Madatha Kaja opskrift - Khaja sød | Crispy Khaja opskrift

Madatha Kaja opskrift – Khaja sød | Crispy Khaja Tapeswaram Madatha Kaja | Crispy Khaja opskrift trin for trin – Kaja er en lækker traditionel sød fra Telugu køkkenet tilberedt med Maida (All Purpose Flour) & det har sprøde lag gennemvædet i sukker sirup.

Kaja er så meget lig chiroti eller peni i tilberedning, men ser anderledes ud. Smagen er næsten tæt på badusha, men udseendet og konsistensen er så anderledes. De to velkendte typer af Kajas er Madatha Kaja og Gottam Kaja. Madatha Kajas er lavet af sammenrullede bånd af wienerbrød, mens Gottam Kajas er lavet af cylinderformede wienerbrød. Gottam Kajas er saftige indeni og tørre udenpå. De smelter, så snart de kommer i munden. Madatha Kajas har derimod den samme konsistens overalt i form af lag og bliver for det meste tørre, hvis de opbevares i mere end et par timer…. især hvis sukkeret krystalliserer.

Også kendt som Tapeswaram Kaja, er dette en af de perler, der har bragt verdensomspændende berømmelse til den landsby, hvis navn den bærer. Denne slik er berømt for at stamme fra Tapeswaram i East Godavari-distriktet og minder mig altid om mine barndomsdage, hvor jeg plejede at vente på, at min onkel kom med Kaja fra Kakinada. Indtil i dag er det en af mine yndlingsslikkepinde….og min yndlingsmåde at nyde denne slik på er at nyde den varm (når den er frisklavet), lag for lag i cirkler, startende fra det sprødeste øverste lag til det blødeste inderste lag 😉 .

Nemme trin at følge for

Lad os lave dejen:

I en stor skål tages maida, lidt salt og tilsættes ghee.
Krummes sammen og blandes godt. Når du samler melet i din knytnæve, skal det danne en tæt kugle og holde.

Tilsæt nu vand gradvist (ca. ¼ kop) og ælt til en glat og blød dej.

Dæk dejen til og lad den hvile i 30 minutter.

Sukkersirup:

I mellemtiden skal du lave sukkersirup. Til dette opløses 1 kop sukker i 1/2 vand og koges, indtil du får en enkeltstrenget konsistens. Sluk for varmen, tilsæt 1/4 tsk kardemommepulver og 1 tsk citronsaft (forhindrer krystallisering). Dæk &til side.

Formning af Kaja:

Efter 30 min. støves dejen med maida og rulles med kagerulle.
Rulles så tyndt som muligt ved at støve maida efter behov.
Drys, majsmel og fordel det jævnt.
Start med at rulle stramt fra den ene ende.
Støv majsmel, mens du ruller, for at forhindre, at lagene klæber til hinanden.
Sæt kanterne i enden ved at pensle med lidt vand.
Rul nu cylinderen stramt frem og tilbage for at fjerne eventuelle lufthuller, hvis de er til stede.

Skær de tynde kanter ud.
Skær den i stykker på 1 tomme.
Tag hver kaja, og ved hjælp af en kagerulle flader du kanterne af hver kaja lidt ud, så de danner en aflang form.

Dybstegning af kaja:

Varm olie op ved middelvarme.
Når olien er varm nok, reduceres varmen, og der tilsættes nogle få kajas.
Steg ved middellav varme, indtil de bliver gyldenbrune og sprøde.
Fjern dem og læg straks de stegte kajas ned i den varme sukkersirup.
Sæt dem i blød i siruppen i 5 minutter, indtil du steger nettopakken af kajas.
Fjern de udblødte kajas og læg dem på et trådnet for at dræne den overskydende sirup.

Servering:

De smager bedst, når de spises varme.
Du kan opbevare dem i en lufttæt beholder i ca. 2 uger.

Få vigtige tips:

Det er meget vigtigt at ælte dem til en blød dej.
Sukkersiruppen skal være tæt på en strengs konsistens og ikke nå helt op på en strengs konsistens. Den skal være varm nok, mens kajas tilsættes.

Det er bedst at lave sukkersirup og friturestege kajas samtidig for at opnå det bedste resultat.

Den dybe stegning ved middellav varme er meget vigtig.
Det er vigtigt ikke at overfylde panden, mens man steger. Steg i portioner.

Madatha Kaja opskrift – Khaja sød | Kaja sød opskrift video

Madatha Kaja opskrift – Khaja eller Kaja er en lækker traditionel sød fra det telugu køkken tilberedt med maida (almindeligt mel). Den har sprøde &flakagtige lag, der er udblødt i sukkersirup.

Forberedelsestid30 min

Kogetid20 min

Samlet tid50 min

Kursus: Dessert / Sød / Festival sød, Sød / Festival opskrift

Køkken: Indisk (Andhra)

Nøgleord: madatha kaja, khaja sød, khaja opskrift, tapeswaram madatha kaja,

Servings: -29

Forfatter:

Padma Veeranki

Ingredienser

Til dejen:

1 kop Maida almindeligt mel

1/4 tsk Salt

2 til 3 spsk Ghee klaret smør

Til sukkersirup: Til sukker sirup:

1 kop sukker-1 kop
1/2 kop vand
1/4 tsk kardemommepulver
1 tsk citronsaft Valgfrit

Andre ingredienser:

- 2 spsk Majsmel
- Olie til friturestegning