Røget Baby Back Ribs er møre og lækre, når de er langsomt røgede. Få fantastiske, smagfulde og fyldige BBQ-ribs ved at følge disse nemme trin.
Hvis du leder efter 3-2-1 Ribs, skal du tjekke dette indlæg.
Hvad er baby back ribs
Der er to grundlæggende svineribs, du kan købe til røgning, baby back ribs og spare ribs.
- Baby back ribs – Baby backs er buede ribben, der kommer direkte fra rygsøjlen på en gris langs ryggen. Ribbenene er mindre kødfulde end spareribs og kræver ikke så lang tid at tilberede.
- Spare Ribs – Spare Ribs fortsætter fra rygribbenene og løber langs siden af grisen. De er flade og vil have både ben og brusk i en hel spareribs. Når spareribs er blevet trimmet for at fjerne brusk, kaldes de St. Louis Cut Spare Ribs eller St. Louis Ribs. Disse ribben er gode til at røge efter 3-2-1-metoden med mere kød. De tager lidt længere tid at røge.
Hvad man skal kigge efter, når man køber ribben
Friske ribben skal være lyserøde i farven og have marmorering overalt. Marmorering er det, vi ønsker at gøre ud af, når vi røger baby backs.
Vi elsker at bruge Snake River Farms Ribs til vores røgede baby back ribs. Tjek også lokale ranchere i dit område, for du vil finde nogle fantastiske lokale svinekødsprodukter med stor marmorering.
Forberedelse af ribben
Dette trin omfatter fjernelse af sølvskindet fra ribbenets knogleside og afpudsning af overskydende fedt på ribbenets kødside. Bemærk, at nogle slagtere kan have fjernet sølvskindet.
- Før med en skarp kniv fra det ene hjørne af ribbenets ben-side et lille hjørne af sølvskindet væk.
- Grib fat i hjørnet af sølvskindet med et papirhåndklæde, og løft langsomt sølvskindet væk i ét træk.
- Hvis skindet ikke går af på én gang, løft det hjørne af sølvskindet, der ikke gik af, og gentag med et papirhåndklæde.
- På kødsiden af ribbenene fjernes eventuelt overskydende fedt. Typisk er der ikke meget, så bekymr dig kun, hvis det hænger lidt af.
- Pat tørt med køkkenrulle og krydr.
Rib Seasoning
Start med en klat sennep (eller en hvilken som helst væske). Dijonsennep er en fantastisk smag og gør det muligt for dry rub’en at hæfte på baby back ribs, hvilket er meningen med en slather til ribs.
Vi bruger vores Ultimate Dry Rub til alle vores svineribs. Den har den rigtige blanding af sukker og krydderi.
Sukkeret hjælper med karamelliseringen, når baby backs ryger, og den krydrede komponent tilføjer en dejlig smag.
Sådan røger du baby back ribs
- Røgning – Røg ribbenene ved 250 grader Fahrenheit i to timer, uindpakket. I denne fase vil røgen give ribbenene smag og langsomt begynde at smelte fedtet ud.
- Indpakning – Tag ribbenene ud af røgovnen, og læg dem på et stykke folie. Tilsæt honning og smør på kødets side af ribbenene, og pak derefter folien stramt ind omkring ribbenene. Læg dem tilbage på røgovnen i yderligere 2 timer. Indpakningen gør det muligt for smørret og honningen at tilføre smag, og ribbenene vil braisere i folien.
- Udpakning – Pak baby backs ud, og smør kødets side med en lille mængde af din foretrukne BBQ-sauce, og røg i yderligere 30 minutter. Saucen bliver klæbrig og får en flot mahognifarvet farve.
- Hvile – Tag den ud, lad den hvile i 15 minutter, og skær den derefter i skiver og server den med dine yndlingssider.
Overvågning af temperaturen: Vi er ikke så bekymrede for den indre temperatur på ribbenene, fordi de vil koge så længe, og vi ved, at de vil være færdige. Vi bruger stadig en Thermoworks Smoke Unit til at holde øje med den omgivende madlavningstemperatur i røgovnen.
Bedste træ til rygning af baby back ribs
Frugttræ er bedst til rygning af baby back ribs. Æble og kirsebær brænder sødt og giver en fantastisk smag. Eg er også et andet alternativ og vil have en lidt mere kødfuld smag, men ikke for lejrbålsagtig.
Sådan lang tid til at røge Baby Back Ribs
- Ved 225 grader F skal du regne med 5 timers tilberedningstid.
- Hvis 250 grader F skal du regne med 4 timers tilberedningstid.
Vi ved, at ribbenene er færdige, når vi fjerner folieindpakningen, og vi undersøger kødet mellem knoglerne med et termometer til øjeblikkelig aflæsning, f.eks. et Thermoworks Thermapen MK4. Vi bekymrer os ikke om kødets indre temperatur, fordi vi har stegt det så længe. Vi ser, hvor let sonden går ind i kødet. Den skal let glide ind som at stikke den ind i stuetempereret smør.
Dette er tegn på, at ribbenene er færdige, møre og klar til det sidste trin, nemlig at blive sovset. Sandsynligvis vil temperaturen på ribbenene være omkring 205 – 210 grader. Benene skal ikke bare falde ud, når der trækkes i dem.
Andre opskrifter på røgede ribben
- 3 2 1 Ribs
- Røgede oksekødsribben
- Spareribs med asiatisk krydderibrub
- Sukkerfri røgede svineribs
- Blueberry bourbon baby backs
- Blueberry bourbon baby backs Ribs
Røget Baby Back Ribs opskrift
Røget Baby Back Ribs opskrift
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 2 racks baby back ribs (Vi bruger Snake River Farms)
- ▢ 2 spiseskefulde Dijon sennep
- ▢ 1/2 kop ultimativ dry rub
- ▢ 4 spiseskefulde usaltede smør
- ▢ 2 spiseskefulde honning
- ▢ 1/2 kop Kansas City BBQ Sauce
Instruktioner
-
Forvarm røgovnen til 250 grader Fahrenheit ved brug af frugttræ som æble eller kirsebær.
-
Forbered ribbenene ved at fjerne sølvskindet fra ribbenets knogleside ved hjælp af papirhåndklæde. Skær overskydende fedt af, og dup derefter ribbenene tørre med et papirhåndklæde.
-
Smør ribbenene med dijonsennep på begge sider, og krydr generøst ribbenene.
-
Sæt ribbenene på røgovnen i to timer. Efter to timer skal knoglerne stikke ud ca. 1,5 cm, og det er tid til at pakke dem ind.
-
Læg aluminiumsfolie ud, og læg ribbenene på folien med knoglesiden nedad. Læg 2 spiseskefulde smør i tern på ribbenene og 1 spiseskefuld honning. Pak folien tæt ind, og læg den tilbage på røgovnen i yderligere 2 timer.
-
Efter 2 timer pakkes folien forsigtigt ud, og brug en tandstik eller et termometer til øjeblikkelig aflæsning til at sondere ribbenene mellem knoglerne. Det skal være let at mærke det som at stikke det ind i stuetempereret smør. Ribbenene skal være møre, og knoglerne skal være lidt løse, men ikke komme helt ud. Lad folien være utildækket, pensl saucen på toppen af ribbenene, og lad dem ryge i yderligere 30 minutter. Saucen bliver hård, efterhånden som den ryger uden låg.
-
Fjern den fra røgovnen, og lad den hvile i 15 minutter. Skær den i skiver, og server.
Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Det betyder, at hvis du klikker på linket, kan vi modtage en lille provision, hvis du køber via linket. Vi samarbejder med mærker, som vi kender og elsker og bruger, og det hjælper med at holde bloggen kørende!