Powered by Juicer

Hvorfor langtidsstege?

En af de bedste ting ved langtidsstegning af oksekød er, at det garanterer saftig mørhed. Du kan bruge hårdere udskæringer af oksekød, som naturligt er mere robuste, da de kommer fra veludnyttede muskler på dyret, og du kan stadig opleve, at de bliver forvandlet til saftige bidder, der bogstaveligt talt vil falde ned fra din gaffel.

Hvorfor? Fordi karakteren af at tilberede ved lav varme i længere tid i væske tilskynder til nedbrydning af bindevævet, herunder proteinet kollagen. Kollagen gør kødet sejt, når det tilberedes hurtigt, men når det tilberedes langsomt, nedbrydes det til gelatine, hvilket giver dig den saftige, møre mundfornemmelse.

Federe – og billigere – udskæringer af oksekød kan også være gode til langsom tilberedning, fordi fedtet er med til at sikre, at oksekødet ikke tørrer ud, samtidig med at det tilfører ekstra smag.

Fordelene ved langtidsstegning

Bortset fra den smeltende konsistens og den kraftige smag giver langtidsstegning mange andre fordele.

Men en af de mest overbevisende grunde til, at folk vælger denne tilberedningsmetode, er måske, at den er så nem og problemfri. Når først forberedelserne er gjort, og alle ingredienserne er i slow cookeren, kan du roligt lade den simre i timevis, indtil den er klar. Du kan vælge at lave dit måltid på et tidspunkt, der passer dig – uanset om det er det første, du laver om morgenen, eller det sidste, du laver aftenen før – og komme videre med resten af din dag i vished om, at aftensmaden klarer sig selv.

Kan du lide at lave mad i store mængder? Langsom madlavning er en fantastisk måde at tilberede store portioner, som du nemt kan fryse ned i portioner til senere – til de sene arbejdsdage, travle weekender og nødopholdssteder.

Dertil kommer, at “one-pot wonder”-metoden kræver meget få redskaber, så langsom madlavning er også dejlig nem at gøre rent efter.

Og endnu bedre: De udskæringer, der egner sig bedst til slow cooking, er generelt billigere, så det er godt for budgettet.

De bedste udskæringer af oksekød til slow cooking

Chuck

Chuck steak er praktisk talt designet til slow cooking. Den kommer fra koens skulder og overarm, så den har gjort et stort stykke arbejde i løbet af dyrets levetid – med dens rigelige kollagen er det den type udskæring, der bliver hård, når den grilles hurtigt, men som bliver mør og saftigere, jo længere tid du tilbereder den. Denne prisbillige udskæring har også en god mængde intramuskulært fedt, så den er fuld af smag.

Skirt

Skirt steak er en tynd, lang og alsidig udskæring, som normalt er forbeholdt langsom tilberedning og kommer fra koens mellemgulvsmuskler. Det er magert og sejt og har en intens smag, der smelter i munden, og som kommer til udtryk, når det tilberedes langsomt.

Skin

Det er en anden billig, men smagfuld udskæring, som også kaldes skanken. Det er taget fra dyrets underben og består af magre muskler og bindevæv, som skal tilberedes langsomt for at blive mørt og lækkert. Skinnebenet kan tilberedes med eller uden ben – osso bucco er en fantastisk ret med skinneben med ben, mens gravy beef er en favorit uden ben.

Silverside

Silverside – også kaldet “bottom round” – er den mest almindelige udskæring til fremstilling af corned beef og skæres fra en kos bagfjerding. Det er de muskler, som koen bruger til at gå, så de får en masse motion. Det er en anden hård, mager udskæring fyldt med bindevæv, som reagerer bedst på langsom tilberedning, selv om den kun indeholder lidt eller intet af det fedt eller den marmorering, som du finder i andre udskæringer.

Brisket

Brisket kommer fra koens mave, så i modsætning til silverside kan den være fedtet – men det giver bare ekstra smag. Brisket er fantastisk til strimling, da det bogstaveligt talt kan skilles ad, når det er kogt – som denne opskrift på langsomt tilberedt pulled beef brisket, der smager fantastisk i tacos, fyldige pastaretter, brisketbowls og meget mere.

Læs næste: Oksespidsbryst på 5 måder: Oksemørbrad: Topopskrifter til at prøve derhjemme

Oksemørbrad

Oksemørbrad er en hård udskæring, der kommer fra dyrets hale (som du sikkert har gættet ud fra navnet), og er helt fyldt med fedt, brusk og marv, der bliver utroligt smagfuldt, når det får en langsom tilberedning.

Tips til succes med langtidsstegning

For at få det bedste resultat med dit oksekød i slow cookeren skal du følge disse tips til succes:

1. Brunes oksekødet først. Hvis du ikke bruger en slow cooker, skal du gøre det i den gryde, du skal tilberede i (en ildfast gryde af støbejern med et tætsluttende låg er bedst) for at sikre, at du beholder al saften og opnår maksimal smag.
2. Hvis du krydrer, skal du kun tilsætte lidt i starten og derefter, hvis det stadig er nødvendigt, justere efter din smag inden servering. Da langsom tilberedning tilskynder til at reducere væsken, kan smagen blive meget koncentreret.
3. Du må ikke fylde gryden for meget. Det forhindrer damp i at slippe ud, hvilket kan føre til for meget væske i gryden.
4. Hold låget på hele tiden. Langsom tilberedning kræver, at der opbygges en konstant varme for at tilberede kødet og gøre det lækkert mørt. Væsken skal blot ryste i midten af gryden – den skal ikke boble kraftigt.
5. For at opnå et optimalt resultat bør du lave retten dagen før, du planlægger at spise den, for at forbedre smagen og mørheden.

Læs videre: 24 timers sous vide oksekød med korte ribben