- Share
- Tweet
- Pin
Artiskokker på romersk manér er en traditionel romersk ret. Mere præcist er det en velsmagende sideskål, der normalt serveres til kød, især lam. På mange italienske restauranter serveres romerske artiskokker endda som forret.
Den art af artiskokker, der er nødvendig til denne opskrift, er romerske artiskokker eller mammole, som skiller sig ud fra de andre ved sin rundere form og ikke-tornede blade. De kaldes globe artichokes på engelsk. Så er der mynte (eller endnu bedre mentuccia, en type vild mynte med en smag, der ligner en blanding af mynte og oregano), persille og hvidløgsfed til at krydre det indvendige.
Tilberedningen af denne udsøgte opskrift er ret enkel; romerske artiskokker koges i en rustfri gryde med høje sider, tæt på hinanden, så bladene ikke åbner sig under kogningen. Efter at have renset ordentligt fra de hårdeste blade, krydres de med aromatiske urter, idet bladene forstørres og hakket mynte, persille og hvidløg indsættes. Til sidst arrangeres de i en gryde med hovedet nedad og koges i ca. en halv time.
En langsom tilberedning er nødvendig for at forvandle disse blomster med hård hud til et lækkert, blødt og velduftende tilbehør.
Roman Style Artichokes Recipe
Ingredienser
- 4 romerske artiskokker
- 5 g (o,17 oz) eller 2 spiseskefulde hakket frisk mynte
- 5 g (o,17 oz) eller 2 spiseskefulde hakket frisk persille
- 1 hvidløgsfedd
- fint salt
- 12 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1/2 kop vand
- 1 citron
Vejledning
Stræk 1) – Først og fremmest, lav den blanding af urter og hvidløg, der skal give smag til de romerske artiskokker. Hak derfor mynte og persille fint og læg dem i en separat skål.
Strg 2) – Hak derefter hvidløg og tilsæt det til den hakkede mynte og persille.
Strg 3) – Tilsæt nu en knivspids salt og 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie. Bland til sidst alle ingredienserne og lad derefter blandingen stå til side.
Stræk 4) – Når det er gjort, begynder du at rense artiskokkerne. Men først og fremmest skal du tage en citron og skære den i halve. Derefter fylder du en skål med lidt koldt vand og presser den ene halvdel i. Med den resterende halvdel gnider du dine hænder; på denne måde bliver de ikke sorte under rengøringen af artiskokkerne (eller du kan bruge engangsgummihandsker). Tag nu artiskokkerne og begynd at fjerne de mest udvendige og hårdeste blade.
Strg 5) – Skær stilken af, så der kun er et lille stykke tilbage, og fjern derefter med en lille skarp kniv de hårde mørkegrønne bladrester omkring bunden, som er ret træagtige.
Strg 6) – Skær toppen af, ca. 2″ af artiskokken. Efterlad kun de gule blade tilbage. Artiskokens “kvælning” er det bundt af silkeagtige gule og lilla blade, som du ser i midten.
Strg 7) -Under disse blade er der et leje af behårede filamenter, der ligner hår. Du skal fjerne dem helt med en lille skarp kniv, for de er ikke spiselige. Når artiskokkerne er færdige, skal du lægge dem i en skål med vand og citron, så de ikke bliver mørkere og kan beholde deres lyse farver.
Strg 8) – Tag nu stilkene og skræl dem (kogte er de lækre), og begynd derefter at fylde artiskokkerne, idet du spreder deres blade godt, med blandingen af urter og hvidløg.
Stræk 9) – Når de er færdige, tager du en lille gryde med ret høje kanter og lægger artiskokkerne med hovedet nedad, meget tæt på hinanden, så de ikke åbner sig under kogningen. Tilsæt derefter stilkene.
Stræk 10) – Tilsæt nu 10 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie og et halvt glas vand.
Stræk 11) – Dæk med et låg, og kog i ca. 25 minutter. Når de er møre, lægges romerske artiskokker i et fad og serveres varme.
- Del
- Tweet
- Pin