Dette trendy korn, der udtales “keen-wah”, er slet ikke et rigtigt korn, fordi det ikke kommer fra de græsklædte planter, som vi typisk dyrker for at høste korn, såsom hvede, havre og byg. I modsætning til de græsklædte kornsorter producerer quinoaplanten smukke klaser af små mørkerøde eller lilla blomster.
Quinoa, der er medlem af amarantfamilien, er en blomstrende etårig plante, der primært dyrkes for sine spiselige frø. Kornet stammer fra Andesregionerne i Peru, Bolivia, Ecuador, Colombia og Chile, hvor mennesket domesticerede det til mad for mellem 3.000 og 4.000 år siden.
Quinoa er en trendy fødevare af en grund. Faktisk er den så populær, at Fødevare- og Landbrugsorganisationen har udnævnt 2013 til “Det internationale quinoa-år”. Kornet i sig selv er et komplet protein, hvilket gør det særligt ideelt i en vegansk eller vegetarisk kost. Quinoa er også glutenfri, hvilket gør det til et nyttigt kornalternativ for dem, der følger en glutenfri diæt. Desuden er quinoa bare godt for dig. Kornet er fyldt med hver eneste aminosyre og er en særlig rig kilde til jern, magnesium, E-vitamin, kalium og fibre.
Quinoa kan bruges på en lang række forskellige måder. Selv om det ikke er almindeligt tilgængeligt i dagligvarebutikken, kan quinoa-grønt spises, da planten er beslægtet med roer, rødbeder, rødbeder og spinat. Quinoafrø er dog det, vi almindeligvis spiser. Quinoa kan spises i sig selv eller indgå i en række forskellige opskrifter. Du kan endda lave mel af quinoa.
Vækstbetingelser for quinoa
Quinoa er en afgrøde, der vokser i varmt vejr, så den kræver fuld sol. Planten klarer sig dog ikke godt, når temperaturen når op over 90°F. Ideelt set skal jordtemperaturen ligge et sted mellem 60°F og 75°F for at frøene kan spire. Derfor er det bedst at plante quinoa enten i slutningen af april eller i begyndelsen af maj. Planten kan dyrkes i zone 4 og opefter. Jordens pH-værdi bør ligge mellem 6 og 7,5, og selve jorden bør være leret og veldrænet
Hvordan man planter quinoa
Du kan kun bruge quinoafrø købt i en købmandsbutik, hvis de er uvaskede eller forvaskede. Polerede frø vil ikke vokse. Quinoa startes normalt ikke indendørs og plantes derefter udenfor. Man skal snarere så quinoafrø direkte i jorden. Forbered jorden før plantning ved at grave den op og løsne den. Plant quinoafrøene højst en kvart tomme dybt i rækker med en afstand på mellem 10 og 14 tommer. Frøene vil begynde at spire ca. fire til 10 dage efter plantning.
Pleje af quinoa
Quinoa kan være lidt krævende i starten, men den bliver lettere at håndtere, efterhånden som den vokser. I begyndelsen skal du være flittig med at luge ukrudt i haven, fordi quinoa let kan blive trængt af ukrudt. Vær dog forsigtig, når du luger ukrudtet, for en almindelig ukrudtssort, lammekølle, ligner meget babyquinoaplanter. Planterne er meget langsomt voksende i begyndelsen, men når de først er omkring en meter høje, bør de begynde at vokse hurtigt. Quinoa trives faktisk godt i tørre forhold og er derfor ret tørkeresistent. Vand kun din quinoa, hvis det er særligt tørt.
Gardens skadedyr og sygdomme i quinoa
Frøene er overtrukket med en bittert smagende fytokemikalie kaldet saponin, hvilket skulle holde fugle og andre store skadedyr fra at forstyrre frøene. Når planten begynder at vokse, kan bladene være i fare for insekter, f.eks. bladlus eller loppebiller. Der er mange naturlige metoder, du kan bruge til at afskrække disse skadedyr. Desuden kan snegle, snegle og bladædende larver komme på besøg i din have for at spise quinoaens blade. Disse besværlige gæster kan let plukkes af.
Der er nogle få sygdomme, der påvirker quinoa, men der er ikke meget viden om dem. Dunet meldug er den mest almindelige sygdom, der rammer quinoa. Andre problemer, som quinoa kan blive ramt af, er fugtning, bladpletsvamp og brun stængelråd, men de er mindre almindelige end dunet meldug.
Høst af quinoa
Selv om de ikke er almindelige i dagligvarebutikkens frugtafdeling, kan quinoa-grønsager koges og spises eller bruges i salater. Quinoafrø kan typisk høstes mellem 90 og 120 dage efter spiring. I virkeligheden kan de høstes når som helst, efter at frøenes farve skifter fra grøn til kalkunfarvet.
Frøene falder let ud af frøhovedet, når de er klar til at blive høstet. En nem metode er at hente en stor papirsgårdspose og slå frøhovederne mod siderne af posen. På denne måde vil frøene og spånerne alle samle sig i bunden af posen. Herefter skal du adskille frøene fra spildkorn. Da dette kan være ret rodet, er det bedst at gøre dette udenfor.
Frøene er dækket af den bittert smagende saponin for at beskytte dem mod fugle, så sørg for at vaske dine frø, før du spiser dem. Du kan skylle quinoa i koldt vand, ligesom du ville skylle ris. Ved at skylle frøene fjerner du også eventuelle tilbageværende stykker af spåner. Opbevar din quinoa i en lufttæt beholder væk fra lys i op til seks måneder. Du bør få ca. et pund quinoa fra hver 10 planter.
Quinoa-sorter til dyrkning i din hjemmegård
Vidste du, at der findes mere end 120 quinoa-sorter? Disse quinoa-sorter er meget subtile i deres forskelle. De mest almindelige quinoa-typer er sort, rød og hvid.
Sortfrøede sorter har en tendens til at forblive meget grynede, når de koges, selv om de har en mere jordagtig og sødlig smag. Rød quinoa bruges normalt i salater, fordi den holder sin form bedre under tilberedningsprocessen. Hvide quinoafrø og -blade er meget bedre egnet til madlavning – det er den type, der oftest findes i supermarkedet.