Hvad er pancetta?
Pancetta er italiensk saltet svinemørbrad – det svarer til gennemstegt bacon. Den har en dyb, stærk, let saltet smag, er ret fed og fås enten røget eller urøget.
Man kan købe pancetta enten som rene rashers (som normalt er røget), som runde skiver skåret fra en rulle (som normalt er urøget) eller i tern. Hvis du har brug for pancetta i tern, er det billigere at købe rashers og skære dem selv, selv om ternene ikke bliver lige så tykke, hvis du gør det.
Sådan tilberedes pancetta
Hvad enten du køber din pancetta i skiver eller i tern, er den klar til brug.
Sådan tilberedes pancetta
Brændes (i tern, 5 min.; i skiver, 2-3 min. på hver side). Tilsæt til pastasaucer, supper, gryderetter, quicher, fyld; server med sprødt brød og et udvalg af koldt kød; brug til at toppe pizza.
Sådan opbevarer du pancetta
Hold pancetta i køleskabet, væk fra andet kød og mad, der skal spises rå. Overskrid aldrig den sidste anvendelsesdato, der er trykt på pakken. Åbn kun den originale pakke, når du skal bruge den, og opbevar derefter pancettaen indpakket eller i en forseglet beholder.
Løse pancettaskiver bør pakkes tæt ind i fedtsugende papir og opbevares i køleskabet; de holder sig i op til tre uger. Løs pancetta i tern skal opbevares i en forseglet beholder.
Forsyning af pancetta
Året rundt.
Vælg den bedste pancetta
Frisk pancetta skal se lyserød og fugtig ud – undgå noget, der er misfarvet eller tørt. Fedtet skal være hvidt eller cremefarvet, ikke gult eller fedtet, og sværen skal være tynd og elastisk. Undgå pancetta, der er våd, slimet eller lugter ubehageligt.
Alternativer til pancetta
Forsøg med bacon eller skinke.