India Pale Ale: Der findes mange IPA-stilarter &, men deres humlede smag passer godt til muskatnød/ hvidløgssmagen i en Bratwurst.
Kolsch er en let, forfriskende (men tør) lys gyldenfarvet ale, som normalt serveres i høje, slanke glas. Den må kun fremstilles lovligt i hovedstadsområdet Koln-Bonn i Tyskland. Kolsch passer bedst sammen med en mild pølse som sommerpølse, også kendt som Cervelat, som er en generel klassifikation for mildt krydrede, mildt røgede, halvtørre pølser.
Weissbier er en af verdens ældste øltyper. Den består typisk af to dele hvedemalt til en del bygmalt, hvilket skaber en let fyldig øl, der har omkring fire til fem procent alkohol. Weissbier smager bedst sammen med Weisswurst, en frisk pølse af tysk oprindelse. Dens navn betyder “hvid pølse”, og den er lavet af svine- og kalvekød, mildt krydret og sælges i fire tommer lange, fyldige lænker.
Stout er anerkendt som den kraftigste af alle øl. De fleste traditionelle stouts, der stammer fra Irland, er meget fyldige, men samtidig skarpe og let bitre. Stout passer godt sammen med en krydret Andouille, en stærk pølse, der typisk er krydret med oregano og timian.
Porter var oprindeligt en blanding af stout og pale ale, men i dag er de fleste portere rødlige i farven, let søde, meget malteagtige, men ikke bitre. De er fyldige, men ikke overvældende. Porter er også velegnet til Andouille eller en krydret italiensk pølse.
Real Ales får deres kulsyre fra en sidste gæring på fadet, der sendes til pubben eller på flaske, på samme måde som champagne får kulsyre. På grund af deres levende kvalitet er ægte ales undertiden grumset og har en let gæret karakter. Real ales passer godt sammen med mortadella, milsalami og letrøgede, skiveskårne pølser
Cream Ales er normalt en blanding af halvt lagerøl og halvt ale og er en ægte amerikansk kreation, selv om de er mere fyldige og smagfulde end nogle amerikanske øl. Bratwurst og den amerikanske frankfurter er et godt supplement til cream ales.
Oktoberfest-øl var traditionelt den første øl i bryggesæsonen i Tyskland. Den er ravfarvet, sød, ekstremt maltagtig og har et lidt højere alkoholindhold (ca. fire til fem procent). Oktoberfest-øl passer godt sammen med milde pølser og ringbologna.
Pilsner er den mest populære pilsnerøl i verden i dag og har sin oprindelse i Pilsen i Tjekkiet. Pilsner er en ret tør ølstil med en stærk maltsmag. Pilsner passer godt sammen med grillede, milde pølser.
Steam er anerkendt som den eneste klassiske amerikanske ølstil og blev opfundet i Californien i 49erGold Rush-dagene. Øllen har en dyb ravfarve, en skarp smag og en stor mængde kulsyre. Den passer godt til Linguica, en ukogt, røget pølse fra Portugal, der er lavet af groftmalet svinekam, hvidløg, spidskommen og kanel. Linguica tørres i eddikepicklingsvæske, inden den fyldes. Damp er også velegnet til en Bratwurst med hvidløg.
Viennisk øl stammer fra Wien, Østrig, og er en meget sød, let humlet, ret let fyldig øl. Den passer godt til mild polsk pølse, en ukogt, røget pølse lavet af groft malet magert svinekød tilsat oksekød og mildt krydret.
Munchener Dunkel er en af to typer Munchener fra München, Tyskland, og er fyldig, maltagtig og ret sød. Øl, der er “bayrisk stil”, er afledninger af Munchener Dunkel. Nogle af de nye, stærkt krydrede fjerkræpølser med basilikum, soltørrede tomater og andre innovative smagsvarianter passer godt til denne øl.
Bock er en øl, der blev brugt til at fejre afslutningen af bryggesæsonen. Det er en mørk sødlig, tung øl, meget lig Münchensølen, men stærkere. Den er velegnet til Bockwurst, en frisk eller kogt pølse lavet af kalvekød (normalt mere kalvekød end svinekød) og blandet med mælk, purløg, æg og hakket persille.