Hvad er sashimi?
Sashimi er frisk, rå fisk, der er skåret i meget tynde skiver og serveres rå. Det er en traditionel japansk ret, der normalt serveres med daikonradise, syltet ingefær, wasabi og sojasauce som den første ret i et måltid.
Da sashimi spises rå, skal fisken være af den bedste kvalitet, og den skal være så frisk som muligt – nogle japanske restauranter holder fisken i live i tanke lige indtil det øjeblik, hvor de tilbereder den. Højtuddannede kokke træner i årevis for at perfektionere kunsten at skære fisken i skiver, alt efter sort, for at maksimere nydelsen. Når det er sagt, er det muligt at lave sashimi derhjemme, så længe fisken er superfrisk, og den håndteres korrekt.
Tilgængelighed af sashimi
Hele året rundt.
Vælg den bedste sashimi
Hvis du køber rå fisk til at lave sushi derhjemme, skal du sørge for, at den er så frisk som muligt – køb den kun hos en fiskehandler, som du har tillid til. De tegn, du skal kigge efter i hele fisk, er et skind, der er skinnende, fugtigt og glat, uden manglende skæl; klare, lyse øjne, der ikke er indsunkne; røde eller lyserøde gæller; en fast krop og en stiv hale. Fileteret fisk skal være fast, gennemsigtig og skåret pænt, uden flossede kanter.
Sådan tilbereder du sashimi
Hold den rå fisk i køleskabet lige indtil det tidspunkt, hvor du skal tilberede den. Sørg for, at både dit køkken og dine hænder er kølige (kør evt. hænderne først under koldt vand). Arbejd hurtigt, og når fisken er skåret, skal den straks sættes tilbage i køleskabet, medmindre du skal spise den med det samme. Spis inden for 4 timer.
Sådan opbevarer du sashimi
Sæt den friske fisk i køleskabet, så snart du kommer hjem. Brug den samme dag.
Sådan tilbereder du sashimi
Den bedste fisk til sashimi er tun, havbars, rød multe, hellefisk, laks og havbrasen. De bedste fisk og skaldyr omfatter kammuslinger, hummer, blæksprutter og blæksprutter.
Alternativer til sashimi
Forsøg ceviche eller crudo.