Jeg præsenterer en af mine yndlingsopskrifter på tapas, forretter og pinchos året rundt, især til at køle af i sommervarmen, salmorejo.
Jeg kan forsikre dig om, at det er en nyopskrift i mit køkken, for i Galicien er vi ikke særlig glade for kolde cremer som gazpacho eller salmorejo. En kæmpe fejl og en kæmpe fejl, hvad jeg gik glip af. Det er rigtigt, at det ikke er en ret, der falder i god jord ved første smag, men når først ganen har vænnet sig til den… øhmm, bare forestil dig den med lidt hakket og sprød skinke fra mikrobølgeovnen, og jeg begynder at savle.
Salmorejo har den endelige konsistens af en puré eller en tyk sauce og ledsages normalt af andre ingredienser efter smag, selv om jeg foretrækker et lille hårdkogt æg og en god iberisk skinke. Det vigtigste er at bruge en fremragende ekstra jomfruolivenolie og tomater til at ledsage den.
Det er en solid, økonomisk og meget næringsrig opskrift, som kan serveres som forret eller som den eneste ret, alt efter hvad der serveres som tilbehør. Jeg har prøvet alle slags salmorejos, men jeg holder mig til den opskrift, jeg præsenterer i dag, da jeg synes, at det er den mest traditionelle, en Cordoban salmorejo uden eddike (det er åbenbart sådan, den skal være).
Glem ikke andre opskrifter fra Córdobas køkken, såsom de berømte flamenquines, der er et godt tilbehør til salmorejo, såsom stegte auberginer med sukkerrørshonning eller den traditionelle brasede oksehaler fra Córdoba, der alle er lækre.
Tilberedning af Salmorejo
Salmorejo er en cremet ret, der normalt serveres som en første ret. Den er meget enkel at tilberede og består af en moset eller knust brødkrumme, hvis det er telera (hårdt dejbrød typisk i Andalusien), jo bedre, hvidløg, ekstra jomfruolivenolie, salt og tomater.
- Rens tomaterne godt og skær dem i kvarte, læg dem i en stor skål og knus dem med en blender, indtil du har en flydende sauce.
- Før saucen gennem en sigte for at fjerne eventuelle skindstykker og små kerner, der måtte være blevet tilbage under blendningen.
- Skær brødet i små stykker og tilsæt dem til tomatcremen. Lad det stå i ca. 10 minutter. Det vil hjælpe brødet med at blive blødt, hvis det er for hårdt, og det vil være meget nemmere at piske.
Finale tilberedning og præsentation af salmorejo
- Præl hvidløget, og da vi skal bruge det råt, skal vi fjerne kernen, så det ikke gentager sig. Kom det i tomaten sammen med brødet. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie og salt. Blend det hele i en blender, indtil det er så fint som muligt. Kontroller, om saltet er rigtigt, og hvis ikke, så tilsæt lidt mere.
- Det eneste, der er tilbage, er at sætte skålen i køleskabet og lade den køle af. I løbet af et par timer vil du have den meget frisk og perfekt til at smage den bedste salmorejo cordobés.
- Da den skal præsenteres, er det bedst at lægge den i et dybt fad eller en skål. Drys et par spåner serranoskinke eller iberisk skinke over med et punkt (10 sekunder) i mikrobølgeovnen. Det vil give den et sprødt touch.
- Det er også perfekt med et kogt æg og et par dråber olivenolie. Men det behøver ikke at stoppe der, da salmorejo-reguleringsrådet også anbefaler: agurk, peberfrugt, løg, gulerod, rødbede eller fersken. Jeg overlader det til din smag, bon appetit.
Jeg opfordrer dig til at besøge flere opskrifter på bloggen og lave dem til en let middag, til en fest eller bare fordi. En lækker måde at dele et måltid med venner og de mennesker, du elsker.
Du kan følge trin-for-trin-opskriften på denne salmorejo i albummet nedenfor, så jeg forsikrer dig om, at mellem videoen, opskriften og disse billeder bliver det perfekt.
Tips til at lave en god salmorejo
- Tomaterne skal være modne, det kan du se ved at røre ved dem og ved deres farve. Det er også vigtigt, at de er af høj kvalitet, så din salmorejo gør en forskel i forhold til andres.
- Jeg har ikke en Thermomix, men de siger, at den laver en meget fin salmorejo. Jeg bruger en blender, og jeg kan forsikre dig om, at det fungerer perfekt, det er måske ikke en særlig fin creme, men jeg kan også godt lide at se, hvad den er lavet af, og hvis jeg ser et lille millimeterstort stykke tomatskind, er jeg ligeglad. I Córdoba for 100 år siden havde de ikke en Thermomix, og det var helt sikkert utroligt.
- Det er svært at fastslå, hvor salmorejo stammer fra, selv om det helt sikkert er en ret af folkelig oprindelse, meget ydmyg og grundlaget for mange af olivendyrkernes, bøndernes og hyrdernes måltider. Den er sandsynligvis opstået ved at bruge stykker af gammelt brød, der blev moset med vand, salt og hvidløg.
- På et tidspunkt blev der tilsat olie, og den blev brugt til at understøtte rester fra andre dage, hvilket ikke har noget at gøre med det, vi tilsætter i dag, for skinke blev normalt ikke brugt til denne ret.