Dette purløg er ikke beregnet til at blive spist råt, men tilbered det korrekt, og dine retter vil danse.
Vord: Jenny Somervell
Garlic chives er en spiselig spise, der bestemt er mere hvidløg end purløg. De ligner også ved første øjekast almindelig purløg. Men hvis man ser nærmere efter, er bladets tekstur fast, flad og temmelig tyggeagtig, hvilket er helt anderledes end de bløde, rullede, hule blade fra purløg. Deres misvisende fælles navn har fået vestlige kokke til at bruge hvidløgssnitter rå, med uheldige resultater, og de har aldrig taget fart som spiselig spisevare. Det ser ud til, at de har brug for at tage ved lære af kokkene i Sydøstasien, som ved, at det bedste man kan gøre er at tilføje lidt varme.
Køkkenmetoderne er forskellige, men generelt vil hvidløgsløg (eller kinesisk purløg, som de kaldes i udlandet) være let kogt, både blomster og blade. Hvis de koges for meget, mister de deres subtile smag. De kan også blancheres, røres eller indgå som en del af en klar suppe, på samme måde som man ville bruge løg eller hvidløg.
Varianter er blevet udviklet til forbedret blad, ømme blomsterstilke og med brede blade til dyrkning i mørke. Den sidste slags sælges i bundter af blege, meget spæde blade og er eftertragtede som tilbehør til stegte nudler. Når de dyrkes hurtigt under ideelle forhold, har hvidløgsløg en mild hvidløgssmag med et strejf af løg, behagelig, behagelig smag. Blomsterne eller floretterne har en sød, mild, næsten rosenagtig duft og en behagelig smag. Når man først har smagt dem, når de er bedst, vil man ønske sig mere end én plante.
Hvordan hvidløgsløg kan forbedre din sundhed
Gløgsløg er blevet brugt som et rå “lægemiddel” siden 770 f.Kr. Den del, der anvendes, er frøet, som kaldes kyushi, kyusaichi eller kyusaijin. Traditionelt blev de brugt til at hjælpe ved manglende energi, urininkontinens, svaghed i nyrer og blære, lændesmerter, hævelser, smerter i knæene, som et tonikum og som et kosttilskud mod ældning.
De er rige på caroten, vitamin B, C og E og svovlforbindelser, herunder allylsulfid (findes også i løg og hvidløg), som bidrager til deres karakteristiske lugt. Forskning viser, at allylsulfid er et forebyggende middel mod hudkræft, leverkræft og kræft i tyktarmen. Forskning i frøekstrakt af hvidløgs purløg viser, at det er lovende som energiforstærker, immunforstærker og til at opretholde sunde neurotransmittere efter stress.
En spiselig bonus
Der er endnu en grund til at dyrke hvidløgs purløg. Blomsterne er stjerneformede og cremehvide og sidder i hoveder eller skærme på lange, lige og 60 cm høje stilke. De dukker op i sensommeren og begyndelsen af efteråret, når andre blomster er ved at aftage, og de varer i evigheder. Selv om de ikke bruges i madlavningen, er planterne værd at medtage i kanten af urtehaven eller grøntsagshaven på grund af deres pynteværdi.
Bier og sommerfugle elsker dem, og de er en nyttig nektarkilde for nyttige insekter i slutningen af sæsonen. Disse små blomster er dejlige i blomsterarrangementer og kan også tørres til blomsterudstillinger.
Hvordan man dyrker
Allium tuberosum gør sig bedst i let, frugtbar jord med masser af organisk materiale, men vokser let i de fleste jordtyper. Fuld sol er at foretrække, men de kan også vokse i let skygge. De er mere hårdføre end purløg (Allium schoenoprasum) og kan overleve selv den kraftigste frost. De er også højere og har knoldformede rødder i stedet for knolde som purløg. Disse lange rødder gør sig bedst i opbyggede bede med god dræning og god jorddybde.
Du skal dog have lidt mere tålmodighed, da hvidløgssnitter er langsommere voksende end almindelig purløg, og det kan ikke betale sig at skynde på dem. Jeg har dyrket dem fra frø, men de kan være upålidelige, hvis frøene ikke er friske, og de tager en evighed om at nå op i størrelse. Fire eller fem år gamle klumper kan deles, og det er den hurtigste måde at formere dem på.
Hvad enten du vælger frø eller delingsdyrkning, skal planterne etablere sig, før du begynder at plukke. Blomsterstængler på unge planter bør fjernes, så planterne får mulighed for at opbygge styrke. Derved undgår man også selvsåning, som efter sigende er et problem (selv om jeg personligt har fundet, at purløg er den mest frodige).
Når de er plantet, er det let at glemme alt om hvidløgs purløg i haven. Ligesom hvidløg konkurrerer de ikke godt og bliver hurtigt kvalt i ukrudt uden regelmæssig ukrudtsbekæmpelse. De er bedst at holde dem i mulch, hvis man ikke ønsker at miste dem. Planterne kan overleve betydelig tørke, men hvis de bliver stressede, bliver de hårdere i konsistensen og får en kraftigere smag. For at opnå den bedste smag skal du holde planterne jævnt fugtige.
Vanding skal ske grundigt for at fremme dyb rodfæstelse. Hvis du er seriøs med hensyn til at bruge hvidløgssløg, er det bedre at dyrke flere planter på grund af deres lavere produktion. Jeg har fundet ud af, at når først du har fået smag, vil du have mere end én plante.
Køb af hvidløgsløg
Vælg frisk, sprødt purløg, som ikke er visnet. De bliver hurtigt dårlige, men kan opbevares i køleskabet i 1-2 dage. Opbevares indpakket i fugtigt avispapir eller vådt køkkenrulle i en plastikpose i grøntsagsskuffen.
Sådan deler du det
1. Grav en etableret (4+ år gammel) klump op om foråret eller efteråret.
2. Del den i mindre klumper på ca. tre rhizomer.
3. Genplant den i frisk jord tilsat organisk materiale.
4. Kassér de ældre rødder i midten af klumpen.
5. Vand grundigt.
Hvordan man dyrker i potter
Som en langsommere voksende plante passer hvidløgsløg godt til krukker og ser godt ud i terracotta-krukker.
1. Vælg en dyb potte til deres lange rødder (mindst 20 cm).
2. Plant i en frit drænende, specialfremstillet pottemix (ikke jord).
3. Hold den fugtig – lad den ikke tørre ud.
4. Giv flydende foder hver 5-6 uge efter høst.
5. Krukker med purløg kan bringes indendørs og dyrkes som stueplante.
Høsttips
Høst kun fra etablerede klumper. Klip flere gange tilbage, begyndende sent forår og sommeren igennem, eller klip enkelte blade.
Når du klipper, skal du klippe til bunden af bladene, lige over jordoverfladen, da den nederste del af bladene er mest ømme, og dette fremmer ny, kraftig vækst. Blomsterstilke kan plukkes med stramme knopper til wokretter.
7 MÅDER AT BRUGE GARDELIKSKIVER
1. Brug bladene på samme måde som forårsløg eller hvidløg, idet de skæres i 2-3 cm lange skiver og derefter kortvarigt røres med et strejf af chili.
2. Til pynt skæres de i 1-2 cm lange skiver og enten røres i lidt olie eller blancheres så meget, at de bliver bløde uden at miste deres farve.
3. Tilsæt til røræg og top med røget laks, hakket hvidløgssnitter og et strejf af creme fraiche.
4. Lækker i kinesiske dumplings med æg, rejer og svinekød eller i et hvilket som helst hakket kød- eller skaldyrsfyld.
5. Drop 2-3 cm lange stykker i klare supper og lad dem simre kortvarigt – de indgår ofte i misosuppe.
6. Stir-fry med karrygrøntsager og kartofler.
7. Tilsæt til urteeddiker, eller inkorporer dem i bløde oste.
Vild med denne historie? Abonner nu!
Denne artikel blev første gang bragt i NZ Lifestyle Block Magazine.