Kinesisk oksekødsgryde med kartofler (土豆炖牛肉)

Oksekødet braiseres i en kraftig, velsmagende bouillon med kartofler og gulerødder, indtil det er super mørt og smagfuldt. Denne kinesiske oksekødsgryde er en nem opskrift, der kræver lidt forberedelse, og du vil have lækre middage til de næste par dage. Kan fryses i fryseren og forberedes til måltider. {Glutenfri kan tilpasses}

Jeg modtager ofte e-mails fra læsere om, hvor udfordrende det er at lave flere kinesiske retter på samme tid og servere et fuldt måltid. Som du måske allerede ved, har kinesiske opskrifter en tendens til at have lange ingredienslister. Desuden kræver opskrifterne måske mere praktisk tid end mange vestlige retter. For at fortælle dig sandheden, så står selv min mor, som har lavet kinesisk mad til familien i over 30 år, stadig over for den samme udfordring.

Hendes løsning? Undgå at lave flere ting ad gangen.

Det er en visdom, som hun har gentaget igen og igen siden den første gang, jeg forlod mit hjem for at studere i Japan. Hun blev ved med at minde mig om at lave noget braiseret kød i weekenden og fryse det ned i enkeltportioner, så jeg har en hovedret, der kan holde til en uge. Så hver dag skulle jeg bare lave en grøntsagsret. Det er så meget nemmere end at forsøge at lave en ny kødret hver dag.

Det var for næsten 15 år siden, da begrebet “meal prep” endnu ikke var en ting. Men det er den samme idé, som jeg har brugt i alle disse år.

Køkkennoter

Kødstykket af oksekød

Oksemørbrad er mit yndlingsstykke til oksekødsgryde. Udskæringen er normalt meget overkommelig, og den giver en mør konsistens. Sammenlignet med den traditionelle kinesiske oksekødsgryde har chuck roast en meget lavere fedtprocent. Men gennem årene har jeg fundet ud af, at mange af mine amerikanske venner foretrækker magre kødtyper. Desuden giver det en lettere og sundere gryderet. Jeg har brugt denne udskæring, siden jeg flyttede hertil.

Herhjemme i Kina er mere fede gryderetter mere populære. Min mor bruger normalt en meget fed udskæring af oksebryst uden at skære fedtet fra den. Det, der sker, er, at fedtet beskytter den magre del mod overophedning, men smelter væk under tilberedningen. Så man får smørsmeltet kød, der smelter i munden til sidst. Hvis du vil have en mere fed gryderet oksekød, skal du prøve at finde en meget marmoreret udskæring af brystkød eller short ribs. I dette tilfælde skal du også braisere oksekødet længere for at få oksekødet mørt.

Ingen bruning påkrævet

Min mor bruner aldrig kødet, før hun braiserer det. Det eneste hun gør er at koge kødet én gang og smide kogevandet med alle de brune stykker ud. Grunden til, at hun smider bouillonen ud, er for at slippe af med den ubehagelige lugt fra kødet. Tilbage i Kina opbevares og sælges kødet ved stuetemperatur på markedet. Nogle gange er det måske ikke i den friskeste stand, når man køber det.

Jeg har fundet ud af, at kødet i USA er meget friskere. Derfor har jeg brugt den samme fremgangsmåde i denne opskrift. Men i stedet for at smide det kogende vand ud, skummede og smed jeg de brune stykker ud og gemte bouillonen.

Varmekontrol er vigtigt

En ting jeg lærte fra kokkeskolen er, at det eneste, man virkelig behøver at koge, er pasta. Du bør faktisk aldrig “koge” noget andet, men bruge lavere temperaturer til at koge det i vand.

Når det gælder om at braisere kød, er det vigtigt at kontrollere varmen og ikke bringe bouillonen i fuld kog, hvilket strammer kødet og gør det hårdere. I den indledende fase skal du dog bringe bouillonen i let kog, så den koagulerer blodet fra kødet, og du kan komme af med de brune stykker. Når det er gjort, skal du altid holde bouillonen på lavt blus. Det betyder, at små bobler stiger op til bouillonens overflade her og der. Simreringen vil holde oksekødet mørt. Det forhindrer også, at fedtet emulgerer i bouillonen, hvilket giver en klar sauce til sidst.

Saucereduktion

Der er et par forskellige tilgange, når det kommer til saucereduktion.

• Tilføj russet kartofler, og kog dem, indtil de falder fra hinanden. Stivelsen fra kartoflerne vil smelte i bouillonen og tykne den en smule.
• Brug 1 spiseskefuld majsstivelse opløst i 1/4 kop vand for at skabe en opslæmning. Dryp det langsomt ned i bouillonen, og rør rundt, indtil saucen tykner. Dette er en hurtig måde at lave en brun sovs på. Jeg ville bruge denne metode, hvis jeg er vært for et middagsselskab og ønsker en pænere præsentation. Bemærk, at stivelsen mister sin styrke, når den genopvarmes, så saucen bliver tynd igen, hvis du varmer resterne op.
• Bring bouillonen i kog, når du har tilsat grøntsagerne. Det reducerer saucen ved at fordampe den, plus at det emulgerer noget fedt i bouillonen for at tykne saucen. Dette er den traditionelle kinesiske fremgangsmåde. Det giver en mere fed og fyldigere sauce.

Du kan bruge den måde, du foretrækker. For mit vedkommende nyder jeg simpelthen den tynde sauce, der genereres af opskriften, fordi jeg ofte bruger resterne af saucen til at lave braiserede grøntsager.

Restesauce

Restesaucen har en lækker smag af koncentreret oksekød og krydderier, som er en god base til at tilberede grøntsager. Det, jeg ofte gør, er:

(1) Varm kødet og saucen op igen i en lille gryde. Tilsæt flere grøntsager (f.eks. frosne grønne bønner osv.) og kog dem sammen. Det er bare min måde at tilføje grøntsager til mine måltider på. Tro det eller ej, men nogle gange nyder jeg de smagfulde grøntsager mere end oksekødet.

(2) Tilsæt en skefuld af resterne af saucen, når du laver en veggie stir-fry. Det er en hurtig måde at tilberede og krydre grøntsagerne på.

Mere måltidsforberedelsesvenlige opskrifter

• Afrikansk kylling (macanesisk kyllingekurry i én gryde, 非洲鸡)
• Da Pan Ji (Kyllingegryde med kartofler og nudler, 大盘鸡)
• Mors bedste brasede svineribs (红烧排骨)
• Macanese stegt fisk med kartofler og peberfrugter (One Pan Dinner)
• Braiseret svinekam med sorte bønner

Hvis du prøver denne opskrift, så lad os høre fra dig! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.

Vil du vide mere?Modtag vores 5-dages Crashkursus i kinesisk madlavning & Opskriftsopdateringer! Abonner

Kinesisk oksekødsgryde med kartofler (土豆炖牛肉)

5 af 6 stemmer

Okset er braiseret i en fyldig, velsmagende bouillon med kartofler og gulerødder, indtil det er super mørt og smagfuldt. En nem opskrift, der kræver lidt forberedelse, og du vil have lækre middage til de næste par dage. Kan fryses i fryseren og forberedes til måltider. {Glutenfri kan tilpasses} Hvis du vil gøre denne ret glutenfri, skal du bruge tør sherry i stedet for Shaoxing-vin. Og erstat sojasovsen med kokosaminos eller tamari.

Kursus:

Cuisine: Nøgleord: Måltidsklar

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 2 timer 30 minutter

Samlet tid: 2 timer 40 minutter

Næringsindhold