediger
Simpel sirup (også kaldet sukkersirup eller barsirup) er en grundlæggende sukker- og vandsirup, der bruges af bartendere som sødemiddel til at lave cocktails. Simpel sirup fremstilles ved at røre granuleret sukker i varmt vand i en gryde, indtil sukkeret er opløst, hvorefter opløsningen afkøles. Forholdet mellem sukker og vand er 1:1 efter volumen for normal simpel sirup, men kan komme op på 2:1 for simpel sirup. For ren saccharose er mætningsgrænsen ca. 5:1 (500 gram saccharose til 100 ml vand).
Simpel sirup anvendes også som sødemiddel i madlavning og bagning. Sådan fremstilles en simpel sirup: 1 kop almindeligt bordsukker tilsættes til 1 kop opvarmet (men ikke kogende) vand. Opskriften giver ca. 1 1 1⁄2 kopper og ikke 2 kopper, fordi opløst sukker har mindre volumen. Sukkeret røres i en varmende gryde med vand, indtil det er opløst, og derefter fjernes det fra varmen for at afkøle. Under opvarmningen er det vigtigt, at temperaturen ikke stiger over 160 °C (320 °F). Sukker karamelliserer ved 160 °C (320 °F), hvilket giver en dårlig smag. Alt sukkeret opløses langt under dette punkt, hvis der røres tilstrækkeligt. Slutresultatet skal være klart.
Demerara-sukker, en type naturligt brunt sukker, blandes med vand og giver Demerara-sirup. Sukkererstatninger som honning eller agave nektar kan også bruges til at lave sirup. En krydret simpel sirup kan fremstilles ved at tilsætte hele krydderier, hele nelliker og kanelstænger.
Aromatiseret sirupRediger
Aromatiserede sirupper fremstilles ved at tilsætte simple sirupper med smagsstoffer under madlavningsprocessen. Der kan anvendes en lang række forskellige smagsstoffer, ofte i kombination med hinanden, f.eks. urter (rosmarin), krydderier (chipotle chili; kardemomme) eller aromatiske stoffer (appelsinskal; citrongræs; ingefær). Syrupus aromaticus fremstilles f.eks. ved at tilsætte visse mængder appelsinaroma og kanelvand til simpel sirup. Denne type sirup anvendes ofte på kaffebarer, især i USA, til at lave aromatiserede drikkevarer. Infunderede simple sirupper kan bruges til at lave desserter eller til at tilføje sødme og dyb smag til cocktails.
Gomme-sirupRediger
Gomme-sirup (eller tyggegummisirup; gomme er fransk for “tyggegummi”) er en ingrediens, der ofte anvendes i blandede drinks. Det er også almindeligt anvendt som sødemiddel til iskaffe i Japan. Ligesom sirup i barer er det en blanding af sukker og vand i forholdet 2:1, men der er tilsat gummi arabicum som ingrediens. Gomme-sirup er fremstillet med det højest mulige forhold mellem sukker og vand, mens gummi arabicum forhindrer sukkeret i at krystallisere og tilfører en glat konsistens.