Om du skal lave en lækker, sprød opskrift på sprødt brød fra bunden, skal du ofte bage det i en hollandsk ovn. Men hvad nu, hvis du ikke har en, eller hvis du vil lave ekstra brød? Ingen bekymringer – vi har dækket dig med disse nemme hollandske ovnerstatninger!
Dette indlæg indeholder affilierede links: Hvis du køber noget, får vi en lille provision, uden at det koster dig noget.
Se videoen: Sådan bager du brød uden hollandske ovn
BREAD! Et af vores yndlingsemner.
Hvis du har læst vores opskrift på nemt sprødt brød igennem, ved du, at vi er fans af at bage brød uden æltning i en forvarmet hollandsk ovn for at opnå en sprød, knasende skorpe og et blødt indre.
Men hvis du ikke har en hollandsk ovn, eller hvis du ønsker at bage mere end ét brød ad gangen, skal du ikke være bange! Vi vil nu gennemgå tre af vores foretrukne nemme måder at bage sprødt, sprødt brød på uden noget særligt udstyr.
En hollandsk ovn leder varmen jævnt for ensartet bagning og har et tungt låg, der opfanger den damp, der frigøres af brødet, mens det bages.
Og nøglen til sprødt hjemmebagt brød? DAMP. (Men ikke for meget!)
Ved at bremse dannelsen af skorpe hjælper damp brødet til at hæve hurtigt uden at være tvunget af en stiv skorpe, når det kommer i ovnen (kendt som “ovnfjeder”), holder den ydre skorpe tynd og sprød i stedet for hård og tyg og lader brødet udvikle en dyb brun farve uden at brænde. (PS – Vil du vide mere om, hvordan damp virker i brødbagning? Der er en god artikel her!)
Professionelle brødovne har dampinjektorer indbygget direkte i ovnen. I en dutch ovn dækket med et låg dampes brødet stort set af sig selv!
SÅ. Når vi taler om et hollandsk ovnalternativ til brød, er det, vi i virkeligheden taler om, hvordan du skaber damp i din ovn.
Damp er en vigtig ingrediens i sprødt brød, der bages lige indtil brødet har sat sig og er begyndt at blive brunt. Når det er sket, er det tid til at fjerne damp fra ligningen (for meget damp kan gøre din skorpe tyk og hård!)
I vores opskrift på let skorpebrød opnår vi dette ved at fjerne låget i de sidste 10-20 minutter af bagetiden. I metoderne nedenfor fjerner du enten et låg, fjerner en skål med vand eller styrer mængden af vand, du bruger, så det fordamper i tide, så brødet bliver sprødt.
Alright. Lad os se på et par substitutter, der kan hjælpe dig med at bage sprødt brød uden en hollandsk ovn.
Til reference kræver vores yndlingsopskrift på let sprødt franskbrød, at man bager brødet i en hollandsk ovn ved 460 grader F i 30 minutter tildækket og yderligere 10-20 minutter uden låg.
Bemærk venligst: Du må ikke erstatte glasbagegrej med noget af det udstyr, der er omtalt i dette indlæg, da glas kan splintre, når det udsættes for ekstreme temperaturændringer. Når du bruger disse teknikker, skal du bruge det anbefalede udstyr.
Mulighed 1: Et par støbejernspander + isterninger
Forvarm to støbejernspander (vi anbefaler en 8″ til 12″ stegepande til selve brødet og en 6″ til 8″ stegepande til at holde isterningerne, som vi bruger til at skabe damp) i ovnen, mens den varmes op inden bagning. Placer den mindre stegepande på en separat ovnrist direkte under den store stegepande.
Bemærk: Hvis du bruger en opskrift på hollandsk ovnbrød som vores, står der normalt i vejledningen, at du skal forvarme den hollandske ovn. Hvis du bruger denne metode, skal du blot forvarme støbejernspanden i stedet!
Når det er tid til at bage, skal du tage 8-10 isterninger op fra fryseren og have dem klar til brug (jeg kan godt lide at lægge dem i en lille skål, så de nemt kan hældes op senere).
Brug grydelapper til at tage den store støbejernspande ud af ovnen. Sæt forsigtigt dit brød ned i den varme bradepande (brænd dig ikke!).
Sæt dine grydelapper på igen, og sæt forsigtigt den varme bradepande tilbage i ovnen.
Så snart brødet er i ovnen, hælder du hurtigt (men forsigtigt!) dine isterninger i den anden varme bradepande, og lukker ovndøren.
Isen vil dampe, når den rammer den varme pande, hvilket skaber den damp, du har brug for for at få en sprød skorpe. Vandet fra isterningerne vil fordampe fuldstændigt efter ca. 20 minutter, så dit brød kan bages færdigt i en dampfri ovn for at få en perfekt sprød skorpe.
Bemærk: Vi anbefaler IKKE at bruge denne isterningemetode med et glas- eller keramisk bagefad, da den ekstreme temperaturforskel kan få disse materialer til at gå i stykker.
Mulighed 2: Brug en ovnsikker gryde og et tæt låg eller en bradepande
Næste mulighed: Bag sprødt brød med en ovnsikker gryde og en bradepande! Hvis din gryde har et tætsluttende, ovnsikkert låg, er du velkommen til at bruge det i stedet for en bradepande.
Bemærk: Jeg vælger altid en bradepande her, fordi de fleste af mine grydelåg har afløbshuller, så de nemt kan sies op. De er gode til at dræne pasta, men ikke gode til at holde dampen fanget inde i gryden.
Jeg anbefaler en gryde i stedet for et almindeligt bagefad, fordi traditionelle gryderetter som regel er for korte til at bage sprødt brød i med succes: Brødet vil enten ramme bagepladen ovenpå og flade ud til en trist klat, eller det vil hæve så højt, at det løfter bagepladen op af fadet og lukker al dampen ud.
For at opnå de bedste resultater skal du sørge for, at du bruger en gryde eller et fad, der er mindst 10 cm dybt, så brødet får plads til at hæve, mens det bages. En gryde på 5 eller 6 liter eller en suppegryde vil gøre et godt stykke arbejde – bare sørg for, at den er ovnsikker (som denne, der er sikker op til 500 grader F!)
Hvis du bruger en almindelig gryde i rustfrit stål, kan du springe forvarmningen af din gryde over her.
En stålgryde som denne bliver meget hurtigere varm end en støbejernsgryde eller en hollandsk ovn, og fordi den ikke fordeler varmen lige så jævnt, er der større sandsynlighed for at brænde bunden af dit brød, hvis den forvarmes.
Når du er klar til at bage, skal du i stedet lægge dit formede brød direkte i den kolde gryde og derefter sætte det i din varme ovn og straks dække det med din bageplade.
Bag som angivet i din opskrift, og fjern bagepladen i løbet af de sidste 10-20 minutter af bagningen, ligesom du ville gøre med et låg til en hollandsk ovn.
Sidst, men bestemt ikke mindst – bag dit brød på en god gammel pizzasten eller bageplade. (Vi elsker vores bagestål!) og brug et fad med vand til at skabe damp. Ligesom hollandske ovne leder et bagejern varmen godt og fordeler den jævnt for en ensartet bagning.
For at opnå de bedste resultater skal du forvarme dit bagejern i 45 minutter til 1 time før bagning.
For at skabe damp skal du fylde et lille bagefad med vand (1 kop er normalt rigeligt) og placere det i ovnen på en rist direkte under din bagesten eller dit bagejern, 5-10 minutter før du sætter dit brød i ovnen.
Når du er klar til at bage, skal du lægge dit brød på bagejernet (brug evt. et stykke pergamentpapir for at gøre det lettere at flytte brødet ind i ovnen!) og bage som anvist.
Tag forsigtigt vandskålen ud af ovnen de sidste 10-20 minutter af bagningen (hvis du følger en opskrift på brød i hollandsk ovn, skal du trække vandskålen ud, når den siger, at du skal tage låget af den hollandske ovn af)!
Du skal ikke bekymre dig om at forsøge at hælde vandet fra, mens det stadig er varmt (det er en god måde at brænde dig på!) – sæt bare bagefadet på komfuret eller en underlagsplade, og lad det køle af.
PS – Du kan helt sikkert bruge en støbejernspande og isterninger til at skabe damp med et bagestål eller en sten, eller du kan bruge et fad med vand, når du bager med en støbejernspande! Vi ville bare illustrere begge muligheder for dig – vælg den dampmetode, du bedst kan lide!
Andre måder at skabe damp i din ovn på:
Dette er ikke en endegyldig liste over alle måder at bage sprødt brød på uden en hollandsk ovn! Vi har også testet og er generelt glade for følgende metoder (og hvis du har en anden strategi, du er vild med, skal du huske at skrive en kommentar til os!)
- Fyld en ren sprayflaske med varmt vand. Sprøjt flere pumper vand direkte ind i ovnen eller på brøddejen, lige når du lægger brødet på en pizzasten, et bagejern eller endda en forvarmet plade, og derefter igen efter 5-10 minutter i ovnen. Jeg har bagt brød på denne måde mange gange, og det virker i en nødsituation, men det er nok min mindst foretrukne metode. Den giver bare ikke den samme sprøde, knasende skorpe som nogle af disse andre strategier!
- Placer en ovnsikker skål med bunden på hovedet over brød, som du bager på en pizzasten eller bagejern. Denne metode gør et godt stykke arbejde med at skabe damp og udvikle en sprød skorpe, men det er frygtelig irriterende at forsøge at løfte en stor skål fra en flad overflade, mens man har grydelapper på, for ikke at nævne, at det er meget lettere at brænde sig ved et uheld.
- Hæld vand i en varm støbejernspande, lige når du lægger dit brød på en pizzasten eller et bagejern. Nogle bagere anbefaler at hælde meget varmt vand i en forvarmet støbejernspande for at skabe damp, og andre anbefaler at hælde KOLDT vand i en forvarmet pande, enten fra en skål eller en lang tragt. Virker det? Sikkert, men igen: MEN DET ER DOG: ÆNSELIGT. Jeg synes, det er meget nemmere at bruge en af disse andre metoder.
Så. Har du brug for en hollandsk ovn for at lave godt hjemmebagt brød?
Nej. Men hvis du bager brød ofte og kan foretage investeringen, vil det helt sikkert gøre processen en smule lettere. Af alle de metoder, vi har prøvet til at lave sprødt brød derhjemme, er en hollandsk ovn langt og klart vores favorit.
Hvis du er klar til at trykke på aftrækkeren for en hollandsk ovn, er her nogle af vores favoritter:
Vores yndlingsopskrifter på hjemmelavet brød:
Er du klar til at bage noget brød? Se vores foretrukne (og mest populære!) opskrifter på sprødt brød: