Forvarm ovnen til 400 °F.
I en foodprocessor kombineres de 2 1/2 kopper mel, salt, 1 tsk. sukker og pulseres. Tilsæt 2 pinde koldt smør i tern, og tilsæt langsomt og gradvist isvand. Pulser, indtil dejen lige akkurat samler sig. Overarbejd ikke dejen, da den ellers vil give en hård skorpe.
Hæv dejen fra processoren. Skær den i to lige store dele. Klap sektionerne til skiver, og pak dem ind i plastfolie, og læg dem i køleskabet. Køl i 1 time. (kan fryses til senere brug)
I en lille røreskål kombineres kanel, muskatnød, 1 1/4 kop sukker og 2 spiseskefulde mel, sættes til side. I en stor blandeskål tilsættes de skrællede og i skiver skårne æbler. Drys krydderi- og melblandingen over æblerne. Bland for at dække æblerne.
Hæv en afkølet dejskive fra køleskabet, og rul den ud på en let melet overflade, så den er stor nok til at dække tærteformen. Form den, så den passer, og skær overskydende dej af.
Hæld æbleblandingen i tærteformen, og tilsæt dine 2 spiseskefulde smør i skiver oven på blandingen. Tag den anden dejskive ud af køleskabet, og rul den ud, så den er stor nok til at passe til toppen af din tærte med et overhæng. Læg tærtedejen oven på æbleblandingen og krølle kanterne for at forsegle den. Med en kniv udstikker du fire slidser i din tærtebund. Pensl let æggeblødning på toppen af dejen. Drys rigeligt med kanelsukker.
Læg den på en bageplade i en forvarmet ovn i ca. 50 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og boblende. Lad tærten hvile, indtil den er afkølet, inden den skæres i skiver. Sæt eventuelle uspiste portioner på køl.