Reje-, krabbe- og krebsekogerier er en cajun-tradition i Louisiana og kan findes i hele Louisiana og kan nu også findes langs den sydlige del af Golfen. Men det er den mere populære krebsekogning, der er mest tæt forbundet med Louisiana. Breaux Bridge Crawfish Festival i Louisiana er blevet udnævnt til en af de 10 bedste madbegivenheder af USA Today og er et udstillingsvindue for cajun-musik og -kultur. Store crawfish boils afholdes af kirker og andre organisationer som fundraiser i løbet af foråret. Tulane University holder en årlig “Crawfest” i april, og University of New Orleans holder en årlig crawfish boil for alle studerende i slutningen af forårssemesteret (Students unwinding on Crawfish and Unprecedented Fun-SUCAUF). Mindre arrangementer kan findes i baggårde og parker i løbet af april, maj og juni. De lokale spiser traditionelt krebs, såvel som krabber, uden redskaber som f.eks. skaller eller pinde.
En af grundene til krebsens popularitet kan være prisen. I højsæsonen (sent forår) kan prisen være mindre end 1,50 USD pr. pund i detailhandlen for levende krebs (2006), mens priserne på krebs i øjeblikket ligger på omkring 0,99 USD pr. pund. Rejer og krabber er højere værdisatte salgsafgrøder og kan være en mindre overkommelig løsning for større grupper.
En kogning foregår normalt i en stor gryde (60 til 80 liter) udstyret med en si og opvarmet med propangas. Nogle traditionalister ser dog ikke noget behov for en si og benytter sig af et net eller en trådnetskovl. Som krydderier anvendes bl.a. krabbekogerpakker, cayennepeber, stærk sauce, salt, citroner og laurbærblade. Majsøre, nye kartofler, løg og hvidløgshoveder indgår normalt i reje- og krebsekogerier. Nogle mennesker tilføjer også røget pølse eller svampe. Ved tilberedning af krebs er der en debat om, hvorvidt krebsene først skal skylles ved at dække dem med klart vand og en rigelig mængde salt i et par minutter. Fortalere hævder, at dette tvinger krebsene til at befri deres krop for urenheder. Andre hævder, at det ikke virker og er et unødvendigt skridt. En “Boil Master” er ansvarlig for at sikre, at ingredienserne kommer i gryden i den rigtige rækkefølge og styrer timingen af trinene. Der er ikke noget rigtigt eller forkert, når man krydrer en krebsekoger, og mange erfarne kogere går simpelthen efter fornemmelsen, selv om der er nogle retningslinjer at følge og mange forskellige meninger om, hvordan en kogt krebs skal krydres. Mange opskrifter kræver en kort kogning efterfulgt af en blødgøringsperiode, hvor varmen er slukket. Indholdet af gryden fjernes, drænes og hældes derefter ud på et bord dækket af avispapir. Nogle gange kan krebsene hældes i det traditionelle vandfartøj, som krebsfiskerne traditionelt har brugt til at sejle gennem bugter og sumpe, nemlig en pirogue. Flasker med stærk sauce, citroner og smeltet smør er normalt til rådighed sammen med cocktailsauce ved en rejekogning. Nogle familier kan lide at bruge italiensk salatdressing eller ketchup eller en blanding af begge dele.
Howard Mitcham og hans Guild of Chimney Sweepers (opkaldt til ære for en middag, som Charles Lamb var vært for Londons skorstensfejere) var værter for en rejekogning hvert år for bohemer fra det franske kvarter i 1950’erne og 1960’erne. Han bemærker: “Ved vores sidste store fest kogte vi 400 pund rejer og 400 fede krabber til 200 gæster, og vi drak otte tønder øl på 30 gallon. Til musikken havde vi Kid Thomas og hans Algiers Stompers, den berømte gamle gut-bucket-jazzgruppe fra Preservation Hall, og Olympia Funeral Marching Band”. Skorstensfejernes teknik bestod i at bruge nye 30-gallons galvaniserede skraldespande, som blev fyldt med en tredjedel vand og bragt i kog med krydderier. Rejerne blev delt op i partier på 25 pund og fyldt i nye pudebetræk og bundet til. Det tog 25 pund rejer ca. 25 minutter at koge dem. Den ene portion kom ud og den næste kom ind.