Mange mennesker kender det bagepulver, som de fleste af os har i køkkenet. Monocalciumphosphat er en af de almindelige ingredienser, der findes i bagepulver, og da det spiller en afgørende rolle for at sikre, at de bagværk, vi nyder, hæver, når de bages.
I bagværk reagerer monocalciumphosphat med bagepulver for at producere kuldioxid, som hjælper dejen med at hæve. Frigivelsen af kuldioxid er grunden til, at du kan se luftbobler i mange bagværk, og det er det, der er med til at gøre dit yndlingsbagværk let, luftigt og lækkert.
En af de største udfordringer ved fremstilling af nogle bagværk er at sikre, at produktet hæver på det rigtige tidspunkt, hvilket kan kræve, at kuldioxid frigives på en meget kontrolleret måde. For tidligt, og muffinen kan blive for tæt. For sent, og muffinen smuldrer måske. Producenterne tilsætter monocalciumphosphat for at sikre, at den rette mængde kuldioxid frigives på det rette tidspunkt for at opnå de bedste resultater.
Mængden af hævemiddel (eller hævning), der er nødvendig for at fremstille den brede vifte af bagværk, som vi nyder, varierer. Monocalciumphosphat er særlig nyttigt, fordi det kan anvendes i små mængder i kombination med andre hævemidler til at give den nødvendige hævning til mange forskellige typer dej og bagværk. Næste gang du tager en bid af en fødselsdagskage eller nyder en luftig morgenmadskage, er der gode chancer for, at monocalciumphosphat har været ansvarlig for den lette, luftige konsistens af disse godbidder.