Hemmeligheden bag den perfekte glutenfrie quiche er en let og skællet skorpe (eller vælg en uden skorpe!) og et cremet æggecremefyld. Med det rigtige forhold mellem æg og mælk laver du den perfekte quiche hver gang!
Hvad enten du kalder det morgenmad til aftensmad, brunch eller bare en dejlig fransk morgenmad, vil det være meget praktisk at mestre kunsten at lave den perfekte glutenfri quiche. Der er ikke så meget, du behøver at vide, men det, jeg ved, har jeg beskrevet i detaljer lige her.
De dejligste quicher starter med en let og blæret tærtebund. Jeg har to yndlingsopskrifter på tærtebund her på bloggen: min standard glutenfri tærtebund (med en instruktionsvideo!), og min ekstra flaky surcreme glutenfri tærtebund. Du skal bruge en halv opskrift af begge, da vi kun laver en enkelt tærtebund.
Du kan selvfølgelig også lave en quiche helt uden tærtebund. Du skal blot springe de ingredienser og instruktioner over, der vedrører skorpen, og bage fyldet lige der i et smurt tærtefad. Bagetiden for fyldet vil ikke være anderledes. Men vil du ikke prøve med skorpen i det mindste en gang?
Jeg har lavet denne quiche med et svampe- og ostefyld, da det er en klassisk, dejlig kombination. Nøglen til et ordentligt quichefyld ligger dog i forholdet mellem æg og mælk eller fløde (se nedenfor) – og i, at der ikke er for meget fugt i det resterende fyld.
Hvis du bruger svampe, som jeg har gjort, skal du koge svampene ned, så de afgiver deres fugt, og så skal du lade fugten blive tilbage. Hvis du bruger en blancheret grøntsag (frossen broccoli og/eller blomkål fungerer fint), skal du sørge for at tørre den af, inden du tilsætter den til fyldet. Hvis du ikke tager hensyn til disse advarsler om fugtighed, får du en trist, blød quiche, der aldrig rigtig sætter sig!
Det rigtige fyld er et simpelt forhold eller en simpel formel med kun 4 hovedingredienser i det rette forhold:
- For hvert 1 æg;
- 1/4 kop (2 flydende ounce) mælk eller 1/3 kop (2 2/3 flydende ounce) halv og halv;
- 1/2 kop ikke for våd kogte (eller i det mindste blancherede) grøntsager; og
- 2 ounces halvhård ost, revet.
Alle i min familie er glade for en quiche, og det er endda noget, der bliver efterspurgt til fødselsdagsmiddagen herhjemme. Server den med en dejlig grøn salat, og du har et måltid at huske, elegant i sin lækre enkelhed.
