Velskende velduftende kokosmakroner er keto og kulhydratfattige. De er virkelig nemme at lave – det er ikke nødvendigt at piske æggehviderne! Og de indeholder kun fem enkle ingredienser.
Jeg elsker kokosnød. Jeg elsker den frisk! Et af højdepunkterne på en rejse til Hawaii for nylig var at nyde skiver af sød, frisk kokosnød, som blev serveret på hotellets morgenbuffet. Jeg kan også godt lide opskrifter lavet med kokos, og dette er en af mine favoritter.
Jeg laver disse keto kokosmakroner hvert år til Pesach. De er inspireret af de småkager, som min mormor plejede at lave. De er nemme at lave, og hvis du kan lide ristet kokosnød, tror jeg, du vil elske dem.
Spring til:
- Mormors småkager
- Min version
- Ingredienser
- Instruktioner
- Hyppigt stillede spørgsmål
- Opbevaring tips
- Abonner
- Afmelde dig
- Receptkort
- Flere opskrifter at prøve
Grandma’s Cookies
Det var den jødiske helligdag Pesach. Jeg var ti år gammel og var på besøg hos mine bedsteforældre på påsken. Mine bedsteforældre var hollændere, og deres manerer var upåklagelige.
Min lillebror og jeg var altid under et stort pres for at “opføre os ordentligt”, når vi besøgte dem. Nogle gange lykkedes det os, andre gange ikke så meget.
På den lyse forårsdag var det tid til frokost, og jeg var sulten. Min far havde lovet frokost derhjemme – vi kiggede bare forbi en halv time for at hilse på.
Så vi sad der, i den europæiske stue, der var indrettet med smukke antikke træmøbler. Oma (“bedstemor” på hollandsk) serverede god, stærk hollandsk kaffe og småkager.
Oh, de småkager.
De var kokosmakroner (“kokosmakronen” på hollandsk), der var lavet kosher til påsken uden mel. Hun lavede dem kun med kokosnød, sukker og æg. Men de lignede slet ikke de tørre, blege, købte makroner fra butikkerne, som jeg kendte.
Disse var runde og fede og dybt gyldenbrune. De var duftende og tygge, og de smagte så godt, og jeg var så sulten. Jeg fandt mig selv i at række ud efter en kage mere, så en mere og så en mere.
Min far så forlegen ud og forklarede fåmælt, at vi ikke havde fået vores frokost endnu. Bedstemor smilede, men hun var tydeligvis forfærdet over min mangel på manerer.
Mig? Delirisk af kokosnøddesukker var jeg ligeglad. Jeg var glad.
Min version
Jeg har ikke mormors opskrift på de fantastiske, tyggede småkager. Og indrømmet, mine keto cookies er ikke lige så gode som hendes. De er ikke så chewy som traditionelle makroner lavet med sødet kokos, sukker og sødet kondenseret mælk – alt sammen meget fugtige og meget søde ingredienser.
De her har en lettere og mere tør konsistens, som du enten kan lide eller ikke lide – men uanset hvad, så er deres smag vidunderlig, og jeg tror, du vil have svært ved at stoppe efter en. Det ved jeg, at jeg altid gør. 🙂
Ingredienser
Du skal kun bruge fem ingredienser for at lave disse lækre småkager. De nøjagtige mål er anført i opskriftskortet nedenfor. Her er en oversigt over, hvad du skal bruge:
Æg: Jeg bruger store æg i de fleste af mine opskrifter, også denne her.
Kokosolie: Det tilføjer tiltrængt fugt til småkagerne og forhindrer dem i at tørre for meget ud. Noget af det har en tendens til at sive ned i bunden af formen, når småkagerne bages, hvilket er grunden til, at vi skal bruge en bageplade med kant.
Stevia: Jeg bruger en mængde, der svarer til ½ kop sukker. Du kan bruge et granuleret sødemiddel i stedet for stevia, hvis du ønsker det.
Vaniljeekstrakt: Prøv at bruge den ægte vare – ren vaniljeekstrakt – og ikke det kunstigt aromatiserede stads.
Usødet revet kokosnød: Sørg for, at du ikke bruger fedtreduceret revet kokosnød. Det er ekstremt tørt og vil give kager, der ryger direkte i skraldespanden – og jeg taler af trist erfaring.
Generelt set er usødet kokosnød tørrere end sødet. Men prøv at få et mærke, der ser så fugtigt ud som muligt. Et mærke, som jeg ikke er fan af (i hvert fald ikke til disse småkager), er “Let’s Do Organic”. Jeg synes, at selv deres almindelige kokosnød er meget tør. Jeg kan dog godt lide det til ukogte opskrifter som disse chokoladekokoskugler.
Hvis kokosnødden er groft revet, kan du bearbejde den i foodprocessoren for at strimle den mere fint. Men jeg gider sjældent.
Instruktioner
Hvordan laver man keto kokosmakroner? Det er så nemt! Scroll ned til opskriftskortet for at få den detaljerede vejledning. Her er de grundlæggende trin:
1. Start med at piske æg, kokosolie, stevia og vanilje sammen.
2. Tilsæt kokosnødden, og bland det hele sammen. Kontroller blandingen – den skal ikke være flydende, men kokosnødden skal være fugtig. Hvis den er tør, skal du tilsætte lidt vand.
3. Dryp skefulde af blandingen på en pergamentbeklædt bageplade med rand.
4. Bag kagerne, indtil de er gyldenbrune, ca. 12 minutter ved 350°F. Kokosolien siver ned i formen, mens de bages, men det meste af den absorberes tilbage, når de afkøles i formen. Derfor skal vi bruge en bageplade med rand og ikke en almindelig bageplade, når vi laver denne opskrift.
Hyppigt stillede spørgsmål
En makron er en småkage. Dens hovedingrediens er malede nødder – den oprindelige opskrift blev lavet med malede mandler, men i dag findes der også opskrifter, der er lavet med andre nødder og især med kokosnød. Andre ingredienser er sukker og smagsstoffer som f.eks. vanilje.
Navnet “makroner” kommer fra det italienske ord “maccarone”, som betyder “pasta”. Det henviser til den oprindelige ingrediens i disse småkager, som er mandelmasse.
Forskellen er den vigtigste ingrediens, der anvendes. Macarons er lavet med mandelmel. Makroner er typisk lavet med revet kokosnød.
Lagringstips
Når de er helt afkølede, kan disse småkager holde sig 3-4 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Medmindre jeg er i nærheden til at pudse dem af.
Abonner
Jeg udgiver typisk en ny opskrift en gang om ugen. Vil du have de nye opskrifter i din indbakke? Tilmeld dig!
Receptkort
Indsæt opskrift Del på Facebook Print opskrift Tilføj til favoritterGå til favoritter
Keto kokosmakroner
INGREDIENSER
- ▢ 2 store æg
- ▢ ¼ kop jomfru kokosolie smeltet
- ▢ 1 ½ teskefuld stevia glycerit (svarer til ½ kop sukker)
- ▢ 1 teskefuld ren vaniljeekstrakt
- ▢ 4 oz usødet revet kokosnød (2 kopper)
INSTRUKTIONER
-
Varme din ovn op til 350 grader F. Beklæd en bageplade med rand med pergamentpapir.
-
Pisk æg, kokosolie, stevia og vanilje sammen. Kokosolien kan stivne, når den kommer i kontakt med de kolde æg. Det er helt i orden. Bland så godt du kan, og vær ikke bekymret, hvis blandingen er en smule klumpet.
-
Rør den strimlede kokosnød i med en gaffel eller en gummispatel. Sørg for, at kokosnødden er godt fugtet. Hvis blandingen er meget tør og smuldrende, skal du måske tilsætte en spiseskefuld eller to spiseskefulde vand.
-
Skovl 1,5 spiseskefulde portioner af blandingen (ved hjælp af en almindelig kageskovl) ud på pergamentpapiret. Pak blandingen ind i skovlen. Tryk evt. toppen meget let ud, hvis du ønsker det. Kagerne udvider sig ikke, mens de bages, så du kan placere dem tæt på hinanden, men de må ikke røre hinanden.
-
Bag småkagerne, indtil de er gyldne, ca. 12 minutter ved 350 grader F. Noget af olien vil sive ned i formen (det er derfor, vi bruger en bageplade med kant). Lad småkagerne hvile og køle af på panden i 10 minutter for at suge noget af olien op igen, og tag dem derefter ud af panden og over på et serveringstallerkner.
-
Lad småkagerne køle helt af, 20 minutter mere, før du nyder dem. Opbevares i en lufttæt beholder på køkkenbordet i op til tre dage. De bliver faktisk bedre ved opbevaring og bliver mindre tørre og tykkere.
HØR VIDEOEN:
NOTER
