Raspberry Macarons

Dette indlæg kan indeholde affilierede links, som ikke ændrer din pris, men som giver dig en vis provision.

Disse smukke, lyserøde hindbærmakroner er fyldt med hindbærsyltetøj og hindbærsmørcreme og er den perfekte måde at afslutte ethvert måltid på!

Hvis du er vild med macarons, skal du også prøve mine Pistacie-macarons, Chokolade-macarons og Citron-macarons!

Hindbær-macarons

Jeg har en seriøs besættelse af hindbær-macarons. Så meget, at jeg har en anden opskrift, der ligner, men er anderledes nok, på Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons, som er en copycat-version af dem i Disneyland. De er formet som gigantiske Mickey-hoveder med friske hindbær og et cremet hindbær-rosefyld i midten.

Men jeg ville gerne dele en mere klassisk version af en hindbær-macaron, der er lavet med frysetørrede hindbær, hvilket giver den naturlige lyserøde farve og den sød-syrlige smag til macaronskallerne, i stedet for at være afhængig af madfarve. Desuden er disse her fyldt med hindbærsyltetøj, hvilket gør dem ekstraordinært lækre.

Man kan selvfølgelig lave dem når som helst på året, men jeg synes, at de her er særligt perfekte til foråret & sommeren!

Hvad er macarons?

Macarons er en cremet, fyldt småkagesandwich, der mest er lavet af mandelmel, æggehvider og sukker. Det er en fransk wienerbrødsskal, der både er glat, sprød, let og lidt chewy i konsistensen.

Med praktisk talt ubegrænsede smagsvarianter, farver og fyld til rådighed er der ubegrænsede muligheder for at finde den perfekte macaron-opskrift at prøve!

Er macarons virkelig så svære at lave?

Efter min mening, bestemt ikke! I længst tid følte jeg mig intimideret ved udsigten til at lave macarons derhjemme. Hver eneste opskrift, jeg læste om macarons, brugte ord som “finicky” eller “temperamentsfuld”, og jeg følte mig altid så modløs, at jeg ville tale mig selv fra at lave dem. Det er ikke fordi det er helt forkert, at macarons kræver lidt mere opmærksomhed end de fleste opskrifter, men jeg synes faktisk slet ikke, at de er svære at lave.

Jeg har været på et macaron-kick på det seneste og lavede en hel masse varianter til en indsamling i kirken i samme uge, som jeg lærte en gruppe teenagepiger at lave macarons. Det var helt klart macaron overload, men det, jeg har fundet ud af med macarons (og bagning generelt), er, at jo mere man øver sig i at lave dem, jo bedre bliver man til det, og jo mere ensartet bliver resultatet.

Da jeg endelig gav mig i kast med det, blev jeg ærlig talt overrasket over, hvor lækker min allerførste portion blev, selv om de ikke var perfekte. De fleste af dem havde endda “fødder”, som er den ruskede kant i bunden af rigtige macarons og et kendetegn på, at de var godt lavet. Og selv de hule eller fodløse (fodløse?) smagte stadig godt, da de var fyldt!

Så måske er macarons ikke så nemme at lave som chocolate chip cookies. Men de er bestemt ikke så umulige at lave, som de fleste mennesker synes at tro! Ingredienslisten er kort, og de anvendte teknikker er nemmere, end du måske kan forestille dig, og sikkert velkendte for de fleste mennesker.

Min eneste undtagelse er, hvis vejret er meget regnfuldt eller meget fugtigt. Det er det eneste tidspunkt, hvor jeg har haft problemer med mine macarons, og det skyldes, at skallerne ikke tørrede særlig godt, inden de blev bagt.

Sådan laver du hindbærmakroner

Forarbejd frysetørrede hindbær til et fint pulver med en foodprocessor (affilieret link) eller en blender. Du kan normalt finde frysetørrede hindbær i nærheden af sektionen for tørret frugt i din almindelige købmand, og de er altid hos Trader Joe’s, eller du kan bestille dem online. Du skal bare pulse løs, indtil de er fint forarbejdede, da du vil sigte dem gennem en finmasket sigte, og de større stykker skal kasseres.

Sigte. Det er virkelig vigtigt at sigte mandelmel, hindbærpulver og flormelis sammen TO GANGE gennem en finmasket sigte. Det hjælper ikke kun med at lette blandingen og kombinere ingredienserne jævnt, men det får også fjernet større stykker mandelmel og hindbærkerner, som bare kan smides væk.

Personligt synes jeg, at dette er den mest kedelige del af at lave macarons. Det kan tage et stykke tid at sigte det hele, men det er en af mine nøgler til succes for fremragende macarons.

Pisk æggehviderne. I en stor, ren skål piskes alderen æggehvider på medium hastighed, indtil de er skummende, ca. 1 minut. Jeg bruger altid min KitchenAid med et piskeris til denne del af tingene, men du kan gøre det med en håndmixer i stedet.

For at modne æggehvider adskilles hviderne og æggeblommerne, og hviderne sættes i køleskabet natten over. Næste dag lader du dem stå ude på køkkenbordet i 1-2 timer, inden du laver macarons.

Honestly, jeg har ikke altid tid til dette og vil nogle gange springe natten over i køleskabet, men jeg lader altid æggehviderne stå ude i 1-2 timer, så de virkelig har stuetemperatur som minimum.

Mens røremaskinen kører, tilsættes gradvist det granulerede sukker, ca. 1 spiseskefuld ad gangen, idet der piskes i ca. 20 sekunder efter hver tilsætning, indtil alt sukkeret er tilsat. Fortsæt med at piske ved middel til middelhøj hastighed, indtil der dannes stive toppe.

Påvirk ikke æggehviderne for meget (derfor anbefaler jeg ikke, at du sætter hastigheden højere end medium-høj), men pisk helt sikkert, indtil æggehviderne holder deres form, når du løfter piskeriset ud.

Fold mandelmelblandingen i. Tilsæt hele mandelmelblandingen, og begynd at folde den sammen med en solid spatel. Der findes nogle hylende morsomme memes om folks forvirring med bageudtrykket “folde” ting ind, men det betyder bare at bruge spatlen til at skrabe tingene i bunden af skålen og løfte dem op på toppen, i modsætning til at røre i en cirkulær bevægelse. Du gentager denne foldning (en slags “j-formet” bevægelse, der teknisk set kaldes “macronage”), indtil du får en god “lava”-konsistens.

Du ved, at du har blandet nok, når der løber et tykt bånd af dej af din spatel, når du holder den op over skålen. Dejen skal smelte ind i sig selv efter ca. 10 sekunder, og du skal kunne lave en otte-form med dejen et par gange, før dejen er løbet helt af spatlen.

• Hvis den falder af i klatter, har du ikke blandet længe nok.
• Hvis den falder af i en stråle og straks smelter ind i sig selv som honning eller shampoo, er der en chance for, at du er gået for langt og har blandet den for meget.

Det er her, jeg tror, at de fleste mennesker bliver hængende ved at lave macarons for første gang, men lad det ikke stoppe dig! Jeg lærte en gruppe på 9 teenagere at lave macarons med denne teknik, og hver eneste af dem fik perfekte macaronsskaller med fødder (de ruffy udseende kanter i bunden af hver macaronsskal, som er kendetegnende for fremragende macarons) i deres allerførste forsøg.

Forhåbentlig vil disse billeder hjælpe dig med at se, hvordan dejen ændrer sig, mens du blander den.

Pip macaronskallerne. Beklæd to bageplader med pergamentpapir eller silikonebagemåtter. Nogle kan lide at tegne 1 1/2″ cirkler på bagsiden af pergamentpapiret som en guide til sprøjtning, og du kan endda købe specielle macaron-silpatmåtter til dette formål, men jeg laver altid bare friforme, fordi det er sådan, jeg ruller. Det er også derfor, at mine macarons ikke er helt 100% ensartede i størrelsen. Men uanset hvad er det vigtigt, at du ikke sprøjter dem direkte ud på dine bageplader, for så klistrer de fast.

Overfør macarondejen til en sprøjtepose med en stor rund spids. Eller kom det bare i en stor kraftig ziploc-pose og klip det ene hjørne af. Sprøjt 1 1/2″ cirkler med et par tommer mellemrum på papiret eller måtten. Bank derefter bagepladen på køkkenbordet et par gange for at hjælpe med at fjerne eventuelle luftbobler i skallerne. Du kan stikke luftbobler, der dannes på toppen, med en tandstik, hvis du har brug for det.

Lad macarons tørre i 30-60 minutter ved stuetemperatur. Denne del er nøglen til at få de “fødder”, som jeg nævnte tidligere. Hvis du lader macaronsene stå ude, kan toppen tørre lidt ud. Jeg finder ud af, at jeg ofte er nødt til at åbne vinduerne i mit hus en smule, så en nyttig tværgående vind kan flytte denne del.

Du skal kunne røre ved toppen af macaronsene, uden at noget af det går af på din finger, før de kommer i ovnen. De skal føles klæbrige, men ikke klæbrige. Hvis de stadig er klæbrige, er de ikke tørret nok, og du skal vente lidt længere og måske placere dem et sted, hvor luften kan cirkulere lidt omkring dem.

Varme ovnen op, og bag dem. Lad ovnen forvarme i godt 20 minutter ved 300 grader F, og bag derefter en bakke med macaronskaller ad gangen i 16-18 minutter. Lad macaronskallerne køle helt af på bagepladen, inden du forsøger at fjerne dem fra bageunderlagene eller pergamentpapiret.

Mag en hindbærsmørcremefyldning. Dette er valgfrit, da du teknisk set bare kan fylde skallerne med syltetøj og intet andet. Men jeg synes, at det hjælper både med at holde marmeladen i kanten, så den ikke flyder ud, og det afbalancerer smagen lidt bedre, da for meget marmelade kan overdøve den sød-syrlige hindbærsmag i selve skallerne.

Mens macaron-skallerne bages, piskes smørret cremet og glat i en stor skål med en elektrisk eller standmixer. Tilsæt flormelis, hindbærsyltetøj og fløde, og pisk igen, indtil det er let og luftigt.

Spred hindbærsmørcremen i en sprøjtepose med en lille rund spids (eller klip bare et hjørne af en ziploc-pose), og sprøjt en kant rundt om undersiden af halvdelen af skallerne. Fyld 1/2 teskefuld syltetøj på, og sæt en anden skal ovenpå for at fuldende macaronen. Ideelt set er macarons bedst dagen efter, de er lavet, men det er frygtelig svært at vente så længe!

Hvordan retter jeg overkogte macarons?

Overkogte macarons er faktisk rigtig nemme at rette, medmindre du går hele vejen og brænder dem, og i så fald er der nok ikke noget at redde det. Men hvis de er lidt brune i kanterne og for sprøde, kan du stadig fylde og samle macaronsene som sædvanligt og lade dem modne i 2-3 dage.

Jo ældre de bliver, jo blødere bliver de takket være, at skallen absorberer noget af fugten fra fyldet! Ikke alene vil kagerne blive blødere, men smagen vil også udvikle sig bedre, hvilket gør dem endnu mere lækre!

Hvor længe holder macarons efter bagning?

Når du opbevarer dem ved stuetemperatur (i en lufttæt beholder), kan du få dem til at holde i op til 24 timer og stadig smage godt. Hvis de opbevares på samme måde, men i køleskabet, kan de holde sig i ca. 5 dage. Hvis du bare fylder disse skaller med smørcreme, holder de endnu længere i fryseren, selvom jeg synes, at de ikke klarer sig lige så godt frosset med syltetøj i midten.

Flere hindbærdesserter du vil elske

• Hindbær Streusel Muffins
• Hindbær Coulis Dessert Sauce
• Hindbær Chokolade Chunk Cookies
• Hvid Chokolade Hindbær Trøffel
• Hvid Chokolade Hindbær Trøffel Ice Cream
• Hindbær fersken italiensk fløde sodavand
• Hindbær kringle salat
• Hindbær smør
• Hindbær chokolade tærte
• Jolly Holiday hindbær rose macarons

Du kan også FOLLOW ME på INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK og TWITTER for at få flere gode tips og idéer til opskrifter!