Chantilly creme er en grundlæggende opskrift i konfekture: en flødeskum smagt til med vanilje, der giver den en udsøgt smag. Det er meget enkelt at piske fløde, men det har sine tricks, så den holder sig fast og ikke løber ned. I dag vil vi i detaljer forklare hvert trin og hvert trick til at lave flødeskum, bedre end en fransk konditor!
Vi skylder oprindelsen af Chantilly-creme til den franske kok François Vatel, som opfandt den for kong Louis II i det 17. århundrede, netop i Château de Chantilly. Mange mennesker tror, at Chantilly eller flødeskum er det samme som flødeskum, men de er søstre, men ikke tvillinger, for vaniljearomaet gør en forskel, og desuden bruges flormelis til at tilberede Chantilly.
Men lad os uden videre se på opskriften på flødeskum:
Ingredienserne til flødeskum
Skummet
- Vi skal bruge det, der i Spanien kaldes piskefløde. Det er den, der indeholder mindst 35 % fedt, det kan du se på emballagen. I andre lande er den kendt som creme de leche.
- Cremen skal være meget kold, ideelt set mellem 2 og 4º. Hvis du ikke har kold fløde, fordi du lige har købt den, kan du fremskynde processen ved at lægge den i fryseren i 20 minutter.
Vaniljen
Den oprindelige smag til Chantillycreme er vanilje, men du kan også bruge andre smagsstoffer. Ideelt set skal det være flydende ekstrakter eller pulvere, der opløses fuldstændigt, så de ikke ødelægger flødens konsistens.
Sukker
Glaseret sukker er lettere at integrere end almindeligt sukker, så du vil ikke finde nogen korn, når Chantillycremen er blevet pisket. Det er andetsteds kendt som uhåndgribeligt sukker.
Og nu til opskriften
Chantilly creme opskrift
Ingredienser til 500 g fløde
- 500 g fløde 35% mg (kan købes her)
- 200g florsukker (kan købes her)
- 1 tsk. vaniljeekstrakt (kan købes her)
Sådan laver du Chantilly creme
- Læg den meget kolde fløde i en skål og sæt denne skål i en større skål med vand og is for at holde blandingen kold. Begynd at piske uden sukker.
- Når det er halvt pisket, tilsættes sukker og vaniljeessens. Fortsæt med at piske, indtil du får en tæt konsistens: Hvis du pisker fløden for meget, vil den begynde at blive gul, idet fedtet skilles fra vallen, og så har du i stedet for Chantillycreme fået et smør med vaniljesmag. Derfor skal vi være forsigtige, og når vi kan se, at konsistensen er rigtig, skal vi stoppe med at piske (vi fortæller dig nedenfor, hvordan du ved, om den er færdig)
- Sæt cremen i en sprøjtepose og pynt, eller pynt vores svampekage med cremen.
Tips til at lave perfekt flødeskum
- Som vi har sagt, skal fløden være meget kold. For at fløden ikke skal falde i temperatur, mens vi pisker den med elpisker, kan vi gøre to ting: Stil en metalskål i køleskabet aftenen før, tag den ud, når vi skal piske fløden, og læg fløden i skålen. Det andet alternativ er at sætte skålen med fløden over en anden skål fyldt med is og vand (det er den fremgangsmåde, vi har fulgt)
- For at vide, hvornår flødeskummet er godt pisket, skal vi lave en test: Vend skålen på hovedet; fløden må ikke dryppe eller glide ned ad skålen.
- Når du køber fløde, skal du sørge for, at det er piskefløde, dvs. med et fedtindhold på mindst 35 %. Der findes andre typer fløde, f.eks. madlavningsfløde, som har et lavere fedtindhold, og du vil ikke kunne piske den.
- Det ideelle er at piske den med en stavblender, vi anbefaler en som denne, der er perfekt til opskrifter på bagværk.
- Chantillycreme holder sig ikke mere end to dage i køleskabet, så husk på denne lille ulempe.
Nu hvor vi ved, hvordan man laver Chantillycreme, foreslår vi, at du prøver den i disse opskrifter:
Ejordbær- og flødekage
Lejlig hjemmelavet æggecreme
.