Mag dejen og din Hero-tomatsauce, og lad den hæve i 1 time i stedet for natten. Når tiden er gået, fordeler du dejen i 12 kugler på en melbestrøet overflade, støver dem med mel, dækker dem med et rent fugtigt viskestykke og lader dem hvile i 10 minutter.
Tryk en dejkugle ud med fingrene, stræk og tryk den flad til en 15 cm rund. Riv parmesanen fint og pisk den sammen med ricottaen, og tilsæt en stor skefuld til dejen. Riv lidt mozzarella over, krydr, pres et par basilikumblade ind i toppen, og fold så dejen sammen for at lukke fyldet inde. Tryk ned for at holde fast, drej og buk dejen om nødvendigt, ligesom pizza-ravioli! Gentag.
Varme vegetabilsk olie op i en stor, robust gryde ved middelhøj varme. Smid en kartoffelterning i, og når den er gylden og stiger op til overfladen, er olien klar. Jeg er ikke en stor tilhænger af at friturestege, men det giver det bedste resultat her – vær forsigtig. Arbejd i flere omgange, og sænk to fritter ned og steg dem i 1½ minut på hver side, eller indtil de er gyldne. Tag dem ud på en tallerken beklædt med køkkenpapir til afdrypning, og lad olien komme op i temperatur igen, inden de næste to fritter lægges i. Varm tomatsaucen op og server den ved siden af til at dyppe i. Drys flere friske basilikumblade over fritterne, og server dem.