Det senegalesiske køkken er et af de rigeste køkkener i Vestafrika og en sammensmeltning af påvirkninger fra Frankrig, Portugal, Mellemøsten, Amerika og Vietnam.
Traditionel mad fra Senegal er lavet til deling, hvor gæsterne samles omkring en enkelt ret, som normalt er kraftig og meget velduftende og kan nydes med en ske eller et stykke brød.
Vi opdager mere om dette varme, smagfulde og tropiske køkken i 10 retter, der er værd at kende nedenfor.
Ingredienserne i senegalesisk cusine
Fisk har naturligvis en central plads i det senegalesiske køkken på grund af landets geografiske nærhed til havet. Mero, rød karpe, tun, tunge, havtaske, barracuda, sværdfisk … Udvalget af fisk er stort, og tilberedningen varieret, fra tørret og braiseret til røget eller endda fermenteret.
Kød er ikke så udbredt, selv om der ikke desto mindre findes smukke udskæringer på markederne, som f.eks. fåre-, okse- eller gedekød, til en vis pris. Kylling er generelt mere populært og billigere end andet kød.
Mange senegalesiske retter indeholder også kornprodukter som hirse, fonio eller ris samt mange grøntsager som tomater, kål, gulerødder, auberginer eller mindre almindelige grøntsager som okra (grøn og fiberholdig grøntsag), koeærter (bønner) eller kassavarødder.
Endeligt udgør frugt en integreret del af det senegalesiske kulinariske landskab med lækre gule eller grønne mangoer, mandariner, dadler, papaya, guavas, kokosnødder, ananas, vejbredder eller avocadoer samt masser af jordnødder.
Typiske retter af senegalesisk cusine
Thieboudienne
Thiéboudienne anses for at være Senegals nationalret. Den blev opfundet af Penda Mbaye, en berømt kok fra det nittende århundrede, og består af frisk fisk, tørret fisk, ris og tomat-hvidløg-løg-løg-chili-puré, alt sammen serveret med mange grøntsager som græskar, kassava, aubergine og gulerod.
Kylling Yassa
Denne typiske ret i det senegalesiske køkken stammer fra Casamance (den sydvestlige del af landet). Den består af kyllingestykker, der marineres i en blanding af løg, limesaft, eddike og jordnøddeolie, hvorefter de grilles over et træbål og derefter tilberedes ved svag varme i marinaden. Den serveres ganske enkelt med hvide ris.
Yassa kan også tilberedes med fårekød eller fisk.
Caldou
Caldou er en opskrift baseret på fisk tilberedt i palmeolie og serveret med grøntsager og ris, der serveres med en limesauce.
Bassi Salte
Bassi Salte er en couscous af hirse. Den består af kødboller lavet af fårekød, søde kartofler, kartofler, hvide bønner, kål, gulerødder, dadler, rosiner og en tomatsauce.
Mafe
Mafe er en ret fra Mali, der er tilpasset det senegalesiske køkken. Det er en risbund toppet med en sauce af jordnøddepasta og normalt ledsaget af kød og grøntsager.
Lakhou bissap
Lakhou bissap er en ret fra det centrale og vestlige Senegal lavet af semulje og kød. Den kan ledsages af tørret fisk, sorrel og tamarind og ligner en suppe.
Firire
Firire er en ret fra det senegalesiske køkken baseret på stegt fisk og løgsauce, serveret med pommes frites, salat og brød.
DOMODA
Domoda er en risbaseret ret med tomat- og meleddike-sauce – den serveres med kød, fisk eller kødboller.
Pasteller
Pasteller er små håndholdte dybstegte wienerbrødslommer fyldt med fisk og krydderier, som kan lægges i blød i en tomatsauce.
BISSAP
Bissap er egentlig ikke en ret, men den mest populære drik i det senegalesiske køkken. Det er en forfriskende juice lavet af hibiscusblomster, vand, sukker, mynte eller appelsinblomster.