Denne lækre melsmørcreme er silkeblød, perfekt let og luftig og ikke helt så sød som min originale melsmørcreme (eller “Hermelinsk smørcreme”), hvilket gør den til den perfekte smørcreme til en sød kage. Den kan også puttes smukt!
Ret. Tid til at tilføje endnu en fantastisk byggeklods til min byggeklodesamling. Og sikke en byggeklods det er. Smørcreme! Og du ved jo godt, hvordan jeg har det med smørcreme, ikke? Elsker, elsker, elsker, elsker det! Og personligt synes jeg, at dette er min bedste opskrift endnu. Ja, endnu bedre end min originale mel-smørcreme! Intrigeret endnu? 😉
Kan du huske den brækkende enhjørningekage? Selvfølgelig, hvordan kan du ikke det, det er jo en brækkende enhjørningekage og alt det der… Men alligevel, da jeg sad og spiste den tilbage i november 2016, følte jeg at, hvor lækker den end var, så KUNNE den måske godt bruge lidt mindre sødme. Det fortalte jeg jer selvfølgelig i mit sidste indlæg om den super fede Vanilla Milk Soak. Men dengang havde jeg endnu ikke hørt om Momofuku, og jeg vidste ikke, at der fandtes sådan noget som en milk soak til at bruge i stedet for at suge sirup til mig. Så jeg besluttede mig for at komme med en mindre sød version af min berømte mel-smørcreme, som nogle gange kaldes ‘hermelinsmørcreme’.
Det var så sjovt at eksperimentere med min originale opskrift på mel-smørcreme! Det mindede mig om at lave Battle of the Buttercreams og piske batch efter batch af smørcreme for at udvikle de bedste opskrifter og teste, hvordan de forskellige smørcremer (der er seks! Vidste du det?) sammenlignede sig med hinanden.
Mel smørcreme har altid været min favorit. Ikke kun fordi den er lækker og let og luftig og super glat og pibler smukt, men også fordi den er virkelig nem at lave, og man behøver ikke æg for at lave den. Så jeg er super glad for at vise jer en mindre sød version af denne fantastiske smørcreme! Jeg har allerede brugt den i den smukke Paste Rainbow Meringue Heart Cake, og jeg har planer om at bruge den i en Blue Ombré Vanilla Cake, som jeg laver til min yngste nieces fødselsdag i denne uge.
For at lave denne lækre smørcreme skal du kun bruge 6 ingredienser: usaltet smør, bordsalt, mel, sukker, mælk og vaniljeekstrakt. Og, okay, da Momofuku har gjort det cool, kan du bruge falsk vaniljeekstrakt, hvis du vil. Jeg brugte dog den ægte vare…
I denne opskrift bruger jeg 130 g granuleret sukker (hvilket svarer til ½ kop + 2 spiseskefulde + 1 teskefuld) i stedet for de sædvanlige 200 g (1 kop). Det er noget af en forskel, men det virker!
Så er det første trin: Pisk en simpel melbaseret budding på komfuret. Det er slet ikke svært. Bare sørg for, at buddingen ikke sætter sig fast i bunden eller siderne af gryden, mens den koger.
For at lave buddingen skal du kombinere mel, sukker og salt i en mellemstor gryde og piske eller røre, indtil det er blandet. Derefter tilsættes mælken langsomt, og der piskes, så det hele blandes. Fordi du allerede har rørt melet, sukkeret og saltet sammen, vil der ikke være nogen mærkelige klumper.
Når alle ingredienserne er pænt blandet, sættes gryden på komfuret og opvarmes ved middelhøj varme under konstant piskning, indtil blandingen tykner og kommer i kog. Når de første bobler begynder at dukke op, skruer du ned for varmen til lav varme, og skaf dig en gummispatel. Kog buddingen i 2 minutter under konstant omrøring og skrab siderne og bunden af gryden undervejs for at undgå, at buddingen brænder på. Efter 2 minutter tages gryden af varmen, og der røres i endnu et minut for at slå noget af varmen ud af buddingen.
Skrap buddingen over på et pænt rent fad, pres plastfolie direkte mod buddingens overflade for at forhindre, at der dannes en hinde, og lad den køle af til stuetemperatur. Åh, og tag smørret ud af køleskabet for også at lade det få stuetemperatur!
Som du kan se, er denne budding en del tykkere end budding til min originale mel-smørcreme. Sukker har meget vand i sig, ser du, og da jeg skar ned på sukkeret, men ikke på melet, arbejder vi med et lidt anderledes mel/væske-forhold her.
Når den er afkølet til stuetemperatur, skal denne budding være så tyk, at den holder sin form på skeen, og den skal ikke føles klistret, når man rører ved den med fingeren.
Når budding og smør er kommet til stuetemperatur, er det tid til at sætte de to sammen. Vi skal bruge metoden med pisket smør til det, så pisk først smørret i ca. 7-10 minutter, indtil det er rigtig lyst og luftigt, og tilsæt derefter budding en skefuld ad gangen, mens du blander godt efter hver tilsætning.
Når du har tilsat al buddingen, blandes vaniljen i, og derefter smadres smørcremen mod skålens sider med en gummispatel i ca. et minut for at slippe af med eventuelle store luftbobler (helt valgfrit, men det får din piping til at se pænere ud!)
Denne opskrift giver lidt mindre end min oprindelige opskrift på mel-smørcreme (igen: fordi den er lavet med mindre sukker). Den giver dog stadig 530 g smørcreme. Mere end nok til at froste generøst 10-12 cupcakes med en stor smørcreme-svirvel (som her), eller til at froste ca. 15 cupcakes med en rosen-svirvel, som jeg har gjort på billederne i dette indlæg ↓.
Men hvor meget smørcreme du faktisk ender med at få, afhænger alt sammen af, hvor meget luft du slår i den. Så sørg for, at både smør og budding har fået stuetemperatur, inden du begynder at piske de to ting sammen! Hvis en af ingredienserne er for kolde, vil smørcremen ikke blive ordentligt luftig. Og pisk også smørret godt igennem!
Så lad os se på nogle sjove fakta om denne lækre glasur, så du kan sammenligne den med mine andre opskrifter på smørcreme:
Farve: den blegeste elfenbensfarve
Tekstur: OMG fluffalicious!
Piping: Piper smukt
Sværhedsgrad: Middel, fordi du skal koge budding på komfuret
Fedtindhold*: 29%
Sukkerindhold*: 26%
Danner den en skorpe: nej
* baseret på næringsoplysninger.
Oh, og hvis du skulle undre dig: min originale melsmørcreme har et sukkerindhold på 45%. Kæmpe forskel, ikke sandt?
Jeg er forresten vild med rosenpipingen. Det ser så smukt ud. Meget bryllupsagtigt, hvis du spørger mig.
Så, så, så, SÅ begejstret for denne opskrift! Håber du kan lide den lige så meget som jeg gør ????
Klik her for at tilmelde dig min mailingliste og få en GRATIS e-bog,
Kig på Battle of the Buttercreams og alle de andre opskrifter på smørcreme,
rul ned for at pin denne opskrift,
eller få opskriften på de lækre vanilje cupcakes også og lav dig selv en godbid 😉
Snak snart!
- 35g (eller 4½ spiseskefulde) alle-mel
- 130g (eller ½ kop + 2 spiseskefulde + 1 teskefuld) granuleret sukker
- en knivspids salt
- 240ml (eller 1 kop) sødmælk
- 226g (eller 1 kop) usaltet smør
- , blødgjort ved stuetemperatur
- ½ tsk vaniljeekstrakt
- Mel, sukker og salt blandes i en mellemstor gryde. Pisk det sammen. Tilsæt mælken, og pisk, indtil det er blandet.
- Sæt gryden over lav varme, og lad blandingen komme i kog, mens der piskes konstant. Når blandingen begynder at boble, koges den i 1-2 minutter under omrøring med en gummispatel, og skrab siderne og bunden af gryden undervejs. Fjern fra varmen, og rør rundt i et minut for at slå noget af varmen ud af buddingen.
- Skrap buddingen med en gummispatel over på en ren tallerken, og dæk den straks med plastfolie, idet du presser plastfolien direkte på buddingen for at forhindre, at der dannes en hud. Lad den afkøle til stuetemperatur.
- Når buddingen er afkølet, piskes smørret i en mellemstor skål, indtil det er glat og luftigt og lysnet i farven, 5-7 minutter.
- Tilsæt den afkølede budding en spiseskefuld ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning. Når al budding er blevet tilsat, røres i yderligere et par minutter, indtil smørcremen ser luftig ud. Tilsæt vanilje, og rør i endnu et minut.
- Brug straks for det bedste resultat, eller opbevar den tildækket ved stuetemperatur i op til 3 timer, indtil den er klar til brug. Smørcremen kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. Lad den komme op til stuetemperatur før brug, og pisk evt. med en røremaskine, indtil den er cremet og luftig igen.