Skær bananerne med en kniv ved at skære enderne af bananerne og skære et snit langs de ydre kurver af bananskallerne, men fjern IKKE skallerne (skær dig ikke i fingrene)
Sæt bananerne i kogende vand og tilsæt 1 til 2 spiseskefulde salt og 2 teskefulde olie for at gøre det lettere at skrælle dem. Kog bananerne i ca. 20 minutter ved mellemlav varme i ca. 20 minutter. Hvis du koger dem for længe, vil de skille sig ad. Dette er en ricansk advarsel.
Mens bananerne koger, skal du lave Escabeche-saucen ved at komme alle de øvrige ingredienser i en gryde. Rør dem godt rundt og sæt dem på medium varme, indtil blandingen bliver varm. Sænk derefter varmen til lav varme og lad det koge i ca. 1 time. Tag den af varmen, og sæt den til side til afkøling til stuetemperatur. Jeg kan næsten lugte saucen. Mums!
Bananen er færdig, når man stikker let i den med en tandstik, og den er mør, men fast. Skræl skrællen af og skær bananerne i rundstykker på 1 tomme og læg dem i et glas eller en “Tupperware”-skål. Tilsæt saucen til bananerne. Rør rundt og bland godt. Dæk dem til og lad dem marinere i mindst 24 timer ved stuetemperatur.