Denne Piccalilli opskrift er en blandet grøntsagsrelish, som har et meget særpræget udseende på grund af den let krydrede, syrlige sennepssauce. Det er en britisk basisret!
Britiske folk elsker deres pickles. Mange fødevarer bliver syltet, lige fra løg til æg (ja, det er sandt).
Dette populære britiske krydderi serveres normalt til osteplader, men kan også forvandle en simpel skinkesandwich eller bruges som en af komponenterne i Ploughman’s frokost. (se billedet nedenfor) . Der er ikke rigtig mange retter, som denne relish ikke ville passe til.
Hvis du kan lide krydret sennep, vil du elske denne piccalilli. De grøntsager, der anvendes, skal afspejle krydderiets britiske karakter, og de er let tilgængelige. Jeg har set mango og andre ingredienser brugt i opskriften, men disse er ikke typisk britiske.
Mit valg af grøntsager er hakket blomkål, skalotteløg, agurk og grønne bønner, som typisk er det, man finder i de fleste piccalilli-opskrifter. Jeg tilføjede gulerødder for farven, men disse er valgfrie.
Grøntsagerne sættes i saltlage for at fjerne fugten, koges derefter og syltes i saucen i mindst 3-4 uger. Det er vigtigt, at grøntsagerne er hakket i samme størrelse, så de alle koger i samme tempo, og det gør det også nemmere at spise.
Sovsen er en rig kombination af eddike, gurkemeje (som giver den karakteristiske farve), sennepspulver, stødt ingefær og muskatnød, der udvikler en dyb smag, jo længere den ligger.
Historien
Piccalilli kan spores tilbage til det 18. århundrede og blev oprindeligt kaldt indisk pickle, hvilket kunne tyde på dens oprindelse. Jeg kunne forestille mig, at da det er en billig, nem madvare at lave og holder sig i måneder, var grunden til, at den blev så populær og er forblevet det den dag i dag.
Hvis du ønsker en langtidskonservering, anbefaler jeg denne Easy Guide to Canning.
Opskriften giver 4 cups/32 ounces/1 quart/1 liter piccalilli.
Du kan også FOLLOW ME
på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM og PINTEREST for at se daglige opskriftopdateringer.
Ingredienser
- 8 ounces (226 gram) blomkål, hakket i små stykker
- 6 ounces (170 gram) skalotteløg, hakket i små stykker
- 6 ounces (170 gram) agurk, hakket i små stykker
- 3 ounces (85 gram) grønne bønner, hakket i små stykker
- 2 gulerødder, skrællet og hakket (valgfrit)
- 1 1/2 spiseskefuld salt
- 5 kopper (1 liter) æblecidereddike
- 2/3 kop (85 gram) granuleret sukker
- 2 teskefulde stødt gurkemeje
- 1 1/2 spiseskefuld sennepspulver
- 1 1/2 spiseskefuld stødt ingefær
- 1/8 teskefuld stødt muskatnød
- 1/2 kop (64 gram) alle-purpose flour
Instruktioner
- Føj alle grøntsagerne til en stor skål, dæk med vand, og rør salt i. Dæk med et håndklæde, og lad det stå i 1 time. Efter 1 time afdryppes grøntsagerne.
- Sæt de afdryppede grøntsager, eddike, sukker, gurkemeje, sennepspulver, stødt ingefær og muskatnød i en stor gryde, og bring det hele til at simre. Lad det simre uafdækket i ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
- Mens grøntsagerne koger, steriliseres glassene. Du skal bruge 1 – 32 ounce/1 liter glas.
- Fyld en stor gryde (en pastapande fungerer godt) med vand, og nedsænk glassene helt oprejst, også lågene. Bring vandet i kog i 10 minutter. Hold glassene varme, indtil de er klar til brug, og tag dem derefter op af vandet med en tang. Sæt dem på et håndklæde til tørre.
- Bland lidt vand med melet til en pasta, og rør dette i gryden med grøntsagerne, og lad det simre, indtil det er tykt.
- Fyld glassene, så der er 1 tomme plads i toppen, og luk glassene tæt. Lad dem sylte i 3-4 uger. Efter åbning kan de opbevares på køl i op til 1 uge. For nem konserveringsmetode med forlænget holdbarhed, klik her > Nem konservering
Næringsindhold
Udbytte
6
Serveringsstørrelse
1
Mængde pr. PortionKalorier 210Natrium 1771mgKulhydrater 41gProtein 3g