Hvad er kippers?
En kipper er en fed sild (fanget i sæsonen), der er blevet flækket på ryggen, renset, åbnet fladt, saltet eller saltet i saltlage for at reducere vandindholdet og derefter koldrøget. Dette er en proces, der hærder og tørrer fisken og samtidig giver den en røget smag, uden at den udsættes for varme. Traditionelt er røget kippers lysegylden i farven, men kommercielt fremstillede kippers er undertiden kunstigt farvet – disse forarbejdede kippers kan også være tilsat røg “aroma” og fremstilles ofte af sild, der er meget magre (hvilket indikerer, at de er nyligt gydt og ikke er i sæson).
Sådan tilbereder du kippers
Hvis dit køkken er godt ventileret, kan du overveje at grille dine kippers, men hvis det ikke er, anbefaler vi ikke dette – det kan få dit hus til at lugte af fisk! Grillning koncentrerer også smagen, hvilket måske ikke falder i alles smag.
Kippers kræver meget lidt tilberedning, og den bedste metode er at pochere dem forsigtigt i højst et par minutter. Bring en stor gryde med vand i kog, tag den af varmen, tilsæt kippers og lad dem ligge i vandet i ca. 5 minutter, hvorefter de dryppes af og serveres. Hvis du kun koger nogle få kippers, kan du også hælde kogende vand fra kedlen i en varmebestandig kande, tilføje kippers (med hovedet nedad) og tage dem ud efter ca. 10 minutter for at servere dem.
Kippers er lækre sammen med røræg med smør eller med pocherede æg, der er blevet kogt i kippervandet.
Du kan spise de små ben, men hvis du foretrækker ikke at gøre det, skal du begynde at spise fra halen og trække hver gaffelfuld kød lidt mod dig, hvilket skulle frigøre kødet og efterlade eventuelle ben.
Sådan opbevarer du kippers
Friske, kølede kippers spises bedst inden for en uge, men holder sig længere, hvis de fryses ned. Vakuumpakning vil også forlænge holdbarheden og forhindrer også, at fiskelugt kan forplumre dit køleskab.
Ansøgning af kippers
Britisk kippers er bedst fra maj til september. Kippers, der fås på andre tidspunkter af året, er frosset eller vakuumpakket i sæsonen eller er fremstillet af sild fra andre have. Du kan få leveret britiske kippers med posten fra nogle traditionelle producenter, og selv om du kan købe dem online, er det kun værd at gøre det, hvis du kan være sikker på, at de er naturligt røgede.
Vælg de bedste kippers
Smagen og røgethed er bedst i frisklavet kippers, især dem fra Isle of Man eller Craster. Hvis sildene er naturligt røgede, har en lys farve og er blevet vakuumpakket eller frosset i sæsonen, er de lige så gode på alle tider af året.
Kippere, der har en sort foring i mavehulen, er sandsynligvis lavet uden for sæsonen, da det normalt indikerer, at de har ynglet for nylig og som følge heraf vil være meget magre.
Og uanset hvad, er kippere rige på omega-3 og en naturlig kilde til D-vitamin.
Kippere opskrifter
1. Kippepaté
Giv paté et nyt twist ved at blande kippere med en kraftig blanding af peberrod, citron, spinat og blød ost. Smør denne kippepaté over surdej for at få en mættende forret til middagsselskabet.
2. Krydret ris med kippers & pocheret æg
Sæt dig til denne trøstende risret i kipperstil toppet med en flydende æggeblomme. Kippers kombineres med krydderierne for at give et fyldigt smagsboost.
3. Kippers fiskefrikadeller med mayo med brøndkarse
Den stærke, røgede smag af kippers balancerer perfekt med kartoffelmos, forårsløg og persille i disse nemme kippers fiskefrikadeller med mayo med brøndkarse. Servér dem med frisk brøndkarse-mayo til frokost eller en let aftensmad.